Профитроли с икрой и творожным сыром
Описание рецепта
Чем удивить
Слово редактора
Профитроли — классическое французское лакомство, которое легко адаптировать под любые вкусы. В этом рецепте нежнейшее тесто гармонично сочетается с солоноватостью икры и кремовой текстурой творожного сыра. Такая закуска отлично подойдёт для праздничного стола или изысканного фуршета. Вы можете экспериментировать с начинками: добавить в них лимонную цедру, мелко нарезанные оливки или пряные травы — это откроет новые вкусовые грани. Подавайте профитроли охлаждёнными, чтобы подчеркнуть лёгкость и свежесть блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода250мл
- сливочное масло100г
- мука150г
- соль5г
- сахар5г
- яйца куриные4шт.
- Начинка
- творожный сыр220г
- укроп свежий1пучок
- икра красная ТМ «Восточный берег»1банка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории88кКал3.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло растопить в воде, довести до кипения.
Чтобы масло равномерно распустилось и не образовало комочков, используйте водяную баню или кастрюлю с толстым дном.
- Шаг 2
Добавить муку и вернуть кастрюлю на огонь, постоянно помешивая (примерно 2–3 минуты). Тесто соберется в шар, а на дне кастрюли появится белая корочка.
Белая корочка на дне кастрюли — признак того, что крахмал в муке начал карамелизоваться, это важно для структуры теста. Не передерживайте, чтобы не допустить пригорания.
- Шаг 3
Снять с огня, вводить яйца по одному, каждый раз перемешивая массу. Также нужно смотреть на консистенцию теста при добавлении яиц: если яйца крупные, то и 3 штук будет достаточно. Тесто должно быть гладким, однородным и не растекаться слишком сильно, иначе при выпекании профитроли не будут держать форму и «поплывут». Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на пергаментную бумагу кружочки диаметром 2–3 см. Выпекайте при 170°C до золотистой корочки.
Для более гладкой консистенции теста используйте яйца комнатной температуры. Проверяйте готовность теста, поднимая лопатку — оно должно медленно стекать лентой. Пергаментную бумагу можно смазать тонким слоем масла, чтобы избежать прилипания.
- Шаг 4
Пока профитроли выпекаются, приготовим начинку: смешайте творожный сыр и небольшой пучок укропа. Зелень можно брать любую по вкусу. Хорошо взбить начинку миксером.
Укроп предварительно мелко нарежьте и слегка обсушите, чтобы начинка не стала слишком водянистой. Можно добавить немного лимонного сока для свежести.
- Шаг 5
Остывшие профитроли разрезать пополам, но не до конца срезая крышечку. Положить творожную начинку в кондитерский мешок и фигурной насадкой отсадить крем на нижнюю половину, сверху положить красную икру ТМ
«Восточный берег» и закрыть крышечкой. Чтобы начинка не вытекала, убедитесь, что профитроли полностью остыли и имеют плотную структуру. Используйте кондитерский мешок с фигурной насадкой для эстетичной подачи.
- Шаг 6
Вот такая закуска получилась. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые профитроли можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. В качестве дополнения к профитролям предложите гостям свежие ломтики лимона или лёгкие белые вина. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс.