Особенности рецепта: Салат из черного риса с курагой, изюмом и кедровыми орехами

🟢 Быстро 🔥 671 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор golkka.

Салат из черного риса с курагой, изюмом и кедровыми орехами

09 октября 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Салат с восточным вкусом, сладко-соленый. Готовила по рецепту Юлии Высоцкой из книги «365 рецептов на каждый день» («Салат из дикого риса с курагой и изюмом»). Приятного аппетита! Этот салат отлично подойдет и в качестве самостоятельного обеда, и как необычный гарнир к мясу — попробуйте, если любите сочетание сладкого и соленого. А если черного риса не нашлось, подойдет и обычный дикий рис из оригинального рецепта Юлии Высоцкой.

Слово редактора

Салат из черного риса с курагой и изюмом — это сладко-соленое блюдо восточной кухни, где сочетаются рассыпчатый рис, вяленые фрукты и обжаренный лук. Курагу и лук готовят на одной сковороде, кедровые орехи — на другой, а изюм для мягкости и аромата замачивают в крепком черном чае. Заправляют салат растительным маслом и морской солью, подают теплым или охлажденным. Вариант с дикым или бурым рисом тоже допустим — вкус меняется незначительно.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы102г
34.00% от дневной нормы
Калории671кКал
27.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Ставим вариться рис. Завариваем чай с бергамотом.
Бергамотовый чай можно заменить обычным черным — важно, чтобы заварка получилась крепкой.
Шаг 2
Заливаем изюм крепким чаем.
Чем крепче чай, тем ярче будет вкус изюма, впитавшего его аромат.
Шаг 3
Нарезаем курагу полосками.
Нарезайте курагу тонкими полосками — так она быстрее прожарится и лучше распределится в салате.
Шаг 4
Нарезаем лук полукольцами.
Полукольца лука должны быть тонкими и одинаковыми по толщине для равномерной обжарки.
Шаг 5
Обжариваем лук на масле. В исходном рецепте — на сливочном.
Следите, чтобы лук не пережарился — он должен стать мягким и слегка золотистым, а не хрустящим.
Шаг 6
На другой сковороде обжарить орехи.
Обжаривайте орехи на среднем огне и постоянно помешивайте — кедровые орехи горят очень быстро.
Шаг 7
Добавляем курагу к луку, жарим 1–2 минуты.
Не увеличивайте время обжарки — курага может стать жесткой, если передержать ее на огне.
Шаг 8
Рис сварился.
Готовность риса проверяйте на вкус: зерна должны быть мягкими, но не разваренными.
Шаг 9
Отбрасываем его на дуршлаг, не промываем. Я уменьшила количество риса в рецепте.
Отказ от промывки сохраняет крахмалистую текстуру рисa, которая лучше держит заправку.
Шаг 10
В горячий рис добавляем курагу с луком, орехи.
Смешивайте компоненты, пока рис еще теплый — так он лучше впитает ароматы курага-лукового соуса.
Шаг 11
Изюм отжимаем и добавляем в салат.
Отжимайте изюм тщательно, иначе лишняя влага сделает салат водянистым.
Шаг 12
Перемешиваем.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не помять рис и сохранить целостность зерен.
Шаг 13
Солим и поливаем растительным маслом.
Добавляйте соль постепенно и пробуйте — сладость сухофруктов может смягчить восприятие соли.
Шаг 14
Приятного аппетита!
Дайте салату немного остыть перед подачей — вкусы успеют раскрыться и смешаться.

На заметку

Подавайте салат теплым или комнатной температуры — так лучше чувствуется контраст сладкой курагой с изюмом и хрустящих орехов. Хранить в холодильнике можно до двух дней в закрытой посуде. Растительное масло можно заменить оливковым, а кедровые орехи — миндалем или фундуком. Главная ошибка — переварить рис или пересушить курагу при обжарке.