Паста с фасолью
Описание рецепта
Для этого блюда нужна короткая круглая паста, которая будет хорошо сочетаться с фасолью. Итальянцы всегда спорят, чего здесь должно быть больше — пасты или фасоли, но я склоняюсь к тому, что их должно быть поровну. Если нет пассаты, добавьте пол чайной ложки томатной пасты. Вместо куриного бульона подойдет овощной, а если в отваренной фасоли осталась жидкость, то можно вообще обойтись без бульона.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Паста с фасолью — классическое блюдо итальянской кухни, которое прекрасно сочетает в себе текстуру и вкус. Фасоль добавляет блюду питательности и сытности, а овощи — сочности и аромата. Подавайте пасту с фасолью с свежим салатом и хрустящим хлебом — это сделает обед или ужин ещё более насыщенным. Экспериментируйте с видами фасоли: консервированная ускорит приготовление, а отварная из сушёной придаст более насыщенный вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской посиделки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- макароны-ракушки (conchiglie rigate)250г
- фасоль450г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- сыр твердый50г
- сельдерей стебли2шт.
- шалфей свежий2лист
- куриный бульон1л
- оливковое масло1ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- помидоры протертые пассата1ст. л.
- пеперончино1шт.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Для варки фасоли
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли1стебель
- помидоры1шт.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы115г38.33% от дневной нормы
- Калории852кКал35.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль, добавив помидор, луковицу и стебель сельдерея, отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.
Слово редактора
Следите за уровнем жидкости при варке фасоли — она не должна полностью выкипеть. Если нужно, подлейте немного воды.
- Шаг 2
Оставшийся лук почистить и мелко порубить.
Слово редактора
Для более нежной текстуры лука можно предварительно обжарить его на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета.
- Шаг 3
Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками.
Слово редактора
Маленькие кубики моркови обеспечат равномерное приготовление и лучшую текстуру в готовом блюде.
- Шаг 4
Оставшиеся стебли сельдерея мелко порезать.
Слово редактора
Мелко нарезанный сельдерей быстрее отдаст свой аромат и вкус.
- Шаг 5
Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло, выложить лук, морковь, сельдерей и раскрошенный пальцами пеперончино, все посолить, поперчить и, постоянно помешивая, немного прогреть, затем добавить пассату и, продолжая помешивать, тушить, пока овощи не станут прозрачными.
Слово редактора
Чтобы овощи не подгорели, используйте кастрюлю с толстым дном и регулируйте огонь. Прозрачность овощей — признак того, что они выделили достаточно сока и готовы к следующему этапу.
- Шаг 6
Добавить в кастрюлю часть отваренной фасоли, влить горячий бульон, так чтобы овощи были покрыты на два пальца, и отваривать 5–7 минут.
Слово редактора
При добавлении бульона убедитесь, что его температура близка к кипению, чтобы сохранить интенсивность приготовления.
- Шаг 7
Макароны всыпать в кастрюлю с овощами и, добавив листья шалфея, отваривать на минуту меньше, чем указано на упаковке.
Слово редактора
Внимательно следите за временем варки макарон — они должны быть аль денте, то есть слегка упругими, а не разваренными.
- Шаг 8
К оставшейся отваренной фасоли влить куриный бульон, измельчить погружным блендером и добавить к макаронам с овощами, все перемешать и удалить листья шалфея.
Слово редактора
Измельчая фасоль блендером, не делайте пюре слишком однородным — небольшие кусочки придадут блюду интересную текстуру.
- Шаг 9
Твердый сыр натереть на самой мелкой терке.
Слово редактора
Мелко натертый сыр лучше расплавится и распределится по блюду, создавая аппетитную корочку.
- Шаг 10
Разложить готовую пасту в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и посыпать натертым сыром.
На заметку
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве лучше использовать микроволновку или сковороду, чтобы сохранить текстуру пасты и фасоли. Для вегетарианской версии замените куриный бульон на овощной — вкус блюда останется насыщенным.