Бисквитный кекс с джемом и сахарной пудрой
Описание рецепта
Кекс выходит заметно легче привычной выпечки — масла здесь совсем немного, зато яичная пена даёт нужную пышность. Внутри мягко, снаружи тонкая корочка, а джем между коржами добавляет кислинку.Слово редактора
Бисквитный кекс — выпечка на яичной основе с минимальным количеством масла. Тесто готовится методом взбивания яиц на водяной бане, благодаря чему мякиш получается воздушным и упругим. Два коржа промазываются джемом, верх посыпается сахарной пудрой. Подходит к чаю или кофе, хорош в выходной день без повода. Малина по желанию освежает вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахарная пудра125г
- мука125г
- масло сливочное50г
- джем4г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории264кКал11.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нагрейте духовку до 180 °C. Глубокую форму для бисквита диаметром 23 см слегка смажьте маслом и посыпьте мукой.Форму лучше застелить кружком пергамента по дну — так бисквит проще вынуть. - Шаг 2Шаг 2Разбейте яйца в миску, установленную над кастрюлей с горячей, но не кипящей водой. Взбивайте миксером около 15 минут, пока масса не станет густой и тянущейся.Вода в кастрюле не должна касаться дна миски — именно тёплый пар прогревает яйца мягко и равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать, пока масса не остынет.Масса готова, когда след от венчика держится несколько секунд не расплываясь.
- Шаг 4Шаг 4Просейте муку над яичной массой, затем тонкой струйкой влейте по краю остывшее растопленное сливочное масло. Осторожно вмешайте муку и масло до однородности.Муку вводите в два-три приёма, движения — снизу вверх, не по кругу, иначе пена осядет.
- Шаг 5Шаг 5Сразу перелейте тесто в подготовленную форму и быстро разровняйте. Выпекайте 30–35 минут, пока бисквит не поднимется, не станет золотисто-коричневым и упругим при нажатии.Не открывайте духовку в первые 20 минут — бисквит осядет.
- Шаг 6Шаг 6Дайте остыть две-три минуты в форме, затем опрокиньте на проволочную решётку и дождитесь полного остывания.Если бисквит прилип, проведите ножом по краю формы перед тем как перевернуть.
- Шаг 7Шаг 7Разрежьте бисквит на два одинаковых по толщине коржа, промажьте джемом. Верх посыпьте сахарной пудрой. По желанию украсьте свежей малиной.Для разрезки удобно использовать длинный нож или нитку — коржи выйдут ровнее.
На заметку
Готовый кекс лучше подавать в день сборки — коржи сочнее, пока джем не успел впитаться полностью. Храните под крышкой при комнатной температуре до двух суток. Джем можно взять любой — малиновый, абрикосовый, смородиновый. Этот рецепт с фото легко адаптируется: вместо пудры сверху подойдёт тонкий слой глазури.Оценить55
0