Баранина в чесночном маринаде с миндалем и сладким перцем
Описание рецепта
Подойдет и шейка, и ребрышки, и лопатка — любая часть баранины, натертая таким маринадом, получается очень вкусной. Для маринада здесь главное — цедра, она яркая и в то же время более деликатная, чем сам лимонный сок. Готовое мясо обязательно должно немного отдохнуть, полежать на какой-нибудь теплой поверхности или на дереве, тогда весь сок останется внутри.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Баранина в чесночном маринаде — отличное блюдо для праздничного стола. Маринад на основе цедры и чеснока не только смягчает мясо, но и придаёт ему яркий аромат. Миндаль и сладкий перец добавляют блюду интересную текстуру и сладость, которая хорошо балансирует с пикантностью чили. Запекание в духовке — идеальный способ приготовления баранины, который позволяет сохранить сочность мяса. Подавайте блюдо с гарниром из запечённых овощей или рассыпчатым рисом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кусочки баранины8шт.
- перец сладкий2шт.
- лимоны1шт.
- миндаль1горсть
- перец чили красный0.3шт.
- тимьян свежий3веточка
- оливковое масло1ст. л.
- соль морская1щепотка
- Для маринада
- чеснок8зубчик
- лимоны1шт.
- тимьян свежий6веточка
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки255г283.33% от дневной нормы
- Жиры283г353.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории3611кКал150.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Сладкий перец запечь в разогретой духовке, затем очистить от кожицы и нарезать полосками.
Запекайте перец до появления чёрных подпалин — так он будет легче очищаться от кожицы и приобретёт слегка дымный аромат.
- Шаг 3
Натереть на мелкой терке 1 ст. ложку лимонной цедры, выжать из лимона 2 ст. ложки сока.
Для более яркой цедры выбирайте лимоны с тонкой кожурой.
- Шаг 4
Приготовить маринад: чеснок почистить, поместить в ступку, добавить соль, свежемолотый перец и все растереть, добавить листья тимьяна и еще немного растереть, затем добавить цедру и сок лимона, влить оливковое масло и все перемешать.
Тщательно растирайте чеснок с солью — так он лучше отдаст свой вкус и аромат маринаду.
- Шаг 5
Баранину смазать маринадом и оставить при комнатной температуре на полчаса, затем обжарить на сковорде-гриль до готовности.
Чтобы баранина получилась сочной, не пережаривайте её — проверяйте готовность, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
- Шаг 6
Цедру второго лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
Цедра второго лимона добавит блюду свежесть — убедитесь, что на ней нет горьких белых прожилок.
- Шаг 7
Перец чили мелко порезать.
Мелко нарезанный перец чили распределится равномерно и не будет давать слишком резких вспышек остроты.
- Шаг 8
Натертую цедру соединить с листьями тимьяна, измельченным перцем чили и все вместе порубить.
Рубите ингредиенты как можно мельче — так они лучше смешаются и раскроют свой вкус.
- Шаг 9
Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить миндаль и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.
Следите за миндалем — как только он станет золотистым и появится приятный ореховый аромат, сразу снимайте с огня, чтобы не подгорел.
- Шаг 10
Обжаренный миндаль посолить, полить лимонным соком и перемешать с цедрой, тимьяном и перцем чили, все еще немного посолить, добавить запеченный сладкий перец и еще раз перемешать.
- Шаг 11
Готовую баранину выложить на деревянную доску, сверху поместить миндаль со сладким перцем.
На заметку
Готовое мясо оставьте «отдохнуть» на 10–15 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри. Баранину в чесночном маринаде можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Подавайте с запечённым картофелем или рассыпчатым рисом, дополните блюдо свежим салатом и бокалом сухого красного вина.