Киш с курицей, луком-пореем и грибами на тесте из трёх видов муки
Описание рецепта
Простой новогодний киш. Основа для киша из трех видов муки, но можно использовать и просто пшеничную муку. Регистрационный номер — 712465598. Если полбяной и ржаной муки под рукой не оказалось, смело берите одну пшеничную — тесто получится не менее хрустящим. А киш этот у меня частый гость на новогоднем столе, потому что хорошо стоит и подаётся и теплым, и холодным.Слово редактора
Открытый пирог французского типа с несладкой начинкой — киш с курицей, луком-пореем и шампиньонами. Основа для теста собрана из трёх видов муки: пшеничной, ржаной и полбяной, что даёт более плотную и рассыпчатую корочку по сравнению с классическим вариантом. Начинка из курицы, грибов, лука-порея и вяленых томатов заливается смесью молока и яиц и запекается в форме. Блюдо подходит для праздничного стола и хорошо держит форму при разрезании как в горячем, так и в холодном виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спельтовая (полбяная) мука70г
- ржаная мука70г
- пшеничная мука110г
- сливочное масло120г
- соль1щепотка
- молоко1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- Начинка
- лук-порей1шт.
- куриное филе300г
- шампиньоны3шт.
- петрушка зелень10г
- помидоры вяленые в масле3шт.
- растительное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- Заливка
- сыр твердый60г
- молоко200мл
- яйца куриные2шт.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории515кКал21.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять три вида муки, добавить соль, нарезанное кубиками сливочное масло (охлажденное). Перетереть в крошку. Добавить яйцо и столовую ложку молока (холодного). Замесить тесто.Масло должно быть действительно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 2
Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.Не сокращайте время охлаждения: тесто станет более пластичным и не сядет при раскатке. - Шаг 3
Приготовим начинку. Лук порей промыть, обсушить и нарезать кольцами (белую часть). Грибы нарезать пластинами. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук-порей и грибы. Готовить 2–3 минуты.Не передерживайте лук-порей и грибы на огне — важно, чтобы они не пустили лишнюю жидкость. - Шаг 4
Куриное филе мелко режем и добавляем к овощам. Готовим 5–10 минут, перемешивая. Добавляем соль и перец по вкусу.Курицу нарезайте некрупно, чтобы она успела прогреться за отведённое время и осталась сочной. - Шаг 5
Петрушку мелко рубим, вяленые томаты режем. Снимаем с огня курицу с овощами. Добавляем петрушку и вяленые томаты. Оставляем, чтоб начинка остыла.Дайте начинке остыть полностью перед сборкой — горячая масса может размягчить сырое тесто. - Шаг 6
Отмеряем 200 мл молока. Одно яйцо — отделяем желток от белка. От белка отделяем 2 ч. л.Отделяйте желток аккуратно: именно белок пойдёт на смазку коржа перед первой выпечкой. - Шаг 7
Остальной белок соединяем с молоком и вторым куриным яйцом, взбиваем. Добавляем соль, перец по вкусу.Взбивайте смесь до однородности, чтобы заливка равномерно пропитала начинку при выпечке. - Шаг 8
Тесто раскатываем в пласт. Распределяем в форме, формируем бортики, лишнее обрезаем. Прокалываем пласт вилкой, смазываем оставленным белком. И отправляем в заранее разогретую до 180ºС духовку на 5 минут. Белок запечатает тесто и не даст ему раскиснут от начинки. Достаем корж. Выкладываем начинку из куриного филе и овощей, посыпаем сыром и аккуратно заливаем яично-молочной смесью.Бортики теста делайте чуть выше краёв формы — при выпечке начинка может слегка подняться. - Шаг 9
Отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 40 минут. Лучше ориентироваться на свою духовку.Проверяйте готовность по цвету верхушки: заливка должна схватиться и слегка подрумяниться. - Шаг 10
Достаем готовый киш из духовки. Даем ему остыть и подаем. Киш вкусный теплый и холодный.Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте киш фольгой на последние минуты выпечки. - Шаг 11
Приятного аппетита!Перед подачей дайте пирогу немного постоять — так начинка стабилизируется и легче нарежется.
Комментарии
9Светланка поздравляю с РД! 👏🌷🌷🌷🌞
Светочка поздравляю с Рождеством и с Рецептом Дня! 🔥👏
Светочка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД и Рождеством!!!💓💓💓
Такая вкусная выпечка! 👍👄👏
Классный!😋 Все как мы любим 😉