Особенности рецепта: Сырный торт с черникой без выпечки — на миндальном корже

Name: Сырный торт с черникой без выпечки — на миндальном корже
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 5553 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Сладкоежк๑.

Сырный торт с черникой без выпечки — на миндальном корже

23 июня 2026

Время приготовления

Сладкоежк๑Автор рецепта

Описание рецепта

Торт получается удивительно лёгким — не приторным, с едва уловимой кислинкой черники и мягкой сливочной текстурой. Корж из печенья с миндалём держит форму и приятно хрустит при разрезе. Мне нравится, что здесь не нужна духовка: всё собирается за полчаса, а дальше холодильник делает работу за вас. Подавать можно и как праздничный десерт, и просто к чаю в будний день — он одинаково уместен.

Слово редактора

Сырный торт с черникой — десерт без выпечки на основе творожного сыра буко. Корж делают из крошки печенья с миндалём и сливочным маслом, начинку — из ягодного пюре, взбитых сливок и белков, скреплённых желатином. Подходит для тех, кто хочет лёгкий летний торт без духовки. Чернику в рецепте можно заменить голубикой или смесью лесных ягод.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки125г
138.89% от дневной нормы
Жиры333г
416.25% от дневной нормы
Углеводы541г
180.33% от дневной нормы
Калории5553кКал
231.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Замочить желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
Желатин замачивают в пропорции, указанной на упаковке — обычно 1 ч. л. на 100 мл воды.
Шаг 2
Шаг 2
Чернику перебрать. Из 200 граммов ягод сделать пюре — перебить блендером или протереть через сито.
Пюре можно не процеживать, если хотите текстуру с мелкими кусочками ягод.
Шаг 3
Шаг 3
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с 50 граммами сахара на тёплой водяной бане и взбить до посветления. Добавить творожный сыр буко и черничное пюре, перемешать до однородности.
Водяная баня — миска над кастрюлей с чуть кипящей водой; дно миски не должно касаться воды.
Шаг 4
Шаг 4
Печенье раскрошить, смешать с измельчённым миндалём и растопленным сливочным маслом. Выложить массу на дно разъёмной формы, утрамбовать ровным коржом. Убрать в холодильник.
Для коржа подойдёт любое рассыпчатое печенье — «Юбилейное», овсяное или галетное.
Шаг 5
Шаг 5
Желатин отжать, распустить на слабом огне или в микроволновке и ввести в ягодный крем, перемешать.
Распускайте желатин при температуре не выше 60 °C, иначе он потеряет желирующие свойства.
Шаг 6
Шаг 6
Сливки взбить с 50 граммами сахара, белки — с ванильным сахаром. Аккуратно подмешать и то и другое в крем.
Вводите сливки и белки по очереди, вмешивая лопаткой снизу вверх — так крем останется воздушным.
Шаг 7
Шаг 7
Крем выложить на охлаждённый корж. Убрать торт в холодильник минимум на четыре часа.
Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем плотнее схватывается крем. Ночь — идеальный вариант.
Шаг 8
Шаг 8
Готовый торт украсить оставшейся черникой перед подачей.
Ягоды кладите на торт непосредственно перед подачей — так они не дадут сок и не окрасят крем.

На заметку

Торт хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой или в контейнере. Нарезать удобно тонким влажным ножом. Этот рецепт с фото легко масштабировать: на форму 26 см пропорции ингредиентов увеличивают в полтора раза. Вместо черники подойдут малина, клубника или смородина — вкус крема изменится, структура останется той же.

Оценить516

Сладкоежк๑