Муссовый торт «красные ягоды»
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
В моей семье много сладкоежек, но все они избалованы и из всех десертов в 90% случаев выберут муссовый торт.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моего любимого муссового торта.
Слово редактора
Муссовые торты — истинное воплощение нежности и изысканности в мире десертов. Этот торт с яркими красными ягодами порадует не только вкусом, но и аппетитным видом. Мусс отлично сочетается с лёгкой текстурой бисквита, а ягодное желе добавляет сочности. Десерт прекрасно подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Попробуйте экспериментировать с видами ягод — можно использовать вишню, ежевику или другие сезонные ягоды, чтобы каждый раз получать новый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- миндальная мука35г
- мука20г
- сахар50г
- яичные белки50г
- сахарная пудра15г
- Ягодное желе
- клубника75г
- малина75г
- красная смородина50г
- сахар60г
- желатин8г
- Кремю
- клубника50г
- малина50г
- красная смородина25г
- сахар40г
- желатин4г
- сливочное масло40г
- сливки 33–35%25мл
- Мусс
- сливки 33–35%200мл
- желатин7г
- молоко сгущенное100г
- сыр маскарпоне130г
- Глазурь
- вода75г
- сахар125г
- глюкоза сироп125г
- шоколад белый75г
- желатин12г
- какао-масло30г
- молоко сгущенное100г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории620кКал25.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.Чтобы белки взбились до устойчивых пиков, убедитесь, что посуда и венчики сухие и чистые, а белки — комнатной температуры. - Шаг 2
Смешать оба вида муки и сахарную пудру. Ввести сухую смесь в два этапа к белкам.Вводите сухую смесь аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы не потерять объём взбитых белков. - Шаг 3
Вылить тесто в форму диаметром 18 см и выпекать 15–20 минут при 180°C. Готовый бисквит остудить, завернуть в пленку и хранить до сборки торта в холодильнике. Перед сборкой вырезать корж в диаметре 16 см. Я обычно увеличиваю количество ингредиентов в два раза, затем разрезаю бисквит на два коржа. Корж прекрасно может храниться несколько недель в морозильной камере.Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Остужайте бисквит на решётке, чтобы он не отсырел. - Шаг 4
Для желе прогреть ягодное пюре с сахаром. Добавить заранее замоченный и распущенный желатин. Готовое желе слегка охладить, затем вылить в форму диаметром 16 см и заморозить. В ингредиентах указано количество пюре, протертого через сито.Протирайте ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек и получить однородное пюре. Желатин растворяйте в небольшом количестве воды, следуя инструкции на упаковке. - Шаг 5
Для кремю прогреть пюре с сахаром. Добавить заранее замоченный и распущенный желатин. Добавить сливочное масло. В ингредиентах указано количество пюре, протертого через сито.Чтобы кремю имел гладкую текстуру, растопите сливочное масло до жидкого состояния и аккуратно введите его в ягодную массу. - Шаг 6
Взбить сливки до устойчивых пиков и добавить к остывшей смеси. Вылить кремю поверх желе в форму диаметром 16 см. Заморозить.Перед добавлением взбитых сливок к кремю убедитесь, что ягодная масса достаточно остыла, иначе сливки могут расслоиться. - Шаг 7
Для мусса пробить блендером сгущенное молоко и сыр, добавить желатин. Маскарпоне рекомендую немного прогреть на водяной бане, тогда он лучше пробьется и хорошо соединится с желатином. Мусс следует готовить непосредственно перед сборкой торта.Маскарпоне прогревайте на водяной бане осторожно, не допуская перегрева, иначе сыр может расслоиться. Используйте погружной блендер для однородности мусса. - Шаг 8
Сливки взбить до мягких пиков, аккуратно добавить к сырной массе.Взбивайте сливки до мягких пиков, а не до жёстких, чтобы мусс получился лёгким и воздушным. - Шаг 9
Сборка торта: вылить мусс в форму диаметром 18 см (я использую свою любимую форму эклипс), вкрутить в мусс замороженные желе с кремю, сверху вылить еще немного мусса, затем слегка втопить бисквит. Собранный торт заморозить.При сборке торта убедитесь, что все компоненты хорошо заморожены — так они лучше будут держать форму. - Шаг 10
Для зеркальной глазури замочить желатин в воде. В сотейник налить воду, добавить сахар и сироп глюкозы (по желанию можно добавить краситель). Довести до кипения и проварить 10 секунд. В емкость (стакан от блендера) налить сгущенное молоко, добавить шоколад и какао-масло. Залить горячим сахарным сиропом. Добавить подготовленный желатин и пробить хорошенько блендером. Накрыть пленкой в контакт. - Шаг 11
Глазурь охладить до температуры 35°C и полить ею замороженный торт. Поставить торт в холодильник, а перед подачей за 20 минут достать из холодильника.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей. Муссовый торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть и текстуру. Для веганской версии замените сливочное масло и сливки на растительные аналоги в тех же пропорциях, учитывая, что текстура может немного измениться.Оценить58
0
Комментарии
11Подскажите, а заморозить желе, то есть в морозилке? до льда? или сколько по времени? не поплывет торт когда в комнатной температуре окажется?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт :) возможно, глупый вопрос от начинающего тортодела. Подскажите, пожалуйста, в каком количестве воды нужно замачивать желатин? Спасибо
Шедевр!
Отправьте и мне пожалуйста фото формы! Заранее благодарю)
Оксана, прими отчёт! Вкусный тортик. На глазурь времени не было. Я тоже хочу фото формы, пришли пожалуйста. Подтверди, что этот рецепт был в голосовании месяца, а потом был удалён. Ты его видела в голосовании? Последнее время часто появляютс ошибки. Правда оставшийся рецепт тоже интересен.