Японские пельмени «яки-гедза»
Описание рецепта
Традиционно на первый обед в новом году у нас пельмени. Каждый раз я стараюсь приготовить что-нибудь новое, чтобы удивить семью. В этот раз у меня яки-гедза
Слово редактора
Яки-гедза — популярное блюдо японской кухни, которое отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Жареные пельмени с начинкой из свинины и креветок порадуют любителей азиатской кухни своим необычным вкусом и хрустящей корочкой. Подавайте гедза с соевым соусом, добавьте немного острого перца или маринованного имбиря — так вкус раскроется ещё ярче. Экспериментируйте с начинкой: можно использовать разные виды мяса или добавить больше овощей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- мясной фарш350г
- креветки замороженные400г
- имбирь1.5ч. л.
- чеснок2зубчик
- лук зеленый50г
- сольпо вкусу
- перец красный жгучийпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- сахар1ч. л.
- Дополнительно
- кунжутное масло2ст. л.
- кунжут2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории1106кКал46.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим основные ингредиенты. Я не буду подробно останавливаться на приготовлении теста. В горячую воду всыпаем соль и 1/3 часть муки, перемешиваем. Постепенно всыпаем оставшуюся муку и замешиваем крутое тесто. Убираем тесто в мешочек, пока готовим начинку. Для начинки возьмем довольно жирный фарш из свинины и креветки. Креветки я беру не вареные, очищаем их, удаляем пищевод, промываем и крупно нарезаем.
Для более эластичного теста можно добавить немного растительного масла. Следите, чтобы тесто не прилипало к рукам — это признак правильного замеса.
- Шаг 2
К фаршу добавляем креветки, перемешиваем, добавляем нарезанный зеленый лук и специи. Перемешиваем фарш до однородности. Начинка готова.
Чтобы начинка была сочнее, можно добавить в неё немного соевого соуса или устричного соуса. Тщательно перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.
- Шаг 3
Тесто очень тонко раскатываем, вырезаем одинаковые заготовки. В центр заготовки кладем 1 ч. л. фарша, края защипываем и собираем складочкой с одной стороны. Готовых «бойцов» выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 24 довольно крупных пельмешка.
При раскатке теста используйте муку для припыления, но не переборщите — лишняя мука может ухудшить склеивание краёв. Проверяйте, чтобы толщина теста была равномерной.
- Шаг 4
В сковороде на среднем огне разогреваем небольшое количество растительного масла. Выкладываем пельмени в один слой плоской стороной вниз. Жарим около 3 минут до легкого зарумянивания донышка.
Жарьте на среднем огне, чтобы не пережарить донышко до того, как приготовится начинка. Следите за цветом — донышко должно стать слегка золотистым.
- Шаг 5
Вливаем 3/4 стакана кипятка, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 4 минуты.
Когда добавляете кипяток, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Накрывая сковороду крышкой, убедитесь, что пар будет выходить — иначе гедза могут получиться слишком водянистыми.
- Шаг 6
Через указанное время крышку снимаем. Пельмени немного увеличились в размере. Ждем около 2 минут, чтобы основная часть жидкости выпарилась.
Готовность можно проверить визуально — если жидкость почти испарилась и гедза немного увеличились в объёме, можно переходить к следующему этапу.
- Шаг 7
Вливаем 2 ст. л. кунжутного масла, посыпаем гедза кунжутом и жарим еще около 2 минут.
Кунжутное масло придаст гедза характерный аромат. Можно добавить немного измельчённого чеснока или зелёного лука для дополнительной пикантности.
- Шаг 8
У готовых гедза донышко должно быть хрустящим и золотистым, но не подгоревшим. Если не уверены в качестве антипригарной поверхности сковороды, перед подачей накройте сковороду с готовыми гедза крышкой и подождите 5 минут. Пельмени легко снимутся, донышко не порвется.
Если гедза прилипают к сковороде, возможно, нужно добавить немного масла или проверить температуру нагрева. Хрустящая корочка — признак правильно приготовленных гедза.
- Шаг 9
Подаем готовые гедза с соусами. У меня их два: икра летучей рыбы с майонезом и соевый соус с соусом терияки и зеленым луком.
Соусы можно приготовить заранее, чтобы они успели настояться. Попробуйте сочетать разные вкусы — кисло-сладкий или острый соус хорошо дополнит гедза.
- Шаг 10
Гедза получились сочными и вкусными.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые яки-гедза лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла или в духовке при 180 °C около 10 минут. К пельменям отлично подойдёт соевый соус с добавлением нескольких капель лимонного сока и немного маринованного имбиря.