Слоёный салат с тунцом и домашним майонезом
Описание рецепта
Готовить для любимой семьи — всегда удовольствие. Даже повседневные блюда хочется сделать не только вкусными, но и красивыми, а уж праздничные… Хочу поделиться рецептом салата с тунцом. Такая подача делает его украшением любого стола. В ваш адрес когда-нибудь отпускали шутку: «Особенно хозяйке удался майонез»? В случае с этим салатом это будет самый лучший комплимент, ведь этот майонез будет домашним, приготовленным собственноручно. Если кольца для сборки под рукой не оказалось, выложите слои прямо на большом плоском блюде — получится не так аккуратно, но не менее вкусно. Такой салат отлично подойдёт и для будничного ужина, и для праздничного стола, где хочется удивить гостей необычной подачей.Слово редактора
Слоёный салат с консервированным тунцом строится по принципу мимозы: рис, рыба, овощи и домашний майонез укладываются друг на друга и обильно промазываются соусом на каждом ярусе. Майонез готовится вручную из яйца, дижонской горчицы, растительного и оливкового масла — без магазинных добавок. Свежий и маринованный огурцы дают контраст текстур, а креветки с лимоном превращают верхний слой в декоративное украшение. Вариант для тех, кто любит слоёные закуски вроде «Мимозы» или «Сельди под шубой», но с более лёгким и морским акцентом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Майонез
- яйца куриные54г
- растительное масло рафинированное160г
- оливковое масло Extra Virgin40г
- горчица дижонская1ч. л.
- уксус столовый1ст. л.
- сахарпо вкусу
- сольпо вкусу
- Салат
- рис вареный100г
- филе тунца ТМ «Магуро»200г
- огурцы свежие100г
- огурцы маринованные80г
- морковь вареная80г
- креветки очищенные100г
- лук зеленыйпо вкусу
- салат листовой0.1кочан
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории1278кКал53.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, для домашнего соуса нам понадобится: одно яйцо, горчица (у меня дижонская), масло (растительное рафинированное и оливковое), уксус 6%, соль и сахар по вкусу.Уксус лучше взять именно столового вида — с более крепким уксусом соус может горчить и расслаиваться. - Шаг 2
Разбейте одно яйцо комнатной температуры в высокий стакан. Туда же положите горчицу, соль, сахар и влейте уксус.Яйцо обязательно должно быть комнатной температуры — из холодильника соус хуже эмульгируется. - Шаг 3
Растительного масла на одно яйцо возьмите 160 мл, а оливкового — 40 мл, иначе будет горчить. По факту может уйти не все, зависит от желаемой консистенции, главное — помнить, что пропорция оливкового к рафинированному составляет 1:4.Строгое соотношение масел важно соблюдать: избыток оливкового сделает майонез горьким и тяжёлым по вкусу. - Шаг 4
Сначала добела взбейте блендером яйцо с приправами. Постепенно подливайте по очереди масла, пока не получите нужную консистенцию. Время зависит от сноровки и мощности блендера.Если блендер маломощный, вливайте масло совсем тонкой струйкой — так эмульсия схватится быстрее и надёжнее. - Шаг 5
Для салата возьмем вареный рис, свежие и маринованные огурцы, филе тунца ТМ «Магуро», вареную морковку и готовый майонез. Для подачи нам также понадобятся листья салата, зеленый лук, лимон и креветки.Тунец лучше брать в собственном соку, а не в масле — так салат не станет слишком жирным из-за майонеза. - Шаг 6
Блюдо застелите листьями салата.Листья салата слегка обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не размочила нижний слой риса. - Шаг 7
Я использую кольцо для сборки, если его нет, можно и так выкладывать. Первый слой — рис. Обильно смажьте его майонезом.Рис для салата лучше слегка остудить перед сборкой — горячий крупа может подтопить майонез. - Шаг 8
Поверх риса положите размятый тунец. У меня уже филе, но если у вас есть косточки в рыбе, удалите их.Разминайте тунец вилкой, а не блендером — так сохранится текстура волокон рыбы. - Шаг 9
Снова майонез.Не жалейте майонез между слоями — именно он скрепляет конструкцию и не даёт салату развалиться. - Шаг 10
Свежий огурец, нарезанный мелким кубиком.Огурец нарезайте максимально мелко — крупные кусочки будут выпадать из слоёв при подаче. - Шаг 11
Вареную морковь натрите на терке и выложите в салат. Снова смажьте майонезом.Морковь отожмите от лишней влаги после натирания, иначе слой получится водянистым. - Шаг 12
Положите маринованный огурец и слой майонеза.Маринованный огурец промокните салфеткой — лишний рассол разжижит майонез в готовом блюде. - Шаг 13
Верхний слой — зеленый лук.Зеленый лук нарезайте непосредственно перед подачей, чтобы он не потемнел и остался свежим на вид. - Шаг 14
Креветки почистите. Отварите в кисло-соленой воде минуты 3–4. Соорудите из них и лимона узор, который вам подскажет фантазия.Не переваривайте креветки — при долгой варке они становятся резиновыми, трёх-четырёх минут обычно достаточно. - Шаг 15
Прошу к столу!Перед подачей дайте салату немного постоять в холодильнике — слои схватятся и будут держать форму при нарезке.