Салат оливье с крабом и красной икрой
Описание рецепта
Конечно, мало кто представляет себе новогодний стол без оливье, а вот готовят его все по-разному. Кто-то любит, чтобы огурцы были очень солеными, кто-то вообще предпочитает свежий огурец, а я считаю, что в компанию к крабу для хорошего баланса всех вкусов идеален малосольный огурчик! Что касается зеленого горошка, то лично я предпочитаю замороженный, но, если вам нравится консервированный, добавляйте его! Горчицу лучше взять дижонскую, она самая нежная, а майонез очень советую сделать домашний — он не только вкуснее, но и совсем по-другому соединяет ингредиенты.
Слово редактора
Оливье с крабом и красной икрой — изысканная версия классического салата, которая украсит праздничный стол. Крабовое мясо придаёт блюду нежность и изысканность, а красная икра — роскошный вкус и аппетитный вид. Такой салат станет настоящим украшением новогоднего стола и порадует даже самых взыскательных гостей. Для наилучшего вкуса выбирайте качественное крабовое мясо и свежую икру, а домашний майонез поможет гармонично соединить все ингредиенты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2шт.
- горошек зеленый замороженный250г
- клешни краба1банка
- икра красная3ст. л.
- яйца куриные1шт.
- огурцы малосольные1шт.
- яблоки антоновка0.5шт.
- лимоны0.5шт.
- маринованный шалот0.5шт.
- соль морская1щепотка
- Для майонеза
- оливковое масло250мл
- лимоны0.5шт.
- яичные желтки1шт.
- горчица1ч. л.
- яблочный или винный уксус1ч. л.
- васаби0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории1085кКал45.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить майонез: из половинки лимона выжать 1 ч. ложку сока, соединить с желтком, горчицей, васаби и, взбивая блендером с насадкой-венчиком, тонкой струйкой влить половину оливкового масла, затем добавить уксус и продолжать взбивать, вливая оставшееся масло.
Для более стабильного майонеза используйте желтки комнатной температуры. Вливайте масло очень медленно — это залог однородной консистенции.
- Шаг 2
Зеленый горошек опустить на несколько минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой или поместить на лед.
Обдавание ледяной водой (шоковая заморозка) сохранит яркий цвет и хрустящую текстуру горошка.
- Шаг 3
Клешни краба мелко порезать.
При нарезке краба старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так салат будет выглядеть аккуратнее.
- Шаг 4
Яйцо отварить вкрутую, затем почистить и мелко порубить.
Чтобы яйцо легко чистилось, после варки опустите его в холодную воду на 5–10 минут.
- Шаг 5
Картофель отварить в мундире, затем почистить и мелко нарезать.
Проверьте готовность картофеля, проткнув его зубочисткой — он должен быть мягким, но не развариться.
- Шаг 6
Огурец и маринованный шалот нарезать маленькими кубиками.
Маленькие кубики огурца и шалота лучше распределятся в салате и не будут выделяться в текстуре.
- Шаг 7
Из второй половинки лимона выжать сок.
Используйте свежевыжатый лимонный сок — он придаст более яркий вкус, чем магазинный.
- Шаг 8
Яблоко мелко нарезать и полить лимонным соком.
Поливая яблоко лимонным соком, тщательно перемешивайте — это предотвратит его потемнение.
- Шаг 9
Все подготовленные ингредиенты соединить в глубокой миске, посолить и заправить домашним майонезом.
Перед заправкой майонезом попробуйте салат на соль — иногда ингредиенты уже содержат достаточно соли.
- Шаг 10
Выложить салат на тарелки при помощи кондитерского кольца, слегка утрамбовать и украсить сверху красной икрой.
На заметку
Салат лучше готовить за несколько часов до подачи, чтобы ингредиенты хорошо пропитались домашним майонезом. Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере — вкус станет ещё гармоничнее. Для вариации можно заменить малосольный огурец на свежий, но тогда баланс вкусов будет немного другим.