Мясо томленое «Морозная февральская ночь»
Описание рецепта
Охлаждение ветром до –44... И что же? Грустить длинными февральскими уральскими вечерами? Ни-ни) Можно в ночь поставить это готовиться. И потом несколько дней с семьей и/или с друзьями много о чем разговаривать за таким-то ужином. Просто и ну прямо очень. Во всех смыслах хорошо! Говядина и чуть-чуть ароматы, как от шавли (плов по-фергански, где рис тушится не на воде, а на репчатом луке). Кстати, если у вас нет гриля в духовке — не расстраивайтесь, обычный режим с открытой крышкой тоже даст красивую корочку, просто чуть дольше подержите. А тем, кто любит запахи детства, скажу: этот дух лаврушки и лука на всю квартиру — он именно такой, ради которого стоит ждать.Слово редактора
Томленая говядина готовится по принципу шавли — плова по-фергански, где мясо и морковь долго тушатся на собственном соку и луковом сиропе без добавления масла. Долгое томление на минимальном огне размягчает волокна, а финальная запечка в духовке при высокой температуре формирует румяную корочку. Блюдо не требует активного участия: большую часть времени кастрюля просто стоит на плите или в духовке ночью. Хорошо сочетается с запеченными овощами, которые можно добавить прямо в духовку на последнем этапе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1.8кг
- морковь4шт.
- лук репчатый6головка
- сольпо вкусу
- перец черный горошкомпо вкусу
- лавровый лист10лист
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории765кКал31.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
На дно широкой и невысокой кастрюли укладываем морковь, нарезанную кружками толщиной 1,5–2 см.Морковь толщиной около двух сантиметров даст больше сока и не разварится в кашу за долгие часы томления. - Шаг 2
Мясо на морковь укладываем кусками величиною с кулак, лучше волокнами вертикально. Плотно друг к другу кусочки должны лежать.Плотная укладка кусков без зазоров помогает мясу держать форму и равномерно пропитываться соком снизу. - Шаг 3
Соль, перец горошком и много лаврового листа.Не бойтесь переборщить с лавровым листом — именно он дает тот самый узнаваемый аромат шавли. - Шаг 4
Луковицы большие режем на половинки, малые целиком оставляем, укладываем на мясо и плотно прижимаем.Луковицы прижимайте плотно: они отдадут сок, который потом вернется в кастрюлю и усилит вкус бульона. - Шаг 5
Заливаем холодной водой так, чтобы она только мясо покрыла на 1–2 сантиметра.Важно не заливать мясо водой полностью — избыток жидкости превратит томление в варку и смоет вкус. - Шаг 6
В общем-то и все) Крышкой плотно закрываем, и на огонь, сперва сильный, пока не начнет закипать. Как только первые пузырьки пойдут, огонь ставим на самый-самый малый ход) Я это называю «бульк». То есть в прямом смысле — даже не «бульк-бульк», а только «бульк»)Момент перехода от сильного огня к минимальному — ключевой: пропустите его, и мясо начнет вариться, а не томиться. - Шаг 7
Снимаем тщательно пенку.Пенку снимайте несколько раз за первые минуты закипания, иначе бульон получится мутным. - Шаг 8
И вот так вот — чтобы капельки скатывались внутрь кастрюли — пусть стоит от 3 до 6 часов. Я и на три ставил. А если «полбулька», так перед сном ставишь, утром рано выключаешь. Одинаково хорошо)Ориентируйтесь на свою плиту: три часа на среднем огне и шесть на минимальном дают похожий результат. - Шаг 9
Так вот выглядит по готовности. А запах...)Готовность легко проверить вилкой — мясо должно легко отделяться волокнами, без усилия. - Шаг 10
Открыли, вдохнули, слово заветное, конечно же) Лук отжали в тарелке, сок обратно в кастрюлю отправили, лук выкинули. И в духовку так с открытой крышкой и ставим при 250°C на минут 30, а потом еще минут 10 на гриле, если есть.Отжатый лук выбрасывать не жалко — он уже отдал всю сладость соку, зато духовка при 250 °C доведет мясо до корочки. - Шаг 11
Собственно, теперь совсем готово! Аромат и нежность не передать.Финальные минуты на гриле лучше не пропускать — именно они дают ту самую румяную поверхность сверху. - Шаг 12
Чуть не забыл: можно в духовку, конечно, картошку, перец, тыкву добавить, да что угодно.Овощи режьте примерно одинаковыми кусками, чтобы они пропеклись одновременно с мясом. - Шаг 13
Ну и так вот стоит, благоухает. Народ созывает)Аромат в этот момент — главный сигнал, что все получилось так, как задумано. - Шаг 14
Кто вот так вот ест.Подавайте крупными кусками — так лучше чувствуется волокнистая текстура томленой говядины. - Шаг 15
Кто так.Кто-то предпочитает мясо помельче — просто разберите его руками или вилкой перед подачей. - Шаг 16
Кто морковь уважает, со дна выловит и — так вот. Салатик плюс.Морковь со дна кастрюли пропитывается мясным соком сильнее всего — не упустите ее в подаче. - Шаг 17
Приятного аппетита! С таким блюдом февраль уже теплее)Остатки хорошо разогреваются на следующий день и не теряют сочность, если не пересушить в микроволновке.
Комментарии
11Очень крутой рецепт-ВАУ!
Алексей, в шаге 12 Вы рекомендуете добавить перец, тыкву и т.д. Их запекать как картошку у Вас, или Вы имели в виду добавить в кастрюлю к мясу? Очевидно, что можно и так, и так. Но что в данном случае Вы имели в виду?
Такой лук выбросили ! При запекании он зажарится и будет бомба.
Шикарррно!!А если лук и морковь не выбрасывать,а пробить блендером, поколдовать с пряностями и зеленью и получить еще и шикарный соус😚!!!
Супер! Прям "моё" 😋