Веганское безе без яиц
Описание рецепта
Праздничная выпечка может быть постным блюдом без яиц и муки. Встречайте хрустящее и очень вкусное веганское безе, приготовленное из аквафабы. Аквафаба (Aqua Faba) — это жидкость, отвар, который остается после варки нута или
Слово редактора
Веганское безе — отличная альтернатива классическому десерту. Аквафаба позволяет создать воздушную текстуру без использования яиц, при этом десерт остаётся лёгким и хрустящим. Такое безе прекрасно дополнит чаепитие и порадует тех, кто следит за питанием. Подавайте его с фруктовыми соусами или ягодами — получится гармоничное сочетание сладкого и кислого. Экспериментируйте с ароматизаторами: добавьте ванилин, цедру цитрусовых или немного какао, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нут ТМ «Националь» 200г
- сахар200г
- вода1л
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории382кКал15.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промойте и
замочите сухой нут ТМ «Националь» на 8 часов. Замачивание нута не только сокращает время варки, но и улучшает его текстуру. Используйте глубокую ёмкость, чтобы нут мог хорошо набухнуть.
- Шаг 2
Затем слейте воду, промойте разбухший нут, переложите его в кастрюлю и налейте примерно
400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров. Варите нут до мягкости, около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется. В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно — около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Следите за уровнем воды — она должна слегка покрывать нут. Чтобы нут сварился равномерно, периодически перемешивайте его. Готовность нута можно проверить, разломив горошину — она должна быть мягкой, но не развариться.
- Шаг 3
Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через сито и отмерьте 150 мл. Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. У меня занимает это 5 минут.
Для более однородной аквафабы используйте мелкое сито. Убедитесь, что в отваре нет кусочков нута — они могут испортить текстуру безе.
- Шаг 4
Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать.
Аквафаба начнет густеть. На этом этапе уже получается очень вкусный крем. Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара. Если миксер недостаточно мощный, добавляйте сахар небольшими порциями, чтобы аквафаба не потеряла объём. Сахар помогает стабилизировать пену.
- Шаг 5
Примерно минут через 5 добавьте 1 ч. л. лимонного сока. Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется пока смесь не будет стекать с венчика.
Лимонный сок укрепляет структуру взбитой массы. Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет плотной и не будет держаться на венчике, образуя пики.
- Шаг 6
Поставьте
противень с безе в духовку, разогретую до 100–110°C, примерно на 1 час. Чтобы проверить готовность, достаньте одну безешку, если она тверденькая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания. При сушке безе важно не превышать указанную температуру, иначе оно может подрумяниться или растрескаться. Используйте режим конвекции, если он есть в вашей духовке — это поможет равномернее распределить тепло.
- Шаг 7
Хрустящее и очень вкусное безе готово. Приятного вам чаепития!
На заметку
Готовое веганское безе лучше всего подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет максимальную хрусткость. Если необходимо сохранить десерт, держите его в сухом месте при комнатной температуре до 3 дней. Для разнообразия можно добавить в аквафабу немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых — это придаст безе приятный аромат и вкус.