Донские вареные раки
Описание рецепта
уж где, как не на Дону умеют готовить раков! казаки по цвету отличат рака азовского от донского, маныческого или сальского. самый вкусный - сальский. он бурого цвета, жирный, а особый вкус ему придает состав воды в Салу. Сал - самая соленая река, от соли и название, а от реки название Сальских степей. Рака здесь ловят руками в пещурах глинистых берегов, бреднем или раколовками, начиная со второй половины лета. настоящие казаки мелкого рака всегда выпусткают. поэтому ловля бреднем в станицах не приветствуется. в тине и траве, которую оставляют на берегу, остается много мелкого разка, который выбраться не может и погибает в высыхающей траве.
Слово редактора
Варёные раки — истинное гастрономическое сокровище Дона, которое стоит попробовать каждому любителю морепродуктов. При приготовлении важно соблюдать традиции: правильно подобранные специи и овощи подчеркнут натуральный вкус раков. Подавайте их с холодным пивом или лёгкими белыми винами — сочетание получится безупречным. В зависимости от сезона вкус раков может немного меняться, так что наслаждайтесь этим блюдом, когда сезон ловли в самом разгаре!
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
как закипит, кладем чищенную целую морковь, головку чеснока, укроп и солим так, как если бы вы пересолили блюдо. убавляем огонь до среднего кипения и варим 30-40 минут в зависимости от размера рака. даем настояться минут 20 и едим ГОРЯЧИМ! а рюмкой холодной водочки, так вообще смак.
Чтобы усилить вкус, можно добавить в бульон лавровый лист и чёрный перец горошком. Готовность раков можно определить по цвету — они должны стать ярко-красными. Не передерживайте раков, иначе мясо станет резиновым.
- Шаг 2
рака промыть в холодной воде, не содержащей хлорки. проверить каждого. уснувший, а тем более дохлый рак - страшный яд. кладем в кастрюлю с широким дно и наливаем холодной воды до середины корпуса верхнего рака. ставим на огонь.
При проверке раков обратите внимание на их усы — они должны быть упругими. Кастрюля с широким дном позволит воде равномерно покрыть раков и обеспечит равномерную варку.
На заметку
Варёных раков лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют вкус и текстуру. Если необходимо сохранить раков на некоторое время, держите их в холодильнике не более 1–2 дней, поместив в контейнер с небольшим количеством бульона. К ракам отлично подойдёт холодное пиво или освежающий лимонад, а также лёгкий салат из свежих овощей.