Особенности рецепта: Мадлен с лаймом и имбирем

🟢 Быстро 🔥 138 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 18. Автор golkka.

Мадлен с лаймом и имбирем

06 октября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

«Мадлен» — французское печенье в виде ракушек. Печенье мягкое внутри и с корочкой снаружи. Подарить его хочу всем кулинарочкам сайта «Едим Дома». С праздником! Творите, экспериментируйте и удивляйте! Приятного аппетита! Такое печенье отлично идет к чаю или кофе в компании подруг, а если мадленницы под рукой нет — не переживайте, обычные формочки и духовка справятся не хуже.

Слово редактора

«Мадлен» — французское бисквитное печенье в форме ракушек, известное благодаря особой текстуре: плотный, слегка влажный мякиш внутри и тонкая хрустящая корочка снаружи. В этом варианте классическое тесто на масле и яйцах дополнено цедрой и соком лайма, а также тертым свежим имбирем — вкус получается свежим, с легкой пряной ноткой. Выпекать можно в специальной мадленнице или в обычных формочках в духовке — оба способа дают похожий результат, разница лишь во времени и способе теплопередачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука150г
сахар150г
сливочное масло150г
яйца куриные3шт.
имбирь1ч. л.
лайм1шт.
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории138кКал
5.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Снимаем с лайма цедру и отжимаем сок. Имбирь натираем.
Цедру снимайте только с верхнего цветного слоя лайма, не задевая белую горькую подкорку.
Шаг 2
Растапливаем масло.
Дайте маслу немного остыть перед тем, как вводить в тесто, чтобы не заварить яйца.
Шаг 3
Соединяем сахар, яйца и щепотку соли.
Щепотка соли усиливает вкус сахара и делает печенье более выразительным, а не просто сладким.
Шаг 4
Взбиваем до густой пены.
Взбивайте до заметного увеличения объема и светлого оттенка массы — это основа воздушной текстуры.
Шаг 5
Цедру лайма добавляем, вливаем сок лайма.
Свежевыжатый сок даст более яркий вкус, чем бутилированный — не пожалейте времени на лайм.
Шаг 6
Добавляем имбирь.
Имбирь лучше тереть на мелкой терке, чтобы кусочки не попадались в готовом печенье.
Шаг 7
Слегка венчиком или на малых оборотах миксера перемешиваем.
На этом этапе важно не перебить пену — работайте аккуратно, чтобы сохранить воздушность теста.
Шаг 8
Просеиваем муку, аккуратно вмешиваем.
Просеивание избавит от комочков и насытит муку воздухом, что важно для равномерного подъема.
Шаг 9
Вливаем масло.
Вливайте масло постепенно и по стенке чаши, чтобы оно равномерно разошлось по тесту.
Шаг 10
Замешиваем тесто.
Готовое тесто должно быть однородным и достаточно текучим — не перемешивайте дольше необходимого.
Шаг 11
Выкладываем в форму до краев. Выпекаем в мадленнице 2 минуты с одной стороны, 3 — с другой. Если нет мадленницы, в формочках, духовке при 180°C 10–15 минут.
Если используете формочки, не заливайте тесто до самого верха — печенье поднимется при выпечке.
Шаг 12
Даем остыть и подаем.
Дайте печенью полностью остыть на решетке — так корочка останется хрустящей, а не отмякнет.
Шаг 13
Приятного аппетита!
Подавайте печенье в день выпечки — свежим оно раскрывает аромат лайма и имбиря лучше всего.

На заметку

Печенье лучше подавать в тот же день — свежим, с хрустящей корочкой и ароматом лайма и имбиря. Храните в закрытой посуде не дольше суток-двух, иначе корочка размягчится. Лайм можно заменить лимоном, а свежий имбирь — сушеным в меньшем количестве. Главная ошибка — перегреть масло или долго вымешивать тесто после добавления муки, из-за чего печенье теряет воздушность.