Творожно-апельсиновый кекс с вишней, изюмом и миндалем
Описание рецепта
Изумительный получился вкус и аромат у этого кекса. Выпечка с творогом замечательна сама по себе, а уж тем более в сочетании с изюмом, вишней и цедрой апельсина! Очень воздушный, ароматный и вкусный кекс!
Когда продумывала этот рецепт, вспомнился диалог нянюшки Ягг и тетушки Приятки из книги Терри Пратчетта «Ведьмы за границей».
«— А знаешь, чтобы это печенье стало совсем уж объедением, неплохо было бы во что-нибудь макать его, как по-твоему?
— Как насчет банановой подливки?
— Бананы здесь будут в самый раз, — радостно согласилась нянюшка.»
Ну вот, так и появилась вишнево-апельсиново-медовая подливка.
Форма у меня диаметром 26 см, круглая, с антипригарным покрытием и отверстием посередине.
Слово редактора
Творожно-апельсиновый кекс — отличное решение для чаепития! Апельсиновая цедра придаёт выпечке яркий аромат, а вишня и изюм добавляют приятную кислинку и сладость. Такой кекс особенно хорошо подойдёт для осеннего или зимнего стола, когда хочется чего-то тёплого и уютного. Подавайте его с чашечкой кофе или чая, можно дополнить порцией вишнёво-апельсиновой подливки — она усилит вкусовые впечатления. Запекание в духовке позволяет добиться нежной текстуры и равномерного пропекания.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло130г
- сахарный песок210г
- творог270г
- яйца куриные4шт.
- апельсины2шт.
- мука270г
- кукурузный крахмал50г
- разрыхлитель1ч. л.
- сода1ч. л.
- соль1щепотка
- изюм160г
- вишня вяленая130г
- Подливка
- вишня замороженная300г
- апельсиновый сок100мл
- мед50г
- Дополнительно
- миндаль жареный100г
- сахарная пудра2ст. л.
- растительное масло рафинированное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы135г45.00% от дневной нормы
- Калории958кКал39.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Творог у меня деревенский, без крупинок. Но если творог крупчатый, при желании можно протереть его через сито. Или добиться однородности при помощи блендера в процессе приготовления теста.
Если у вас нет блендера, можно размять творог вилкой, но однородность будет хуже. Для более нежной текстуры выбирайте жирный творог.
- Шаг 2
С помощью терки снять цедру с одного или двух (на ваш выбор) апельсинов, не затрагивая белого слоя. Если снимать цедру с помощью мелкой терки, то выпечка будет более ароматной. Зато если с помощью крупной
— будут попадаться приятные кусочки апельсиновой цедры. Для более интенсивного аромата можно дополнительно выжать немного апельсинового сока и добавить его в тесто.
- Шаг 3
Изюм без косточек (если есть веточки, их нужно удалить) и сушеную вишню промыть водой и залить кипятком. Оставить минут на 5, затем воду слить.
Чтобы изюм и вишня стали мягче и сочнее, можно оставить их в кипятке на 10–15 минут, а затем слегка отжать.
- Шаг 4
Готовим тесто. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. Добавляем творог и продолжаем взбивать. Туда же добавляем яйца и снова хорошо взбиваем. Высыпаем цедру апельсина. И снова перемешиваем миксером.
Убедитесь, что масло хорошо размягчено, но не растоплено — иначе тесто получится слишком жидким. Используйте миксер на средней скорости, чтобы ингредиенты хорошо соединились.
- Шаг 5
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, соду, соль. Соду я не гасила, потому что творог — кисломолочный продукт. Но можно погасить соком лимона. Хорошо перемешать.
Если у вас нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным, но учтите, что он может немного изменить текстуру теста.
- Шаг 6
Порциями добавляем сухую смесь в тесто, каждый раз хорошенько вымешивая миксером до однородной массы. Тесто получается консистенции очень густой (деревенской) сметаны.
При добавлении сухих ингредиентов важно не переусердствовать с вымешиванием, чтобы тесто не стало плотным и не потеряло воздушность.
- Шаг 7
Добавляем в тесто изюм и сушеную вишню, еще раз хорошо перемешиваем при помощи миксера.
Перед добавлением сухофруктов убедитесь, что они хорошо просушены, чтобы не нарушить консистенцию теста.
- Шаг 8
Форму смазать рафинированным растительным маслом и посыпать мукой. Переложить в нее тесто. Поставить в предварительно разогретую до 200°C духовку. Я пекла 53 минуты при 200°C. Но нужно смотреть по своей духовке. У меня печет слабовато. Поэтому ориентировочно: 180–200°C, 50–55 минут. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой: если шпажка сухая и чистая — кекс готов!
Чтобы кекс не прилип к форме, можно использовать пергаментную бумагу. Следите за цветом — когда поверхность станет золотистой, а кекс хорошо поднимется, он почти готов.
- Шаг 9
Пока печется кекс, позаботимся о вишнево-апельсиново-медовой подливке и приготовим посыпку. Для посыпки нам понадобится сахарная пудра и орехи. У меня жареный миндаль в этот раз, но подойдут любые орехи. Их нужно смолоть в мелкую крошку с небольшими кусочками. Сахарную пудру можно взять готовую. Я же растерла 2 ст. л. сахара в ступке и просеяла через ситечко на кекс.
Для разнообразия можно смешать разные виды орехов — например, миндаль с грецкими или фундуком.
- Шаг 10
Займемся подливкой. Выжать сок из одного апельсина, примерно 100 мл. Замороженную вишню (без косточек!) вместе с апельсиновым соком довести до кипения и пару минут покипятить. Остудить, добавить мед и с помощью блендера приготовить однородную смесь. Получается очень вкусная подливка красивого цвета с воздушной розовой пенкой сверху, как на вишневом варенье.
- Шаг 11
Кекс готов! Он замечательно поднялся, увеличился в 2,5 раза, не меньше! Очень воздушный, ароматный и вкусный!
- Шаг 12
Готовый кекс посыпаем сахарной пудрой и ореховой крошкой.
- Шаг 13
Подаем вместе с соусом.
- Шаг 14
Когда я пекла этот кекс в первый раз, я иначе распорядилась подливкой. Сделала в готовом горячем кексе множество отверстий (на половину глубины кекса) и щедро залила его сверху вишнево-апельсиново-медовой подливкой, заполняя отверстия. Было очень вкусно. Благодаря пропитке он стал влажным, с приятной кислинкой. Но внешний вид его после заливки мне не очень понравился. Поэтому так больше делать не стала, просто подала подливку отдельно. Много ее не нужно, чтобы яркий и насыщенный вкус подливки не перебил вкус и аромат выпечки. Но если в меру — очень рекомендую. Дополнительно подчеркивает, усиливает и раскрывает вкус этого кекса.
- Шаг 15
Приятного чаепития! Радуйте себя и своих любимых!
На заметку
Готовый кекс можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. Перед подачей можно украсить жареным миндалём и посыпать сахарной пудрой. Кекс отлично сочетается с чашечкой чая или кофе, а также можно подать его с дополнительной порцией вишнево-апельсиновой подливки.