Паста с тунцом и цитрусовым соусом песто
Описание рецепта
Приготовление домашней пасты — это хороший опыт. Всегда приятно подать любимому человеку блюдо, которое ты приготовил от и до самостоятельно. Эта паста с тунцом хороша для романтического ужина или обеда. А свежий цитрусовый соус придаст пикантности и легкости сытному сочетанию рыбы и пасты. Если времени на домашнее тесто нет, можно взять готовую пасту — соус получится настолько ярким, что вытянет блюдо сам. А если хочется остроты, добавьте в соус чуть больше горчицы.Слово редактора
Паста с тунцом строится на двух составляющих: домашнем тесте из муки и яиц и цитрусовом соусе, приготовленном по принципу песто — с руколой, жареным миндалем, чесноком, горчицей и пармезаном. Тесто раскатывают тонко и нарезают полосками нужной ширины, а готовую пасту заправляют размятым консервированным тунцом. Такое сочетание сытной основы и лёгкого, слегка сладковатого соуса подходит для ужина на двоих. Тесто можно заменить готовой пастой, если хочется сократить время готовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Паста
- мука200г
- яйца куриные2шт.
- соль2г
- водапо вкусу
- Соус
- тунец консервированный ТМ «Магуро» 200г
- апельсины1шт.
- лимоны0.5шт.
- миндаль жареный30г
- чеснок2зубчик
- пармезан100г
- оливковое масло Extra Virgin30г
- сольпо вкусу
- горчицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории1094кКал45.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Паста готовится очень просто. Муку я беру высшего сорта (в идеале помола 00). Обязательно несколько раз просейте.Просеивание убирает комочки и насыщает муку воздухом, тесто получается более эластичным. - Шаг 2
Пропорции: на 100 г муки — одно яйцо. Обязательно соль. В книгах часто можно встретить пропорцию 1% от массы муки. Меньшее количество будет, во-первых, невкусно, во-вторых, скажется на качестве теста, точно так же, как и большее.Соль в тесте не только для вкуса — она укрепляет структуру клейковины. - Шаг 3
Сначала соедините в комбайне муку с яйцами.Комбайн экономит время, но следите, чтобы масса не превратилась в жидкое тесто. - Шаг 4
Когда получится довольно однородная масса, выложить на стол и начать вымешивать.На этом этапе тесто ещё липкое — не пугайтесь, это нормально до ручного вымешивания. - Шаг 5
В идеале хватает только яиц, чтобы тесто было мягким и эластичным, но, если чувствуете, что не промешать, добавляйте воды (по полчайной ложки), пока не почувствуете эластичность. Кто-то добавляет растительное масло, но об этом узнала уже после приготовления.Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы не переувлажнить тесто — лишнюю жидкость сложно убрать. - Шаг 6
Хорошо промешанное тесто заверните в пленку и отправьте отдыхать в холодильник на 30 минут.Отдых в холодильнике расслабляет клейковину, поэтому тесто потом легче раскатывать. - Шаг 7
Готовим соус. По принципу приготовления он похож на песто.Песто отличается от классических соусов отсутствием термической обработки — все ингредиенты идут сырыми. - Шаг 8
Апельсин и лимон очистить от пленок. Сложить в блендер.Убирайте пленки полностью, иначе они дадут горчинку и испортят однородность соуса. - Шаг 9
Высыпать туда руколу.Рукола придаёт соусу горчинку и зелёный цвет, при желании её можно заменить шпинатом. - Шаг 10
Миндаль обжарить и положить к руколе, туда же — чеснок и горчицу.Обжаривайте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета — так раскрывается его аромат. - Шаг 11
Добавить тертый пармезан.Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром с похожей плотной текстурой. - Шаг 12
Залить масло, посолить и измельчить до однородности.Регулируйте количество масла: чем больше, тем более жидкой получится консистенция соуса. - Шаг 13
По вкусу корректируйте, как нужно, я добавила еще апельсина для сладости.Пробуйте соус на каждом этапе — баланс сладости и остроты легко потерять. - Шаг 14
Отдохнувшее тесто раскатайте до нужной толщины. Можно машинкой, а можно вручную.Толщину теста подбирайте под тип пасты: для тонкой лапши раскатывайте сильнее. - Шаг 15
Вручную раскатывайте как можно тоньше (1,5–2 мм).Ручная раскатка требует терпения, но даёт более естественную фактуру теста. - Шаг 16
Нарежьте полосками необходимой ширины. Готовую пасту отварите до готовности.Не режьте полоски заранее слишком тонкими — при варке они могут слипнуться. - Шаг 17
Для подачи на пасту налейте соус, выложите размятое филе тунца ТМ «Магуро» и снова полейте соусом. Пусть всегда будет вкусно!Тунец разминайте вилкой прямо перед подачей, чтобы он не потерял текстуру.
Комментарии
1Хороший рецепт!