Особенности рецепта: Запечённая свинина в мандариновой глазури с чили и мёдом

🟢 Быстро 🔥 537 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Лялич.

Запечённая свинина в мандариновой глазури с чили и мёдом

24 июня 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Описание рецепта

Мандариновая глазурь на свинине — это не просто про цвет. Уваренный соус с мёдом и чили ложится на мясо плотной карамельной плёнкой, а внутри остаётся сок. Я делаю такую свинину на новогодний стол: цитрусовый аромат хорошо вписывается в праздничную атмосферу, а сама готовка не требует постоянного присутствия у плиты. Главное — не пропускать промазывание соусом каждые 20 минут, тогда корочка получается именно такой, как надо.

Слово редактора

Свинина в мандариновой глазури — сочный запечённый кусок шеи или корейки с карамельной корочкой из мандаринового сока, мёда, соевого соуса и чили. Мясо сначала маринуется, затем обжаривается для корочки и доводится в духовке, регулярно смазываясь уваренным соусом. Подходит для праздничного стола — блюдо выигрышно смотрится целиком и легко нарезается порционно.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории537кКал
22.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кусок свинины — корейку или шейную часть — вымыть и обсушить. Посолить, поперчить и оставить мариноваться на два-три часа.
Чем дольше маринуется мясо, тем глубже вкус — можно оставить на ночь в холодильнике.
Шаг 2
В кастрюльке смешать мандариновый сок, жидкий мёд, соевый соус, соус чили, рисовый уксус и тёртый чеснок. Уварить на медленном огне вдвое в объёме.
Соус готов, когда начинает слегка тянуться с ложки — не переварите, иначе он застынет раньше времени.
Шаг 3
Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки, чтобы запечатать сок внутри.
Обжаривайте на сильном огне и не двигайте мясо раньше времени — только так получится плотная корочка.
Шаг 4
Переложить мясо в форму, налить на дно немного воды. Смазать мясо уваренным соусом с помощью кисточки.
Воды на дно формы достаточно около 100 мл: она не даёт соусу гореть в начале запекания.
Шаг 5
Поставить в разогретую духовку при 190 °C на 15–20 минут. Вынуть, снова смазать соусом.
Следите за цветом глазури — при 190 °C она карамелизуется быстро, не передержите первые 20 минут.
Шаг 6
Убавить температуру до 180 °C и запекать до готовности, поливая соусом каждые 20 минут.
Готовность проверяйте термометром: внутри свинины должно быть около 70 °C.
Шаг 7
Вынуть из духовки и дать отдохнуть пять-десять минут. Нарезать и подавать.
Дать мясу отдохнуть обязательно — так сок равномерно перераспределится и срез будет сочным.
Шаг 8
Приятного аппетита!

На заметку

Подавайте свинину целым куском на доске или сразу нарезанной. Оставшийся в форме соус можно процедить и подать отдельно. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать под фольгой при 160 °C. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает с шеей и корейкой — выбирайте по вкусу.

Оценить53

Лялич