Закуска в винном желе с авокадо и креветками
Описание рецепта
Предлагаю попробовать такой вариант праздничной закуски. Она удивительно вкусная, легкая, оригинальная. Думаю, вашим гостям она обязательно понравится. Подается она в бокалах, в которые сначала располагают желе из сухого вина, затем — пюре из авокадо, креветки и икру. Сомелье советуют сочетать красную икру с шампанским, а также с мюскаде, шабли, рислингом. Шабли, например, отлично подходит не только к икре, но и к рыбе, устрицам. Помните, в письме к Соболевскому А.С. Пушкин писал: «Поднесут тебе форели! Тотчас их варить вели, Как увидишь: посинели, — Влей в уху стакан шабли». Кстати, бокалы для этой закуски лучше брать с толстым дном и широким горлышком — так удобнее выкладывать слои и доставать ложкой. Отлично подойдёт для новогоднего стола или ужина с шампанским.Слово редактора
Слоёная холодная закуска в бокалах, где винное желе играет роль основы, а сверху располагаются пюре из авокадо, обжаренные креветки и красная икра. Технику застывания желе под наклоном используют, чтобы получить эффектный скошенный слой на дне бокала. Блюдо подают охлаждённым, порционно, что делает его удобным вариантом для праздничного стола. Красную икру и креветки можно заменить другими морепродуктами, а вино — на любое сухое белое по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино белое сухое200г
- авокадо1шт.
- лимонный сок2ч. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- креветки очищенные100г
- оливковое масло1ч. л.
- желатин5г
- икра красная ТМ «Восточный берег» 4ч. л.
- шнитт-лук3стебель
- рукола1горсть
- салатный микс1горсть
- перец белый свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории319кКал13.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для желе.Заранее подготовьте бокалы и разморозьте креветки — так сборка закуски пойдёт быстрее. - Шаг 2
Желатин всыпать в горячее белое сухое вино (70–80°C), непрерывно помешивать до полного растворения порошка. Охладить, перелить в бокалы, расположенные под наклоном. Убрать в морозильную камеру бокалы с содержимым, расположив их так же под наклоном.Следите за температурой вина: перегрев выше рекомендованной снизит крепость желе после застывания. - Шаг 3
Креветки разморозить при комнатной температуре.Не размораживайте креветки в горячей воде — они станут резиновыми и потеряют сочность. - Шаг 4
Зелень измельчить. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Из лимона выдавить лимонный сок, натереть цедру лимона на мелкой терке.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 5
Вынуть ложкой мякоть авокадо.Мякоть удобнее вынимать десертной ложкой, стараясь не повредить кожуру авокадо. - Шаг 6
Авокадо размять вилкой, сбрызнуть лимонным соком, добавить оливковое масло, немного зелени, соль, перец, перемешать.Пюре готовьте непосредственно перед подачей — авокадо быстро темнеет на воздухе. - Шаг 7
Креветки просушить на сухой сковороде (1 минуту).Не пересушивайте креветки на сковороде — минуты достаточно, иначе они станут жёсткими. - Шаг 8
Вынуть винное желе из морозильной камеры после полного застывания.Дайте желе постоять при комнатной температуре пару минут перед подачей, если оно слишком твёрдое. - Шаг 9
В нижнюю часть бокала, свободную от желе, поместить пюре из авокадо.Пюре выкладывайте аккуратно ложкой, чтобы не смешать его с желе и сохранить чёткость слоёв. - Шаг 10
Сверху пюре из авокадо поместить немного зелени.Зелень распределяйте тонким слоем — она добавляет вкус, но не должна перекрывать другие ингредиенты. - Шаг 11
Добавить креветки.Креветки лучше класть целиком или крупными кусочками — так закуска выглядит аппетитнее. - Шаг 12
Затем — икру, микрозелень, цедру.Икру добавляйте в последний момент перед подачей, чтобы она не потеряла текстуру и блеск. - Шаг 13
Приятного аппетита!Подавайте закуску сразу после сборки — на холоде она сохраняет форму и вкус дольше.
Комментарии
5Леночка, роскошная подача!!😍👍 Очень вкусная и изысканная качка получилась!😇😋😇😄👏
Ленусь, у меня от твоей "качки" голова закружилась 👌 Очень утонченная подача, хотя и простой рецепт 👍 Круть 💯💕😘
Круто! Порционная подача очень нравится, правда сама редко делаю!
Леночка, вкуснейшая у тебя "морская качка" !!!😋🎣👍
Супер! Обожаю такие закуски: не сложно, но изысканно и элегантно, для любимых на праздничный стол !!💓💓💓