Торт «павлова» с малиновым курдом
Описание рецепта
Воздушный торт, названный в честь знаменитой русской балерины, создаст неповторимое весеннее настроение. А дополнить атмосферу поможет изысканная посуда
Слово редактора
Торт «Павлова» — истинное воплощение лёгкости и нежности, особенно прекрасно он смотрится на праздничном столе. Малиновый курд добавит десерту яркой кислинки и сделает вкус более многогранным. Попробуйте также разнообразить украшение — помимо мяты и ягод, можно использовать взбитые сливки или шоколадную стружку. Десерт отлично подойдёт для весеннего или летнего чаепития, а также станет впечатляющим завершением праздничного ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки160г
- сахар250г
- кукурузный крахмал10г
- уксус 9%5мл
- Крем
- сливки 33–35%200г
- творожный сыр200г
- сахарная пудра30г
- ваниль в стручках1стручок
- Курд
- малина замороженная150г
- сахар50г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы182г60.67% от дневной нормы
- Калории1489кКал62.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Эти ингредиенты понадобятся нам для приготовления.
- Шаг 2
Приготовление пирожных начните с меренги. В чашу поместите яичные белки комнатной температуры и взбейте их миксером до появления мелких пузырьков. Постепенно всыпьте сахар в 3 захода, продолжая взбивать массу. Взбивайте белки до устойчивых пиков.
Белки должны быть комнатной температуры, чтобы лучше взбивались. Проверяйте готовность к устойчивым пикам — масса должна держаться на венчике, не опадая.
- Шаг 3
Далее добавьте крахмал и уксус и снова взбейте до полного объединения ингредиентов.
Крахмал добавит меренге стабильность, а уксус — лёгкую кислинку и поможет сохранить форму. Убедитесь, что ингредиенты равномерно распределены по массе.
- Шаг 4
Духовку разогрейте до 100°С. Противень застелите бумагой для выпечки и установите на нее разъемную форму. Взбитую массу поместите в форму и сформируйте «гнездо» с ямкой в центре. Уберите разъемную форму и выпекайте в течение 1 часа, а затем остудите на решетке.
При выпекании меренги важно не открывать духовку, чтобы не нарушить процесс сушки. Готовность можно проверить, слегка надавив на меренгу — она должна быть упругой, но не твёрдой.
- Шаг 5
Пока выпекаются меренги, приготовьте малиновый курд. Для этого предварительно разморозьте малину, слейте лишнюю жидкость. Переложите малину в сотейник, добавьте немного воды и проварите 10 минут.
Чтобы уменьшить количество жидкости при разморозке малины, можно использовать дуршлаг. Вода поможет сделать пюре более однородным.
- Шаг 6
Протрите малину через сито, чтобы у вас получилось гладкое густое пюре без косточек.
Протирание через сито — ключевой этап для получения гладкой текстуры курда. Уделите этому процессу достаточно времени, чтобы избавиться от всех косточек.
- Шаг 7
В малиновое пюре добавьте два яичных желтка и сахар, перемешайте и проварите на медленном огне до загустения.
При загустении курда следите за температурой — масса не должна кипеть, иначе яйца могут свернуться. Используйте кулинарный термометр, идеальная температура — около 82–85 °C.
- Шаг 8
Добавьте в массу кусочек холодного сливочного масла. Перемешайте и остудите.
Холодное сливочное масло поможет добиться гладкой текстуры курда. Перемешивайте до полного растворения масла.
- Шаг 9
Приготовьте крем. В чаше соедините холодные сливки, творожный сыр, сахарную пудру и семена ванили.
Все ингредиенты для крема должны быть холодными — это обеспечит лучшую взбиваемость и стабильность крема.
- Шаг 10
Взбейте до устойчивых пиков. Крем готов.
- Шаг 11
Соберите торт. Он прекрасно будет смотреться на тортнице от «Гусевского хрустального завода им. Мальцова». В серединку меренги положите немного малинового курда, сверху сделайте шапочку из крема, украсьте десерт ягодами и листиками свежей мяты. Накройте стол скатертью или столешником «Крестецкая строчка». Гармонично дополнят сервировку стола поднос, выполненный художниками «Жостовской фабрики декоративной росписи», изящные кофейные пары и вазочка от «Гжельского фарфорового завода». Приятного аппетита!
На заметку
Торт «Павлова» лучше всего подавать сразу после приготовления — так меренга сохраняет свою хрустящую текстуру. Если нужно приготовить торт заранее, храните его в сухом месте при комнатной температуре до 6 часов, но не накрывайте — меренга может потерять хрусткость. Для декора используйте свежие ягоды и листья мяты — они подчеркнут лёгкость и свежесть десерта.