«Полено» со шпинатом, курагой и вяленым томатом
Описание рецепта
Я предлагаю утром 31 декабря накормить свою семью вот таким ярким витаминным сытным и вкусным «поленом». Белки, микроэлементы и витамины! Что еще нужно в самый крайний день года для того, чтобы достойно подготовиться и встретить Новый год? Кстати, проверено, что со временем рулет становится еще вкуснее! Так что можно приготовить сразу два рулета, тем более, что готовится он меньше, чем за час, и несколько кусочков подать гостям в новогоднюю ночь! Если готовите заранее, оберните рулет пленкой и держите в холодильнике — он прекрасно нарезается даже на второй день, а вкус только раскрывается.Слово редактора
Закусочный рулет «полено» готовят из зелёного бисквита на основе шпината, желтков и сыра, который сворачивают вокруг начинки. В составе — обжаренный фарш с копчёной паприкой, вяленые томаты со сливочным сыром и полоски кураги для контраста вкуса. Бисквит выпекают тонким слоем и после остывания начиняют, затем плотно скручивают и охлаждают под грузом для аккуратной формы. Блюдо подходит для праздничного стола и режется на порционные ломтики.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат замороженный400г
- сыр сливочный350г
- сливки жирные50мл
- яйца куриные6шт.
- сыр гауда50г
- мясной фарш250г
- мука3ст. л.
- паприка копченая1ст. л.
- курага50г
- помидоры вяленые50г
- разрыхлитель1ч. л.
- коньяк1ст. л.
- соль2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории430кКал17.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления веселого зеленого рулета понадобится не так уж много времени и продуктов. Шпинат я использую замороженный, просто достала его заранее и дала оттаять, лишнюю воду слить.Замороженный шпинат лучше отжать как можно суше — лишняя влага помешает бисквиту пропечься равномерно. - Шаг 2
Отделяем белки от желтков.Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка — иначе они плохо взобьются в пену. - Шаг 3
Взбиваем желтки вместе со шпинатом и сливками. Добавляем натертый сыр.Сыр натирайте мелко, чтобы он равномерно разошёлся по шпинатной массе и не оставил комков. - Шаг 4
Затем добавляем просеянную муку с разрыхлителем.Просеивание муки насыщает её воздухом и убирает комки разрыхлителя — не пропускайте этот шаг. - Шаг 5
Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли до пиков.Взбивайте белки на средней скорости — слишком быстрый темп даёт крупные пузырьки и менее стабильную пену. - Шаг 6
Добавляем белок в шпинат. Сначала небольшую часть белка хорошо размешиваем со шпинатом, делая массу легче, а затем уже весь воздушный белок вводим в смесь.Вмешивайте белок аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность массы. - Шаг 7
Выкладываем массу на противень, на силиконовый коврик и шпателем выравниваем. Отправляем готовиться на 10 минут при температуре 180°C.Толщина слоя должна быть равномерной — от неё зависит, насколько ровно бисквит пропечётся за отведённое время. - Шаг 8
Тем временем приготовим начинку. Мелко нарежем вяленые томаты. У меня самодельные.Вяленые томаты промокните бумажным полотенцем, если они в масле — иначе начинка получится слишком влажной. - Шаг 9
Смешаем помидорки со сливочным сыром.Сливочный сыр лучше заранее достать из холодильника — комнатной температуры он легче смешивается с томатами. - Шаг 10
Фарш обжариваем на кусочке сливочного масла, добавляем копченую паприку и соль. Фарш можно взять абсолютно любой. Если это будет птица, можно добавить корицу.Не пережаривайте фарш — он ещё будет прогреваться внутри рулета, важно не пересушить мясо. - Шаг 11
Фламбируем мясо коньяком для придания дополнительного аромата.Фламбировать нужно аккуратно, отойдя от плиты — коньяк вспыхивает резко, огонь погаснет сам, когда спирт выгорит. - Шаг 12
Режем курагу жульеном, то есть полосками.Тонкая нарезка кураги равномернее распределится по начинке и не будет выпирать при скручивании. - Шаг 13
Рулет уже готов. Снимаем, переворачиваем.Дайте бисквиту немного остыть перед тем, как переворачивать, — так он меньше рвётся. - Шаг 14
Обрезаем бисквит по ширине нашей формы.Ровные края облегчат скручивание и сделают срез рулета более аккуратным. - Шаг 15
Красивый цвет. Начинаем добавлять начинку.Наносите начинку не доходя до краёв на пару сантиметров — иначе она вылезет при скручивании. - Шаг 16
Вначале наносим и равномерно распределяем сливочный сыр с вялеными томатами.Распределяйте сыр тонким и ровным слоем — так его вкус не перебьёт остальные ингредиенты. - Шаг 17
Затем — фарш, откинутый на салфетку для того, чтобы убрать лишний жир.Откидывание фарша на салфетку — важный момент, лишний жир сделает начинку слишком тяжёлой. - Шаг 18
На один край рулета выкладываем полоску кураги.Раскладывайте курагу ровной полосой вдоль края, чтобы в каждом кусочке был кусочек сладости. - Шаг 19
Плотно скручиваем.Скручивайте с той стороны, где лежит курага, — так начинка равномернее распределится по всей длине. - Шаг 20
Выкладываем в форму со специальным ковриком для придания «полену» рисунка.Коврик с рельефом помогает получить фактуру, похожую на настоящую кору дерева. - Шаг 21
Ставим сверху небольшой груз и оставляем в холодильнике минимум на час.Час в холодильнике под грузом — минимальное время, для более плотной текстуры можно оставить рулет на ночь. - Шаг 22
Вот такой богатый внутренний мир.Разрез хорошо демонстрирует слои начинки — для эффектного фото режьте острым ножом одним движением. - Шаг 23
Приятного аппетита!Рулет удобно подавать сразу к столу или переложить на большое плоское блюдо. - Шаг 24
Порционная подача.Нарезайте порционными ломтиками толщиной около полутора-двух сантиметров, чтобы срез не крошился. - Шаг 25
С Новым годом!Такой рулет уместен не только на Новый год — он хорош и как самостоятельная холодная закуска. - Шаг 26
Какой шикарный завтрак 31 декабря.Остатки рулета удобно хранить в холодильнике под пленкой — вкус со временем становится более насыщенным.