Брауни с коньяком и изюмом: влажные, плотные, с характером
Описание рецепта
Изюм в коньяке — не просто добавка, а отдельная заготовка, которая делает эти брауни непохожими на обычные. Шоколадное тесто получается плотным и влажным, без лишней сладости.Слово редактора
Брауни на основе чёрного горького шоколада с изюмом, заранее вымоченным в коньяке. Текстура плотная и влажная — за счёт отдельно взбитых белков с сахарной пудрой, которые вводятся в шоколадное тесто в конце. Алкоголь при выпекании смягчается, изюм остаётся сочным. Подходит для праздничного стола или в качестве угощения к кофе в холодный день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- изюм черный65г
- коньяк30мл
- шоколад черный горький 75%65г
- сливочное масло80г
- яичные желтки2шт.
- пшеничная мука45г
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра65г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории254кКал10.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм перебрать. Крупный — нарезать пополам. Залить горячей водой на две минуты, затем воду слить. Залить изюм коньяком, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.Если времени мало, замочите изюм хотя бы на 2–3 часа — вкус будет менее насыщенным, но тесто всё равно получится. - Шаг 2
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Смешать миксером растопленный шоколад с мягким сливочным маслом комнатной температуры до однородности.Масло должно быть именно комнатной температуры — холодное плохо соединится с шоколадом и даст неоднородную массу. - Шаг 3
Вмешать миксером в шоколадную массу яичные желтки.Желтки вмешивайте по одному — так масса не расслоится. - Шаг 4
Добавить пшеничную муку и вмешать лопаткой. Затем добавить весь изюм вместе с коньяком и снова перемешать лопаткой.Муку просейте перед добавлением, чтобы не было комков. Долго не перемешивайте — тесто не должно быть плотным. - Шаг 5
Взбить яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до густой пены. Ввести половину белков в шоколадное тесто, аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся часть и снова перемешать.Белки вводите в два приёма и мешайте снизу вверх, иначе пена осядет и брауни потеряют воздушность. - Шаг 6
Заполнить формы для кексов примерно на три четверти. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут при температуре 180 °C. Готовность проверить зубочисткой.Зубочистка должна выходить с влажными крошками, но не с сырым тестом — брауни не выпекают до сухой палочки. - Шаг 7
Вмешать лопаткой пшеничную муку в шоколадную массу. - Шаг 8
Добавить весь изюм и коньяк в шоколадное тесто, перемешать лопаткой. - Шаг 9
Взбить яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру, в густую пену. - Шаг 10
Ввести половину белков в шоколадное тесто и аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся часть и снова перемешать. - Шаг 11
Заполнить формы для кексов примерно на 3/4. - Шаг 12
Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут при температуре 180°С. Готовность проверить зубочисткой.
На заметку
Готовые брауни остудите в формах — при остывании они дополнительно уплотняются и становятся лучше. Хранить можно до трёх суток в закрытом контейнере при комнатной температуре. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает с формами для маффинов и с прямоугольной формой для нарезных брауни — во втором случае увеличьте время выпечки на 5–7 минут.Оценить51
0