Торт с ягодной прослойкой
Описание рецепта
У меня дочь любит клубнику, а сын персики. И на Новый год была дилемма: с какой прослойкой печь торт, дилемма быстро была решена — сделали две прослойки. Торт простой, без всяких заморочек, но вышел очень вкусный.
Выпечку торта лучше поделить на два дня. В первый день выпекаем бисквит и готовим прослойку, а на второй крем и сборка.
Слово редактора
Торт с ягодной прослойкой — отличное решение для семейного праздника. Ягодные прослойки не только придают торту яркий вкус и аромат, но и делают его визуально привлекательным. Вы можете экспериментировать с разными видами ягод — использовать свежие или замороженные, например, малину, вишню или ежевику. Такой торт прекрасно подойдёт не только на Новый год, но и для дня рождения или другого торжества. Подавайте его охлаждённым, чтобы подчеркнуть свежесть ягодного вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные6шт.
- мука190г
- разрыхлитель1ч. л.
- сода1ч. л.
- сахар180г
- Прослойка клубничная
- клубничное пюре300г
- кукурузный крахмал12г
- желатин7г
- вода50мл
- сахар50г
- Крем
- сливки 33–35%600мл
- творожный сыр300г
- желатин5г
- вода50мл
- сахарная пудра70г
- Прослойка персиковая
- персиковое пюре300г
- сахар50г
- кукурузный крахмал12г
- желатин7г
- вода50г
- Пропитка
- персиковый сок100мл
- ликер2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории711кКал29.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печем бисквит: яйца делим на желтки и белки. Желтки взбиваем с 60 г сахара.
Чтобы желтки лучше взбивались, предварительно нагрейте их до комнатной температуры.
- Шаг 2
Взбитые желтки перекладываем в миску.
- Шаг 3
Добавляем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и содой, перемешиваем.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки, что способствует более однородной текстуре бисквита.
- Шаг 4
Белки взбиваем в крепкую пену, постепенно подсыпая оставшиеся 120 г сахара.
Для крепкой пены белки должны быть холодными, а посуда — чистой и сухой.
- Шаг 5
Вводим белки в тесто, аккуратно, обязательно частями.
Вводите белки аккуратно, чтобы не потерять объём, и используйте силиконовую лопатку для бережного перемешивания.
- Шаг 6
Дно формы 20–24 см выкладываем пергаментом, бока не чем не смазываем. Выкладываем тесто в форму и отправляем выпекаться в разогретую до 170°C на 30–35 минут. Проверяем палочкой.
Готовность бисквита можно проверить не только палочкой, но и по золотистой корочке и упругости — он должен пружинить при лёгком нажатии.
- Шаг 7
Переворачиваем бисквит на решетку и даем полностью остыть. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник до следующего дня. Как я писала выше, я поделила приготовление торта на два дня. Если вы все в один день, то просто дайте хорошо остыть. У меня бисквит вышел 12 см, но я выпекала в форме 20 см.
Охлаждение в холодильнике помогает бисквиту стабилизироваться и лучше удерживать форму при сборке торта.
- Шаг 8
Для прослойки: желатин замачиваем в воде и оставляем на 10 минут. В 1/3 часть пюре добавляем сахар и крахмал, хорошо размешиваем и ставим на огонь. Все время помешивая доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин, который к тому времени уже набух. Перемешиваем пока желатин полностью не растворится. Затем смешиваем с остальным пюре 2/3 части.
Постоянно помешивайте пюре, чтобы оно не пригорело и не образовало комков, а крахмал равномерно распределился.
- Шаг 9
Форму чуть меньше чем выпекался бисквит, выстилаем пленкой и выливаем пюре. Отправляем в холодильник до застывания.
Используйте качественную пищевую плёнку, которая не будет прилипать к прослойке и позволит легко извлечь её из формы.
- Шаг 10
Точно так же готовим из клубничного пюре.
- Шаг 11
Для крема: желатин замочить в холодной кипяченной воде на 10 минут, затем подогревая или в микроволновке, или на водяной бане пока желатин не распустится. Хорошо остудить. Сливки смешать с творожным сыром и сахарной пудрой и хорошо взбить. Я поделила крем на две половины, и в ту что промазывала коржи не положила желатин, и зря, поэтому кладите сразу в весь крем, постепенно вливая маленькой струйкой, продолжая взбивать.
- Шаг 12
Корж разрезаем на три части. Лучше собирать торт в кольце. На дно кладем бисквит и пропитываем его пропиткой, сверху крем и ягодную прослойку, которую так же покрываем кремом, опять корж пропитываем, крем, клубничная прослойка, крем и корж, который так же пропитываем. Отправляем в холод минут на 20.
- Шаг 13
Снимаем кольцо и обмазываем весь торт кремом.
- Шаг 14
Я готовила домашний вариант, поэтому украсила очень просто.
- Шаг 15
Вот такой высоты вышел наш тортик.
- Шаг 16
Отправляем в холодильник на ночь. Утром разрезаем и под чашечку кофе самое то.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать после 4–6 часов пропитки в холодильнике — так вкусы лучше раскроются. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для разнообразия можно заменить персиковую прослойку на абрикосовую или малиновую, сохранив те же пропорции ингредиентов.