Парфе из креветочной рыбы и креветок
Описание рецепта
Необыкновенно нежное и
Слово редактора
Парфе — изысканная холодная закуска, которая отлично подойдёт для праздничного стола. Конгрио (креветочная рыба) и креветки создают необычное вкусовое сочетание, а желатин придаёт блюду нежную текстуру. Такое парфе можно украсить свежей зеленью или ломтиками лимона — это добавит яркости и подчеркнёт вкус морепродуктов. Подавайте закуску с лёгкими белыми винами, чтобы раскрыть все нюансы блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- конгрио ТМ «Магуро»700г
- креветки300г
- сливки 33–35%100мл
- желатин5г
- креветки сушеные5г
- лавровый лист1шт.
- перецпо вкусу
- тимьянпо вкусу
- сольпо вкусу
- оливковое масло1ст. л.
- Желе
- капуста краснокочанная100г
- вода3ст. л.
- лимонный сок2капля
- желатин3г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории295кКал12.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Креветочную рыбу конгрио ТМ «Магуро» размораживаем согласно инструкции на упаковке.
- Шаг 2
Удаляем внутреннюю жилку.
Удаление внутренней жилки поможет избавиться от возможного горького привкуса и сделать текстуру рыбы более приятной
- Шаг 3
Укладываем рыбу в противень, солим, перчим, посыпаем сушеными острыми креветками, поливаем оливковым маслом. Вокруг рыбы раскладываем тимьян. Запекаем в течение 15 минут при 200°C.
Перед запеканием убедитесь, что противень чистый и сухой. Сушёные креветки усилят вкус рыбы, но не переборщите с количеством — они довольно солёные
- Шаг 4
Пока запекается рыба, выкладываем замороженные креветки в сотейник, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса в сотейник с креветками
- Шаг 5
Заливаем холодной водой и варим 2–3 минуты после закипания.
Следите за временем варки, чтобы креветки не стали резиновыми — 2–3 минуты достаточно
- Шаг 6
Сливаем воду, в которой варились креветки. Разводим в ней желатин.
Убедитесь, что желатин полностью растворился в воде, иначе в парфе могут образоваться комочки
- Шаг 7
Креветки очищаем от панциря и кишечной вены.
При удалении кишечной вены у креветок аккуратно разрежьте их вдоль спинки, чтобы не повредить мясо
- Шаг 8
Вынимаем готовую креветочную рыбу из духовки, немного остужаем.
Дайте рыбе немного остыть, чтобы удобнее было снимать кожицу и удалять кости — так вы снизите риск порезов
- Шаг 9
Снимаем с рыбы кожицу, удаляем кости.
При удалении костей будьте внимательны и осторожны, чтобы не оставить мелкие косточки в готовом блюде
- Шаг 10
Перекладываем рыбу в кухонный комбайн, вливаем креветочную воду с разведенным в ней желатином.
- Шаг 11
Вливаем сливки и измельчаем до практически однородного состояния.
- Шаг 12
К измельченной рыбе добавляем нарезанные креветки и перемешиваем.
- Шаг 13
Перекладываем массу в форму и убираем в холодильник на 1 час.
- Шаг 14
Застывшее парфе вынимаем из формы. На данном этапе его уже можно подавать, но мне показалось, что оно скучно смотрится.
- Шаг 15
Для верхнего слоя желе возьмем краснокачанную капусту.
- Шаг 16
Измельчаем капусту в кухонном комбайне с добавлением воды.
- Шаг 17
Процеживаем сок от капусты. Немного подогреваем, солим, добавляем сок лимона (для более яркого цвета) и разводим в этой жидкости желатин.
- Шаг 18
Застилаем форму пищевой пленкой, выливаем немного капустного сока на дно. Убираем в холодильник на 15 минут.
- Шаг 19
Перекладываем в форму парфе.
- Шаг 20
Заливаем оставшимся соком. Оставляем в холодильнике до полного застывания.
- Шаг 21
Застывшее парфе аккуратно вынимаем из формы. Перекладываем на блюдо и украшаем по желанию.
- Шаг 22
Отрезаем кусочек и подаем к столу.
- Шаг 23
Приятного аппетита!
На заметку
Парфе лучше подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 2 часа перед подачей. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. В качестве дополнения предложите свежие овощи или лёгкий салат с лимонной заправкой. Для более яркого вкуса в желе можно добавить немного измельчённого красного перца.