Десерт по Дюкану

Диета Дюкана строится на высоком потреблении белка при ограничении жиров и углеводов. Десерты в этой системе — не отступление от правил, а их продолжение: они готовятся из разрешённых продуктов и помогают сохранять мотивацию на протяжении всех этапов.

Для этапа «Атака» подходят рецепты на основе обезжиренного творога, яиц, молочных белков и заменителей сахара. Цель этапа — максимально сократить углеводы, поэтому даже фрукты временно исключаются. На «Чередовании» арсенал расширяется: допускаются некоторые овощи и более разнообразные сочетания.

Обратите внимание на тип заменителя сахара в рецепте. Не все подсластители одинаково разрешены на каждом этапе — стевия и эритрит считаются наиболее нейтральными по составу. Читайте этикетки: некоторые смеси содержат мальтодекстрин, который увеличивает углеводную нагрузку.

Текстура диетических десертов по Дюкану зависит от техники приготовления. Суфле и муссы лучше получаются с добавлением желатина или агар-агара, галеты — при точном соблюдении пропорций овсяных отрубей. Пересушить такую выпечку легко, поэтому следите за температурой духовки.