Шоколадный торт из пьемонта
Описание рецепта
Этот тортик для любителей шоколада. Он полностью пропитан шоколадом. Очень понравился крем
Слово редактора
Пьемонтский шоколадный торт — истинное воплощение итальянской кондитерской традиции. Богатый вкус тёмного шоколада гармонично сочетается с лёгкой цитрусовой нотой и хрустящей ореховой обсыпкой. Такой десерт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей шоколада. Подавайте торт с чашечкой ароматного кофе или свежезаваренным чаем — сочетание будет просто идеальным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- шоколад черный горький 70%300г
- яйца куриные6шт.
- сливочное масло180г
- сахар коричневый150г
- миндаль50г
- грецкие орехи50г
- соль морская1щепотка
- Крем
- маскарпоне400г
- апельсины1шт.
- сахарная пудра50г
- коньяк1ст. л.
- корица молотая1щепотка
- Глазурь
- шоколад черный горький 70%100г
- мед1ст. л.
- Обсыпка
- фундук1горсть
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории1263кКал52.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°C. 170 г сливочного масла, сахар и 300 г поломанного на кусочки шоколада поместить в небольшую кастрюлю и растопить на водяной бане.
Слово редактора
Водяная баня поможет избежать перегрева и свертывания массы. Следите, чтобы вода не касалась дна кастрюли с ингредиентами.
- Шаг 2
Отделить белки от желтков. Миндаль и грецкие орехи в блендере измельчить в мелкую крошку.
Слово редактора
Для более нежной текстуры орехов можно предварительно обжарить их на сухой сковороде — это усилит аромат.
- Шаг 3
Белки со щепоткой соли взбить венчиком в упругую пену.
Слово редактора
Чтобы белки взбились в устойчивую пену, убедитесь, что посуда и венчик абсолютно сухие, а белки — комнатной температуры.
- Шаг 4
Желтки взбить миксером.
Слово редактора
При взбивании желтков обратите внимание на их консистенцию — они должны заметно посветлеть и увеличиться в объёме.
- Шаг 5
Не прекращая взбивать, ввести шоколадно-сливочную массу и всыпать измельченные орехи. Затем частями вмешать взбитые белки.
Слово редактора
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста.
- Шаг 6
Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут. Если корж не пропечется, прикрыть его бумагой для выпечки и вернуть в духовку еще на 5–7 минут.
Слово редактора
Готовность коржа можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Следите, чтобы корж не подгорел.
- Шаг 7
Я выпекала коржи в двух формах диаметром 18 см.
- Шаг 8
Для крема: цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
Слово редактора
Для более яркого аромата можно дополнительно добавить немного апельсинового ликёра вместе с коньяком.
- Шаг 9
Соединить цедру с 2 ст. л. апельсинового сока, добавить маскарпоне, корицу, сахарную пудру, влить коньяк и все тщательно перемешать.
Слово редактора
Тщательно перемешивайте крем, чтобы добиться однородной консистенции — маскарпоне должен полностью соединиться с другими ингредиентами.
- Шаг 10
Остывший шоколадный корж разрезать вдоль на две половины, одну смазать кремом, накрыть второй половиной.
- Шаг 11
Приготовить глазурь: 100 г шоколада растопить на водяной бане, затем добавить мед, перемешать, полить торт глазурью и разровнять широким ножом.
- Шаг 12
Фундук слегка измельчить в ступке и посыпать им торт со всех сторон.
- Шаг 13
Наш тортик готов.
- Шаг 14
Отрезаем кусочек шоколадного тортика и наслаждаемся вкусом.
- Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать после 4–6 часов пропитки в холодильнике — так вкусы раскроются полностью. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить влажность. Для более выраженного апельсинового аромата в крем можно добавить дополнительно 1 столовую ложку апельсинового сока.