Ризотто с копченой грудинкой и сыром
Описание рецепта
Кремовое ризотто с копченой грудинкой и сыром идеально подойдет для обеда холодной зимой. В этом рецепте я использую рис «Адриатика»
Слово редактора
Ризотто — классическое итальянское блюдо, которое покоряет своей кремовой текстурой и многогранным вкусом. Копчёная грудинка придаёт этому варианту ризотто насыщенный аромат, а сливочный сыр — нежность и кремовость. Блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, станет настоящим украшением стола в холодное время года. Экспериментируйте с сортами сыра и видами лука, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Подавайте ризотто с лёгким зелёным салатом или хрустящими гренками.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис «Адриатика» ТМ «Националь»200г
- лук репчатый1шт.
- оливковое масло1.5ст. л.
- сливочное масло15г
- вино белое80мл
- овощной бульон800мл
- сыр сливочный80г
- лук-порей1ст. л.
- грудинка копченая80г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории956кКал39.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сыр натереть на мелкой терке.
Для более равномерного расплавления сыра используйте мелкую тёрку.
- Шаг 2
Грудинку нарезать соломкой. Лук-порей мелко нарезать.
Соломка из грудинки придаст блюду аппетитный вид и равномерно распределится в ризотто. Лук-порей добавит лёгкую сладость и аромат.
- Шаг 3
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до мягкости.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая. Мягкость лука — сигнал, что можно добавлять рис.
- Шаг 4
Добавить в сотейник рис «Адриатика»
ТМ «Националь». Обжарить рис, помешивая, около минуты. Обжаривание риса перед добавлением жидкости помогает «запечатать» зёрна, благодаря чему ризотто получится рассыпчатым, а не клейким.
- Шаг 5
Влить вино в рис. Продолжать мешать, пока вино полностью не впитается.
Вино добавит ризотто лёгкий фруктовый аромат. Продолжайте мешать, пока поверхность риса не станет сухой — это значит, что вино впиталось.
- Шаг 6
После этого уменьшить огонь и начать вливать горячий овощной бульон по одному половнику, постоянно помешивая рис. Следующий половник добавлять, только когда предыдущий впитался. Так продолжаем до желаемой степени готовности риса. Альденте — около 18 минут. Полностью готовый — 25 минут.
Добавляйте бульон постепенно, чтобы рис медленно впитывал жидкость и развивал свой вкус. Следите за текстурой — рис должен быть альденте, то есть слегка упругим.
- Шаг 7
Когда рис сварится, добавить сыр. Перемешать, чтобы сыр полностью расплавился.
Сыр лучше добавлять в почти готовое ризотто, чтобы он успел расплавиться, но не перегреть блюдо и не сделать его слишком жирным.
- Шаг 8
Затем добавить масло и хорошо вмешать его.
Сливочное масло придаст ризотто кремовую текстуру и усилит вкус. Вмешивайте его, пока оно не распределится равномерно.
- Шаг 9
Добавить половину копченой грудинки и перемешать.
Копчёная грудинка добавит блюду насыщенный вкус и аромат. Лучше использовать грудинку с умеренной остротой, чтобы не перебить вкус риса.
- Шаг 10
Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить оставшуюся грудинку и посыпать зеленым луком.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру и аромат. Если необходимо приготовить заранее, то сварите рис с бульоном, но не добавляйте сыр и грудинку — их следует вмешивать непосредственно перед подачей. Храните готовое ризотто без добавок в холодильнике до 2 дней, разогревайте на плите, добавив немного бульона для сохранения консистенции.