Тарт с лимоном и маракуйей

Тесто: стручок ванили разрезать, собрать семена и смешать их с сахаром.

Сливочное масло комнатной температуры порубить на небольшие кубики и объединить с просеянной мукой.

Растереть до состояния крошки.

Добавить яйцо и сахар, хорошо вымесить до однородной массы.

Тесто завернуть в пищевую пленку.

Сформировать шар и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Раскатать тесто толщиной в 1,5 см.

Переложить тесто в форму диаметром 20 см и наколоть его вилкой.

Накрыть бумагой для выпечки, сверху насыпать фасоль и отправить выпекаться 18 минут при 190°C. Затем убрать фасоль с бумагой и оставить основу в духовке на 5 минут подрумяниться.

Крем: сахарную пудру смешать с лимонной цедрой.

Объединить с желтками, 130 г пюре маракуйи и 30 г лимонного сока.

Хорошо перемешать и уварить на водяной бане до 83–86°C.

Дать крему немного остыть, вмешать сливочное масло комнатной температуры, дать полностью остыть и отправить в холодильник на 4 часа или до застывания.

Меренга: белок взбить до небольшой пены, всыпать сахар и продолжать взбивать до красивой блестящей массы.

Переложить массу в кулинарный шприц, отсадить на противень небольшие кругляши и выпекать 40 минут при 110°C.

Остывшую песочную основу заполнить кремом и меренгой (необязательно).