Шампиньоны по-гречески
Описание рецепта
Быстрая и легкая в приготовлении освежающая закуска из шампиньонов отлично подойдет к
Слово редактора
Шампиньоны по-гречески — отличная закуска, которая привнесёт в праздничное меню нотки средиземноморской кухни. Маринад на основе белого вина и лимонного сока придаёт грибам яркий вкус и аромат, а кориандр и чёрный перец добавляют пикантности. Такие маринованные шампиньоны хорошо сочетаются с мясными блюдами и могут служить изысканной добавкой к салатам. Попробуйте подать их как гарнир к рыбе — получится гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны200г
- лук репчатый2шт.
- чеснок2зубчик
- лимоны1шт.
- вино белое100мл
- кориандр0.5ч. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- лавровый лист1шт.
- оливковое масло50мл
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории145кКал6.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук почистить и мелко нарезать.
Чтобы лук не горчил, после нарезки промойте его под холодной водой и слегка обсушите.
- Шаг 2
Чеснок почистить и мелко нарезать.
Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо нарезки.
- Шаг 3
Шампиньоны почистить, быстро сполоснуть под проточной водой, дать стечь воде. Нарезать шампиньоны пополам или на четыре части (в зависимости от их размера). Если шампиньоны мелкие, то можно не резать.
Не замачивайте шампиньоны надолго — они впитывают воду и теряют вкус. Достаточно быстро сполоснуть и дать воде стечь.
- Шаг 4
Выжать сок из одного лимона, процедить от косточек.
Чтобы легко выжать сок, предварительно покатайте лимон по столу, слегка придавливая его ладонью.
- Шаг 5
В глубокой сковороде обжарить на оливковом масле лук, чеснок, зерна кориандра и лавровый лист до прозрачности лука. Следите, чтобы овощи не потемнели, а лишь стали прозрачными. Зерна кориандра предварительно следует слегка раздавить
— так они дадут больше аромата. Чтобы лук не подгорел, жарьте на среднем огне и постоянно помешивайте. Прозрачность лука — признак того, что он стал мягким и отдал свой вкус.
- Шаг 6
Когда овощи станут прозрачными и дадут сок, влить вино и лимонный сок. Выпарить.
Выпаривайте вино и лимонный сок до тех пор, пока объём жидкости не уменьшится примерно вдвое и не появится насыщенный аромат.
- Шаг 7
Затем добавить шампиньоны, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
При добавлении шампиньонов убедитесь, что они равномерно распределены по сковороде — так они протушатся равномерно.
- Шаг 8
Накрыть сковороду крышкой и тушить около 4 минут на среднем огне.
Готовность шампиньонов можно определить по мягкости — они должны легко протыкаться вилкой. Следите, чтобы не перетушить — грибы могут стать резиновыми.
- Шаг 9
Подавать закуску лучше всего на следующий день.
Маринованные шампиньоны станут ещё вкуснее, если оставить их настаиваться в холодильнике на сутки — так они лучше пропитаются соусом.
На заметку
Шампиньоны по-гречески можно приготовить заранее — они отлично хранятся в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке или подавать холодными — оба варианта хороши. Закуска прекрасно сочетается с белым вином и станет отличным дополнением к мясным блюдам.