Холодец из кролика «вкусный новый год»
Описание рецепта
Готовим новогодний холодец из кролика! Добавляем красоты и вкуса чудесными консервами от «Фрау Марта» —
Слово редактора
Холодец из кролика — изысканная альтернатива традиционному блюду. Нежное мясо кролика делает холодец более лёгким, а добавление консервированных кукурузы и горошка придаёт ему яркий праздничный вид. Такое блюдо отлично украсит новогодний стол и порадует гостей своим необычным вкусом. Подавайте холодец с горчицей или хреном — они подчеркнут вкус мяса и добавят пикантности. Не забудьте о свежей зелени для украшения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо на косточке1.5кг
- лук белый2шт.
- морковь2шт.
- перец душистый горошком5шт.
- лавровый лист3шт.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- соль1щепотка
- прованские травыпо вкусу
- яйца куриные1шт.
- горошек зеленый консервированный ТМ «Фрау Марта»1ст. л.
- кукуруза консервированная ТМ «Фрау Марта»1ст. л.
- чеснок2зубчик
- желатин2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории1171кКал48.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кролика разделываем и режем на кусочки. Лук и морковку чистим. Заливаем все холодной водой в большой кастрюле и ставим варить.
При разделке кролика обратите внимание на суставы и хрящи — они придадут бульону нужную консистенцию. Лук и морковь можно нарезать крупно, они нужны только для вкуса.
- Шаг 2
Варим на медленном огне около 4–5 часов. Появляющуюся пену снимаем шумовкой. Через 1 час можно немного посолить и добавить специи.
Длительная варка на медленном огне поможет извлечь максимум вкуса и коллагена из мяса и костей. Следите, чтобы бульон не кипел бурно — это может сделать его мутным.
- Шаг 3
Готовый бульон отделяем от мяса и овощей и ставим на холод до образования сверху корочки из затвердевшего жира.
Корочка из затвердевшего жира поможет сохранить свежесть бульона. После охлаждения жир будет легко сниматься ложкой.
- Шаг 4
Ложкой удаляем жир с поверхности.
Удаляйте жир тщательно, но аккуратно, чтобы не повредить поверхность бульона.
- Шаг 5
Желатин замачиваем в кипяченой воде.
Для замачивания желатина используйте пропорцию, указанную на его упаковке — так вы добьётесь нужной консистенции холодца.
- Шаг 6
Соединяем бульон с размешанным желатином. Прогреваем на газу без кипячения и процеживаем все через марлю.
Прогревайте бульон с желатином до тех пор, пока желатин полностью не растворится, но не доводите до кипения — иначе холодец может не застыть.
- Шаг 7
В чистый бульон трем два зубчика чеснока. Мясо кролика отделяем от костей и прокручиваем в мясорубку. Можно порезать мелко ножом.
Если хотите, чтобы холодец имел более нежную текстуру, прокрутите мясо вместе с небольшим количеством бульона — это сделает массу более однородной.
- Шаг 8
Для украшения берем отварную морковь, крутое яйцо, кукурузу, горошек.
Для украшения можно использовать не только морковь и яйцо, но и другие овощи, например, сладкий перец или огурцы.
- Шаг 9
Вырезаем из овощей и яичного белка разные фигурки. Можно просто порезать на кубики.
Фигурки из овощей и яйца можно сделать с помощью формочек для печенья — это добавит холодцу праздничный вид.
- Шаг 10
На дно формы или тарелки наливаем немного бульона с желатином и чесноком. Укладываем кусочки овощей, кукурузу, горошек. И немного поливаем сверху таким же бульоном. Ставим на холод до застывания.
- Шаг 11
Оставшийся бульон соединяем с прокрученным мясом, перемешиваем. Если надо досаливаем по вкусу.
- Шаг 12
Застывший нижний слой покрываем мясом и убираем снова на холод.
- Шаг 13
Готовый холодец переворачиваем на красивое блюдо. Украшаем в честь праздника. Подаем с хорошим настроением. Приятного всем аппетита.
На заметку
Готовый холодец из кролика лучше всего застывает в холодильнике — оставьте его там на 6–8 часов. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Подавайте с горчицей или хреном, украсив сверху веточками свежей зелени и дольками лимона для яркости и свежести.