Cлоеные пирожки с капустой «плацинды»
Описание рецепта
Ох, ну кто не любит пирожки?! А если они еще и слоеные? А
А если слегка хрустящие снаружи и мягкие сочные внутри?
Дааа... Такие пирожки можно есть и в праздники, и в будни. Они станут украшением как семейных обедов, так и прекрасно подойдут к чашке чая за завтраком.
Готовятся эти
Слово редактора
Плацинды — традиционное молдавское блюдо, которое покорит вас своей простотой и вкусом. Слоёное тесто прекрасно сочетается с сочной капустной начинкой, создавая гармоничное сочетание хрустящей корочки и нежной внутренности. Подавайте пирожки горячими — они отлично дополнят семейный обед или ужин, а также станут прекрасным перекусом в течение дня. Для разнообразия можно экспериментировать с начинкой: добавить в неё грибы, зелень или другие овощи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука 1 сорт450г
- молоко250мл
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- растительное масло2ч. л.
- Для вытягивания теста
- растительное масло200мл
- Начинка
- капуста белокочанная500г
- лук репчатый1шт.
- соль1ч. л.
- перец0.5ч. л.
- яйца куриные1шт.
- растительное масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории267кКал11.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста в широкой миске смешать комнатной температуры молоко, соль, дрожжи и растительное масло. Периодически всыпая просеянную муку, замесить не прилипающее к рукам тесто.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Убедитесь, что молоко не тёплое — дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 2
Муки у вас может уйти чуть больше или чуть меньше, поэтому необходимо добавлять ее постепенно. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить отдохнуть примерно на 20 минут при комнатной температуре. Тесто не должно сильно подняться.
Оставьте тесто в тёплом месте, если хотите, чтобы оно поднялось быстрее. Но не перегревайте — дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 3
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. В растительном масле слегка обжарьте лук (можете нарезать произвольно), затем добавьте нашинкованную капусту и слегка потушите. Добавьте соль и перец по вкусу, снимите с огня, а перед использованием добавьте белок 1 яйца, тщательно перемешайте. Желток отделите, он понадобится для смазывания пирожков.
Чтобы капуста стала мягче и сочнее, добавьте немного воды при тушении. Лук обжаривайте до лёгкого золотистого цвета — так он придаст начинке приятный аромат.
- Шаг 4
Из отдохнувшего теста сформировать жгут толщиной 4–5 см, затем разделить его на 16–18 равных частей. Каждую часть подкатать в шар и оставить на несколько минут.
Оставьте шарики теста на 5–7 минут — так они станут более податливыми для дальнейшей работы.
- Шаг 5
Подготовьте 2 миски. В одну налейте растительное масло, другую оставьте пустой.
- Шаг 6
Каждый шар теста слегка раскатать в небольшой сочень.
Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке.
- Шаг 7
Подготовленные сочни по очереди сначала опустить в миску с растительным маслом, дать стечь лишнему маслу, а затем сложить все сочни стопочкой в свободную миску. Оставить сочни на 3–5 минут, чтобы они впитали масло, так легче будет растягивать.
Масло должно хорошо пропитать тесто — это сделает плацинды более хрустящими и нежными.
- Шаг 8
Каждый сочень растянуть руками на столе до прозрачности. Ничего страшного, если они будут рваться.
Если сочень рвётся, аккуратно залепите разрыв. Не бойтесь растягивать тесто — оно должно стать почти прозрачным.
- Шаг 9
Сложить края к середине, на один край положить капустную начинку и сложить в форме пирамидки.
Убедитесь, что начинка не слишком влажная — иначе пирожки могут потерять форму при выпекании.
- Шаг 10
Подготовленные пирожки уложить на противень, смазать желтком и выпекать 20–25 минут при температуре 180°C.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые плацинды лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус начинки. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. К пирожкам отлично подойдёт чай или лёгкий овощной суп. Для разнообразия в начинку можно добавить мелко нарезанную морковь или зелень — это придаст дополнительный вкус и цвет.