Узбекские пельмени чучвара
Описание рецепта
Для семейного обеда прекрасно подойдет это вкусное и ароматное блюдо. Чучвара — это узбекские пельмени треугольной формы. Подаются они в соусе с бульоном.
Лепить чучвару, как и классические пельмени, положено всей семьей. Эта замечательная традиция сближает, так же, как и обед за общим столом с разговорами и шутками. Нет ничего приятнее ощущения счастья, ощущения семьи!
Слово редактора
Чучвара — блюдо, которое ярко демонстрирует богатство узбекской кухни. Традиционно его готовят на семейные праздники и торжества. Попробуйте добавить в фарш немного курдючного жира — это придаст начинке сочность и особый аромат. Соус с бульоном можно разнообразить, добавив в него свежую зелень: кинзу или базилик. Подавайте чучвару с лепёшками и свежими овощами — так блюдо раскроется ещё ярче. Это отличный способ познакомиться с кулинарными традициями Узбекистана и порадовать близких вкусным ужином.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Чучвара
- тесто пельменное1кг
- мясной фарш500г
- соль1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- кориандр семена1щепотка
- паприка красная1щепотка
- перец чили красныйпо вкусу
- лук репчатый4шт.
- Соус
- мясной бульон2л
- томатная паста1ст. л.
- перец болгарский1шт.
- морковь1шт.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- лук репчатый1шт.
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы117г39.00% от дневной нормы
- Калории867кКал36.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фарш для чучвары можно приготовить из смеси разного вида мяса. Предпочтительнее использовать смесь говядины и баранины.Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного измельчённого чеснока или зелени. - Шаг 2
В качестве приправы для фарша лучше использовать целые зерна кориандра, зиры, черного перца, хлопья паприки и горького перца. Вместе с солью перетереть их в ступке до порошкообразного состояния.Перетирание специй в ступке поможет раскрыть их аромат — готовые молотые специи часто менее выразительны. - Шаг 3
Измельчить репчатый лук. Добавить в фарш вместе с смесью из специй. Фарш хорошо вымесить и отбить.Отбивание фарша делает его более однородным и пышным, улучшает текстуру готовых пельменей. - Шаг 4
Подготовить пельменное тесто по вашему любимому рецепту. В данном рецепте я приготовила заварное тесто из муки (250 г), соли (1 щепотка), растительного масла (2 ст. л.) и кипятка (150 мл). Замешивать тесто вилкой, так как оно достаточно горячее. Когда немного остынет, перенести на рабочую поверхность и продолжить месить его руками. Тесто получается эластичным и мягким.При замесе заварного теста важно не перелить кипятка — тесто не должно быть слишком жидким. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки. - Шаг 5
Тесту дать отдохнуть, накрыв кухонным полотенцем. Затем раскатать и нарезать на квадраты 5х5 см.Накрывая тесто полотенцем, вы предотвращаете образование корочки на его поверхности. Время отдыха — около 20–30 минут. - Шаг 6
На каждый квадратик выложить подготовленный фарш.Количество фарша на квадратик теста должно быть умеренным, чтобы чучвара не разваливалась при варке. - Шаг 7
Сформировать чучвару. Для этого закрепить края между собой, придав форму треугольника.При формировании чучвары следите за тем, чтобы не было пробелов в местах скрепления краёв — это поможет сохранить сок внутри. - Шаг 8
Края закрепить между собой, обернув их вокруг указательного пальца. Таким образом использовать все тесто и подготовленный фарш. Из одной порции теста получается примерно 60–63 шт.Если тесто начинает прилипать к рукам, можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой. - Шаг 9
Для соуса обжарить в сковороде на растительном масле нарезанные кубиком морковь, болгарский перец и лук. Добавить томатную пасту, влить немного бульона и тушить минут 5. Посолить.Чтобы овощи в соусе не подгорели, нарезайте их мелкими кубиками и постоянно помешивайте во время обжаривания. Готовность можно определить по мягкости моркови. - Шаг 10
Чучвару сварить в подсоленном мясном бульоне или воде, как обычные пельмени. В пиалу выложить овощной соус, а сверху — чучвару с бульоном. Подавать, посыпав зеленью.
На заметку
Готовые чучвара лучше всего подавать горячими с соусом и свежей зеленью. Для хранения остатки блюда поместите в закрытый контейнер и держите в холодильнике не более 2–3 дней. Перед подачей разогревайте на пару или в микроволновке до горячего состояния. Соус можно дополнить мелко нарезанным свежим чесноком и кинзой для более яркого вкуса.Оценить55
0
Комментарии
6Замечательные малыши!!!👍👍👍
Такие чучварики и я бы слопала...😋🍜
Я бы с удовольствием такие откушала😊😊😊😉🍴🍴🍴
Слопала бы вместе с посудкой)) 🤤❣️
Елена, 60 штук пельменей выходит из какого количества теста? В 4 шаге указано тесто из 250г муки, этого, по-моему, мало для 60 штук. В ингредиентах у тебя указано 1кг теста. Уточни!