Котлеты «мон шер»
Описание рецепта
Я люблю хорошие рецепты, читаю книги и нахожу что-то новое для себя.
Сегодня я готовлю старый французский рецепт из поваренной книги. Как указано в ней,
Слово редактора
Котлеты «Мон Шер» — изысканное блюдо с французскими корнями, которое порадует любителей утончённой кухни. Нежный куриный фарш в сочетании со сливками, сметаной и мягким сыром создаёт неповторимую текстуру и вкус. Соус со шпинатом и мятой отлично дополнит котлеты, придав блюду свежесть и лёгкость. Подавайте их с отварным картофелем или рисом — получится гармоничное сочетание. Это блюдо станет украшением семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Котлеты
- куриный фарш700г
- яйца куриные1шт.
- сливки 15%1ст. л.
- сметана1ст. л.
- перец сладкий красный1шт.
- лук зеленый2стебель
- петрушка зелень2веточка
- сыр мягкий50г
- соль2щепотка
- перец лимонный1щепотка
- тмин1щепотка
- чеснок1зубчик
- Соус
- шпинат50г
- сливки 15%100г
- соль1щепотка
- петрушка зелень1веточка
- мята1веточка
- Для жарки
- сливочное масло1ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории303кКал12.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Охлажденный фарш куриного филе хорошо взбиваю. Нарезаю мелко перец, лук, петрушку, вбиваю яйцо, кладу сметану, сливки, чеснок. Хорошо вымешиваю.
Охлаждённый фарш лучше держит форму. Мелконарезанные овощи обеспечат равномерное распределение вкуса и текстуры в котлетах.
- Шаг 2
Натираю сыр, добавляю в фарш. Кладу соль, перец, тмин. Хорошо вымешиваю.
Мягкий сыр придаст котлетам нежность и сливочный вкус. Убедитесь, что специи равномерно распределены по фаршу.
- Шаг 3
Формирую котлеты. Нагреваю сковородку. Наливаю оливковое масло. Жарю по 3–4 минуты с каждой стороны. У меня котлеты маленькой формы, если вы любите большие, время жарки увеличьте.
Чтобы котлеты не потеряли форму, формируйте их влажными руками. Следите за температурой сковороды — она не должна быть слишком высокой, иначе фарш пригорит.
- Шаг 4
Я не накрываю котлеты, если они из птицы. Так получается хрустящая корочка.
Отсутствие крышки действительно помогает сформировать хрустящую корочку. Проверьте, чтобы огонь был средним — так котлеты прожарятся равномерно.
- Шаг 5
Готовлю параллельно соус. Беру замороженный шпинат (лучше свежий, но под рукой не оказалось).
Если используете замороженный шпинат, дайте ему немного оттаять, чтобы уменьшить количество выделяемой влаги.
- Шаг 6
Разогреваю сковородку, кладу по ложке оливкового и сливочного масел, добавляю шпинат, сливки, нарезаю мелко листики мяты, петрушку, кладу соль. Все варю на среднем огне минут 5–7.
При добавлении шпината в сковороду обратите внимание на выделение жидкости — она должна быстро испаряться. Соус готов, когда он загустеет и будет плавно стекать с лопатки.
- Шаг 7
Соус готов!
- Шаг 8
Вот так получается в разрезе! Очень нарядно и вкусно.
- Шаг 9
Все готово! Приятного аппетита!
На заметку
Готовые котлеты лучше подавать горячими с гарниром из отварного картофеля или риса. Для соуса можно дополнительно добавить тёртый пармезан — он придаст соусу более насыщенный вкус. Котлеты можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.