Рождественский масляный штоллен с марципаном

Первый этап — приготовление начинки. Все кусочки должны быть одинакового размера. Финики режем пополам, убираем косточки. Каждую половинку нарезать. Изюм берите крупный, темный и светлый. Ополосните сухофрукты теплой водой, откиньте на сито. Из корки грейпфрута я сварила цукаты, цедру одного апельсина и лимона натерла на мелкой терке. Все сложила в банку (у меня 700 г). Сок лимона, сок апельсина смешать, туда влить 100 г алкоголя крепостью 40%. У меня это настойка на травах (в ней 70°, поэтому я развела ее водой в следующей пропорции: 33 г воды на 66 г настойки). Вы можете взять ром или коньяк, что-то с сильным ароматом и вкусом (водка не подойдет). Полученным сиропом залить сухофрукты в банке. Встряхнуть и поставить в холодильник на 7 дней. Желательно не забывать встряхивать утром и вечером.

Второй этап — марципан. Берем сахарную пудру, равное количество молотого миндаля и яичный белок. Сначала в измельчитель высыпаем миндальную муку и пудру, слегка перемешиваем. Потом добавляем белок. И измельчаем, пока масса не приобретет привычную нам консистенцию. Если получается суховато, то по капле добавляем белка, если жидко, то сахарную пудру. Полученную массу скатать колбаской и завернуть в пергамент, как конфетку. Этот этап можно сделать накануне главной готовки. В отличие от магазинного марципана, домашний не имеет такого сильного запаха. Потому что его специально ароматизируют чаще синтетическими ароматизаторами. Теперь их можно найти в больших гипермаркетах по вполне доступной цене, но как-то мне не захотелось их использовать, на то он и домашний. В тот же вечер пожарьте 100 г фундука или других орехов. Замочите их в смеси алкоголя с сахарным сиропом. Утром они нам также потребуются. Марципан и орехи отправьте в холодильник.

Мы приступаем к самому главному — приготовлению самого штоллена. Включить духовку на 180°C. Дрожжи смешать с ложкой сахара. Влить половину теплого молока и размешать до растворения. Опару поставить в теплое место, чтобы она стала пениться. Я делаю это в мультиварке при температуре 35°C.

Смешайте сухие ингредиенты, добавьте в них вторую половину теплого молока и подошедшую опару. Вымешать до гладкости и однородности.

Выложить размягченное масло, смешать до полного объединения. Тесто оставить подходить на 1,5 часа в теплом месте. У меня это так же мультиварка. В процессе расстойки не забудьте обмять тесто раза два или три.

В подошедшее тесто выложить миндальную муку, начинку из банки и орехи и опять все хорошо размешать.

Тесто выложить на посыпанную мукой доску, немного обмять. Разделить на две части. Оно кажется жидким, но так и должно быть.

Выложить половину теста на противень, покрытый бумагой. Тесту придать форму вытянутой лепешки, похожей на лаваш. Ребром ладони отметить по длинной стороне треть от края. На большую часть положить колбаску марципана, накрыть меньшим краем. То же сделать со второй частью. Теперь придаем ему форму батона. Говорят, форма штоллена имеет символическое значение, она олицетворяет запеленатого младенца Христа. Готовые штоллены накрыть чистым полотенцем и оставить на расстойку минут на 40. Они должны увеличиться вдвое.

Выпекать в разогретой духовке до готовности. На первом этапе температура будет 180°C, но следите: если чувствуете, что подгорают, снизьте ее. Время выпекания — от 45 до 60 минут, проверяйте готовность шпажкой. Горячие штоллены смазать растопленным сливочным маслом.

Припудрить сахарной пудрой. Дождаться, пока первый слой подсохнет и повторить операцию. В итоге получится плотная белая корочка.

А теперь, квинтэссенция нашего терпения! Готовые припудренные штоллены плотно завернуть в пергамент. Упаковать в фольгу. И оставить на четыре недели созревать в сухом месте со стабильной температурой. У меня это буфет. Открыть 7 января в день Рождества Христова. Поверьте, это чудо, и оно стоит того, чтобы сделать его своими руками!