Муссовый торт «красные ягоды»
Описание рецепта
В моей семье много сладкоежек, но все они избалованы и из всех десертов в 90% случаев выберут муссовый торт.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моего любимого муссового торта.
Слово редактора
Муссовые торты — истинное воплощение нежности и изысканности в мире десертов. Этот торт с яркими красными ягодами порадует не только вкусом, но и аппетитным видом. Мусс отлично сочетается с лёгкой текстурой бисквита, а ягодное желе добавляет сочности. Десерт прекрасно подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Попробуйте экспериментировать с видами ягод — можно использовать вишню, ежевику или другие сезонные ягоды, чтобы каждый раз получать новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- миндальная мука35г
- мука20г
- сахар50г
- яичные белки50г
- сахарная пудра15г
- Ягодное желе
- клубника75г
- малина75г
- красная смородина50г
- сахар60г
- желатин8г
- Кремю
- клубника50г
- малина50г
- красная смородина25г
- сахар40г
- желатин4г
- сливочное масло40г
- сливки 33–35%25мл
- Мусс
- сливки 33–35%200мл
- желатин7г
- молоко сгущенное100г
- сыр маскарпоне130г
- Глазурь
- вода75г
- сахар125г
- глюкоза сироп125г
- шоколад белый75г
- желатин12г
- какао-масло30г
- молоко сгущенное100г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории620кКал25.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
Чтобы белки взбились до устойчивых пиков, убедитесь, что посуда и венчики сухие и чистые, а белки — комнатной температуры.
- Шаг 2
Смешать оба вида муки и сахарную пудру. Ввести сухую смесь в два этапа к белкам.
Вводите сухую смесь аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы не потерять объём взбитых белков.
- Шаг 3
Вылить тесто в форму диаметром 18 см и выпекать 15–20 минут при 180°C. Готовый бисквит остудить, завернуть в пленку и хранить до сборки торта в холодильнике. Перед сборкой вырезать корж в диаметре 16 см. Я обычно увеличиваю количество ингредиентов в два раза, затем разрезаю бисквит на два коржа. Корж прекрасно может храниться несколько недель в морозильной камере.
Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Остужайте бисквит на решётке, чтобы он не отсырел.
- Шаг 4
Для желе прогреть ягодное пюре с сахаром. Добавить заранее замоченный и распущенный желатин. Готовое желе слегка охладить, затем вылить в форму диаметром 16 см и заморозить. В ингредиентах указано количество пюре, протертого через сито.
Протирайте ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек и получить однородное пюре. Желатин растворяйте в небольшом количестве воды, следуя инструкции на упаковке.
- Шаг 5
Для кремю прогреть пюре с сахаром. Добавить заранее замоченный и распущенный желатин. Добавить сливочное масло. В ингредиентах указано количество пюре, протертого через сито.
Чтобы кремю имел гладкую текстуру, растопите сливочное масло до жидкого состояния и аккуратно введите его в ягодную массу.
- Шаг 6
Взбить сливки до устойчивых пиков и добавить к остывшей смеси. Вылить кремю поверх желе в форму диаметром 16 см. Заморозить.
Перед добавлением взбитых сливок к кремю убедитесь, что ягодная масса достаточно остыла, иначе сливки могут расслоиться.
- Шаг 7
Для мусса пробить блендером сгущенное молоко и сыр, добавить желатин. Маскарпоне рекомендую немного прогреть на водяной бане, тогда он лучше пробьется и хорошо соединится с желатином. Мусс следует готовить непосредственно перед сборкой торта.
Маскарпоне прогревайте на водяной бане осторожно, не допуская перегрева, иначе сыр может расслоиться. Используйте погружной блендер для однородности мусса.
- Шаг 8
Сливки взбить до мягких пиков, аккуратно добавить к сырной массе.
Взбивайте сливки до мягких пиков, а не до жёстких, чтобы мусс получился лёгким и воздушным.
- Шаг 9
Сборка торта: вылить мусс в форму диаметром 18 см (я использую свою любимую форму эклипс), вкрутить в мусс замороженные желе с кремю, сверху вылить еще немного мусса, затем слегка втопить бисквит. Собранный торт заморозить.
При сборке торта убедитесь, что все компоненты хорошо заморожены — так они лучше будут держать форму.
- Шаг 10
Для зеркальной глазури замочить желатин в воде. В сотейник налить воду, добавить сахар и сироп глюкозы (по желанию можно добавить краситель). Довести до кипения и проварить 10 секунд. В емкость (стакан от блендера) налить сгущенное молоко, добавить шоколад и какао-масло. Залить горячим сахарным сиропом. Добавить подготовленный желатин и пробить хорошенько блендером. Накрыть пленкой в контакт.
- Шаг 11
Глазурь охладить до температуры 35°C и полить ею замороженный торт. Поставить торт в холодильник, а перед подачей за 20 минут достать из холодильника.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей. Муссовый торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть и текстуру. Для веганской версии замените сливочное масло и сливки на растительные аналоги в тех же пропорциях, учитывая, что текстура может немного измениться.