Фаршированная салака
Описание рецепта
Рецепт из сборника «В поисках тирамису» Юлии Высоцкой. Блюдо для любителей рыбы, которых не страшит разделка мелких рыбешек. В оригинальном рецепте сардины, у меня салака. Плюс сделала постный вариант. Приятного аппетита!
Слово редактора
Фаршированная салака — отличное блюдо для ценителей рыбных деликатесов. Запекание в духовке позволяет сохранить нежность рыбы и усилить вкус начинки. Помидоры черри и ароматные травы прекрасно оттеняют вкус салаки, а вариации с орехами вместо сыра делают блюдо подходящим для постного меню. Такое блюдо станет украшением семейного ужина и порадует гостей. Подавайте фаршированную салаку с лёгким овощным салатом или отварным картофелем.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сардины6шт.
- помидоры черри8шт.
- пармезан50г
- хлеб2кусок
- сухари1горсть
- базилик свежий1ч. л.
- тархун1ч. л.
- мята1ч. л.
- молоко50мл
- оливковое масло6ст. л.
- бальзамический уксус1ч. л.
- соль3щепотка
- перец острый молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории403кКал16.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Этот замечательный рецепт я модернизировала под постный вариант: молоко заменила водой, а сыр
— орехами. Замачиваем хлеб в молоке, для постного варианта — в воде. Для постного варианта можно также использовать кешью или миндаль — они тоже хорошо имитируют текстуру сыра. Убедитесь, что хлеб полностью пропитался, но не размок до состояния кашицы.
- Шаг 2
Нарезаем помидоры.
Помидоры черри лучше нарезать пополам — так они лучше распределятся по фаршу и дадут больше сока.
- Шаг 3
Наливаем ложку масла.
Оливковое масло придаст лёгкий фруктовый оттенок. Можно добавить немного чесночного масла для более яркого аромата.
- Шаг 4
Уксус.
Бальзамический уксус добавит лёгкую кислинку и усилит вкус овощей. Используйте качественный уксус — он не должен быть слишком резким.
- Шаг 5
Солим и перчим, перемешиваем и даем промариноваться.
Оставьте маринад на 15–20 минут — это позволит специям лучше раскрыться и пропитать ингредиенты.
- Шаг 6
Делаем разрез по хребту рыбы.
При разрезе по хребту старайтесь не повредить мякоть рыбы — так фарш будет лучше держаться.
- Шаг 7
Делаем разрез по брюшку, очищаем.
Будьте осторожны при удалении внутренностей — старайтесь не порвать кожу рыбы.
- Шаг 8
Разделываем на две половинки, голову и хвост не срезаем. Вынимаем хребет и косточки.
После удаления костей тщательно проверьте половинки рыбы — иногда мелкие косточки могут остаться незамеченными.
- Шаг 9
Срезаем хребет у головы и хвоста, хвостик остается на одной половинке.
Следите, чтобы хвостик остался достаточно длинным — он будет красиво смотреться при подаче.
- Шаг 10
Для постного варианта перемалываем арахис.
- Шаг 11
Нарезаем зелень.
- Шаг 12
Соединяем орехи (пармезан для не постного варианта), сухари, зелень, хлеб, мякоть, 2–3 столовые ложки масла.
- Шаг 13
Измельчаем и перемешиваем фарш.
- Шаг 14
Скатываем шарики.
- Шаг 15
Оборачиваем одной половинкой рыбки шарик.
- Шаг 16
Сворачиваем вторую половинку рыбки, скалываем зубочисткой.
- Шаг 17
Обжариваем на оставшемся масле с двух сторон.
- Шаг 18
Выкладываем на томаты. Приятного аппетита!
На заметку
Фаршированную салаку лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если блюдо останется, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При разогреве используйте духовку, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру. К рыбе хорошо подойдут лёгкие салаты из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.