Ароматный домашний хлеб с тмином и фенхелем
Описание рецепта
Плотный, душистый хлеб с хрустящей корочкой — совсем другое ощущение по сравнению с покупным. Тмин с фенхелем дают тот самый «ржаной» аромат, даже без ржаной муки.Слово редактора
Хлеб на смеси цельнозерновой и пшеничной муки с добавлением отрубей, тмина и фенхеля. Пряности дают выраженный аромат, уксус помогает тесту лучше подняться. Подходит тем, кто хочет перейти на более плотный, насыщенный хлеб вместо покупного. При желании набор пряностей можно варьировать — кориандр тоже хорошо вписывается в этот состав.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука цельнозерновая125г
- пшеничная мука375г
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- дрожжи свежие15г
- уксус 9%1ч. л.
- вода370мл
- тмин0.5ч. л.
- фенхель семена0.5ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- пшеничные отруби1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории334кКал13.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Татьяна
О
Олеся
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тмин и фенхель растереть в ступке. Смешать с растёртыми дрожжами, солью и сахаром, развести водой.Пряности можно взять по вкусу — кориандр тоже подходит. Чем тщательнее растёрты специи, тем равномернее аромат. - Шаг 2
Два вида муки просеять отдельно. В жидкость всыпать цельнозерновую муку и размешать ложкой. Влить уксус.Цельнозерновую муку добавляйте первой: она хуже впитывает влагу, и лучше дать ей набухнуть до пшеничной. - Шаг 3
Частями подмешать пшеничную муку и замесить тесто. Месить долго и тщательно, пока тесто не будет отставать от рук.Тесто считается вымешанным, когда перестаёт липнуть к рукам и становится гладким — обычно это занимает около 10 минут. - Шаг 4
Тесто смазать растительным маслом и оставить в тёплом месте до увеличения в два — два с половиной раза.Миску с тестом можно накрыть плёнкой или полотенцем, чтобы поверхность не заветрилась. - Шаг 5
Стол посыпать отрубями, сформировать булку и оставить расстаиваться в тёплом месте. На подошедшей булке при желании сделать надрезы.Надрезы делайте острым ножом или лезвием — они помогают хлебу раскрыться равномерно и не лопнуть произвольно. - Шаг 6
Поставить в разогретую до 220–250 °C духовку на 15 минут, затем убавить до 200 °C и выпекать ещё 50 минут.Первые 15 минут при высокой температуре формируют корочку. Не открывайте духовку в это время. - Шаг 7
Шаг 7Готовый хлеб укрыть салфеткой и оставить до полного остывания.Под салфеткой корочка немного смягчается — если хотите хрустящую, оставьте хлеб остывать открытым на решётке.
Комментарии
6Галина, спасибо за рецепт! Хлеб очень понравился. Вкусный, душистый, воздушный с тонкой хрустящей корочкой!
Спасибо большое за рецепт, получился очень вкусный хлеб!
Галина, попробовала испечь по Вашему рецепту, очень вкусный хлеб получился, из специй добавила кориандр. Буду печь еще.🌷🌷🌷
Чудесный хлебушек😍👏
А корочка у хлеба! Тонкая, хрустящая, поджаренные отруби еще похрустывают. 😋