Йогуртовое суфле с абрикосовым джемом
Описание рецепта
Устали от тяжелых калорийных десертов? Легкое воздушное суфле на основе йогурта станет идеальным началом дня. Оно получается невероятно нежным (каждая ложечка буквально тает во рту) и располагающим к экспериментам. При желании абрикосовый джем можно заменить на свой любимый.
Слово редактора
Йогуртовое суфле — отличная альтернатива традиционным сладким десертам. Лёгкая и воздушная текстура делает его идеальным выбором для тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от удовольствия. Вы можете экспериментировать с разными видами джемов и фруктовых наполнителей — это позволит каждый раз получать новый вкус. Подавайте суфле охлаждённым, дополнив свежими ягодами или листиками мяты. Десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или лёгкого летнего угощения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- йогурт греческий500г
- сахар65г
- яичные желтки4шт.
- яичные белки4шт.
- молоко200мл
- пшеничная мука20г
- кукурузный крахмал15г
- лимонный сок1ч. л.
- абрикосовый джем30г
- вода10г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории152кКал6.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За сутки до приготовления установить на глубокую миску сито, застелить его марлей. Выложить на марлю йогурт, накрыть его свободными концами марли и отправить в холодильник на 24 часа, дав стечь лишней сыворотке.
Используйте плотную марлю — она лучше удержит йогуртовую массу. За счёт удаления сыворотки масса станет более плотной и подходящей для суфле.
- Шаг 2
После того как сыворотка стечет, в марле должно остаться 220 г густой йогуртовой массы. Переложить ее в глубокую миску. Добавить туда же 40 г сахара и яичные желтки, перемешать силиконовой лопаткой до получения однородной массы.
Убедитесь, что масса однородная и нет крупинок — это важно для нежной текстуры суфле. Если йогурт был недостаточно густым, увеличьте время стекания сыворотки.
- Шаг 3
Добавить к йогуртовой массе молоко и сок лимона. Перемешать.
Лимонный сок добавит лёгкую кислинку и поможет стабилизировать массу. Следите, чтобы молоко было комнатной температуры — так ингредиенты лучше смешаются.
- Шаг 4
В эту же миску просеять муку и крахмал. Аккуратно перемешать, разбивая силиконовой лопаткой комочки.
Просеивание муки и крахмала не только удалит комочки, но и обогатит смесь воздухом, что положительно скажется на текстуре суфле.
- Шаг 5
Процедить тесто через сито, чтобы удалить комочки.
Процеживание через сито гарантирует однородность массы и избавит от любых комочков, которые могут испортить текстуру суфле.
- Шаг 6
В чистой сухой миске взбить до крепких пиков белки с 25 г сахара.
Для взбивания белков используйте чистую и абсолютно сухую посуду. Сахар добавляйте постепенно — это поможет достичь устойчивых пиков.
- Шаг 7
Аккуратно вмешать в тесто сначала половину взбитых белков. Перемешать силиконовой лопаткой, двигаясь снизу вверх, до получения однородной массы. Добавить оставшиеся белки и снова аккуратно перемешать тесто. Важно долго не перемешивать, чтобы масса не осела.
При вмешивании белков двигайтесь аккуратно, чтобы сохранить воздушность массы. Используйте силиконовую лопатку — она не повредит структуру белков.
- Шаг 8
Разогреть духовку до 160°C. Застелить пергаментом дно и бока разъемной формы для выпечки (диаметр 18 см). Обернуть дно и бока формы фольгой. Перелить в форму тесто. Поставить ее в глубокий противень или в более широкую форму для выпечки. Заполнить противень до половины горячей водой. Отправить в разогретую духовку на 1 час.
Водяная баня (противень с водой) поможет избежать растрескивания суфле и обеспечит равномерный нагрев. Следите, чтобы вода не касалась формы с тестом.
- Шаг 9
Абрикосовый джем протереть через сито, смешать с водой. Смазать им с помощью кулинарной кисти верх готового суфле и оставить его остывать в духовке.
Протирание джема через сито сделает его более однородным и нежным. Вода поможет джему лучше распределиться по поверхности суфле.
- Шаг 10
Достать форму с суфле из противня. Затянуть форму сверху пищевой пленкой так, чтобы она не касалась суфле. Отправить в холодильник минимум на 1 час. После чего освободить суфле из формы, удалить пергамент и подавать суфле к столу.
На заметку
Суфле лучше всего подавать охлаждённым — так его текстура становится более нежной. Храните десерт в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Абрикосовый джем можно заменить на малиновый или клубничный — это изменит вкус, но не повлияет на консистенцию суфле.