Парфе из креветочной рыбы и креветок

Креветочную рыбу конгрио ТМ «Магуро» размораживаем согласно инструкции на упаковке.

Удаляем внутреннюю жилку.

Укладываем рыбу в противень, солим, перчим, посыпаем сушеными острыми креветками, поливаем оливковым маслом. Вокруг рыбы раскладываем тимьян. Запекаем в течение 15 минут при 200°C.

Пока запекается рыба, выкладываем замороженные креветки в сотейник, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист.

Заливаем холодной водой и варим 2–3 минуты после закипания.

Сливаем воду, в которой варились креветки. Разводим в ней желатин.

Креветки очищаем от панциря и кишечной вены.

Вынимаем готовую креветочную рыбу из духовки, немного остужаем.

Снимаем с рыбы кожицу, удаляем кости.

Перекладываем рыбу в кухонный комбайн, вливаем креветочную воду с разведенным в ней желатином.

Вливаем сливки и измельчаем до практически однородного состояния.

К измельченной рыбе добавляем нарезанные креветки и перемешиваем.

Перекладываем массу в форму и убираем в холодильник на 1 час.

Застывшее парфе вынимаем из формы. На данном этапе его уже можно подавать, но мне показалось, что оно скучно смотрится.

Для верхнего слоя желе возьмем краснокачанную капусту.

Измельчаем капусту в кухонном комбайне с добавлением воды.

Процеживаем сок от капусты. Немного подогреваем, солим, добавляем сок лимона (для более яркого цвета) и разводим в этой жидкости желатин.

Застилаем форму пищевой пленкой, выливаем немного капустного сока на дно. Убираем в холодильник на 15 минут.

Перекладываем в форму парфе.

Заливаем оставшимся соком. Оставляем в холодильнике до полного застывания.

Застывшее парфе аккуратно вынимаем из формы. Перекладываем на блюдо и украшаем по желанию.

Отрезаем кусочек и подаем к столу.

Приятного аппетита!