Узбекские пельмени чучвара
Описание рецепта
Для семейного обеда прекрасно подойдет это вкусное и ароматное блюдо. Чучвара — это узбекские пельмени треугольной формы. Подаются они
Лепить чучвару, как и классические пельмени, положено всей семьей.
Слово редактора
Чучвара — блюдо, которое ярко демонстрирует богатство узбекской кухни. Традиционно его готовят на семейные праздники и торжества. Попробуйте добавить в фарш немного курдючного жира — это придаст начинке сочность и особый аромат. Соус с бульоном можно разнообразить, добавив в него свежую зелень: кинзу или базилик. Подавайте чучвару с лепёшками и свежими овощами — так блюдо раскроется ещё ярче. Это отличный способ познакомиться с кулинарными традициями Узбекистана и порадовать близких вкусным ужином.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Чучвара
- тесто пельменное1кг
- мясной фарш500г
- соль1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- кориандр семена1щепотка
- паприка красная1щепотка
- перец чили красныйпо вкусу
- лук репчатый4шт.
- Соус
- мясной бульон2л
- томатная паста1ст. л.
- перец болгарский1шт.
- морковь1шт.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- лук репчатый1шт.
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы117г39.00% от дневной нормы
- Калории867кКал36.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фарш для чучвары можно приготовить из смеси разного вида мяса. Предпочтительнее использовать смесь говядины и баранины.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного измельчённого чеснока или зелени.
- Шаг 2
В качестве приправы для фарша лучше использовать целые зерна кориандра, зиры, черного перца, хлопья паприки и горького перца. Вместе с солью перетереть их в ступке до порошкообразного состояния.
Перетирание специй в ступке поможет раскрыть их аромат — готовые молотые специи часто менее выразительны.
- Шаг 3
Измельчить репчатый лук. Добавить в фарш вместе с смесью из специй. Фарш хорошо вымесить и отбить.
Отбивание фарша делает его более однородным и пышным, улучшает текстуру готовых пельменей.
- Шаг 4
Подготовить пельменное тесто по вашему любимому рецепту. В данном рецепте я приготовила заварное тесто из муки (250 г), соли (1 щепотка), растительного масла (2 ст. л.) и кипятка (150 мл). Замешивать тесто вилкой, так как оно достаточно горячее. Когда немного остынет, перенести на рабочую поверхность и продолжить месить его руками. Тесто получается эластичным и мягким.
При замесе заварного теста важно не перелить кипятка — тесто не должно быть слишком жидким. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки.
- Шаг 5
Тесту дать отдохнуть, накрыв кухонным полотенцем. Затем раскатать и нарезать на квадраты 5х5 см.
Накрывая тесто полотенцем, вы предотвращаете образование корочки на его поверхности. Время отдыха — около 20–30 минут.
- Шаг 6
На каждый квадратик выложить подготовленный фарш.
Количество фарша на квадратик теста должно быть умеренным, чтобы чучвара не разваливалась при варке.
- Шаг 7
Сформировать чучвару. Для этого закрепить края между собой, придав форму треугольника.
При формировании чучвары следите за тем, чтобы не было пробелов в местах скрепления краёв — это поможет сохранить сок внутри.
- Шаг 8
Края закрепить между собой, обернув их вокруг указательного пальца. Таким образом использовать все тесто и подготовленный фарш. Из одной порции теста получается примерно 60–63 шт.
Если тесто начинает прилипать к рукам, можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой.
- Шаг 9
Для соуса обжарить в сковороде на растительном масле нарезанные кубиком морковь, болгарский перец и лук. Добавить томатную пасту, влить немного бульона и тушить минут 5. Посолить.
Чтобы овощи в соусе не подгорели, нарезайте их мелкими кубиками и постоянно помешивайте во время обжаривания. Готовность можно определить по мягкости моркови.
- Шаг 10
Чучвару сварить в подсоленном мясном бульоне или воде, как обычные пельмени. В пиалу выложить овощной соус, а сверху — чучвару с бульоном. Подавать, посыпав зеленью.
На заметку
Готовые чучвара лучше всего подавать горячими с соусом и свежей зеленью. Для хранения остатки блюда поместите в закрытый контейнер и держите в холодильнике не более 2–3 дней. Перед подачей разогревайте на пару или в микроволновке до горячего состояния. Соус можно дополнить мелко нарезанным свежим чесноком и кинзой для более яркого вкуса.