Тарт с лимоном и маракуйей на песочной основе
Описание рецепта
Этот тарт — про баланс: масляная песочная основа, кисловатый крем с маракуйей и лимоном, и лёгкая сладость меренги сверху. Готовлю его, когда хочется чего-то фруктового, но не приторного.Слово редактора
Тарт на песочном тесте с ванилью, заполненный кремом из пюре маракуйи, лимонного сока и желтков, уваренным на водяной бане. Сверху — хрустящие кружочки французской меренги. Подходит для неспешных выходных: тесто и крем требуют времени на охлаждение. Маракуйю можно заменить апельсином или увеличить долю лимонного сока — вкус останется ярким.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- яйца куриные1шт.
- ваниль в стручках0.5стручок
- сахар62г
- мука125г
- сливочное масло62г
- Крем из маракуйи и лимона
- маракуйя130г
- яичные желтки4шт.
- лимонный сок30г
- сливочное масло300г
- лимонная цедра1шт.
- сахарная пудра210г
- Меренга
- яичные белки1шт.
- сахар135г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории862кКал35.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стручок ванили разрезать, собрать семена и смешать их с сахаром. Сливочное масло комнатной температуры порубить небольшими кубиками и объединить с просеянной мукой. Растереть до состояния крошки.Семена ванили удобно соскоблить тупой стороной ножа — так они лучше смешиваются с сахаром. - Шаг 2
Добавить яйцо и ванильный сахар, хорошо вымесить до однородной массы. Тесто завернуть в пищевую плёнку, сформировать шар и убрать в холодильник минимум на два часа.Холодное тесто раскатывается легче: если оно начинает липнуть, уберите его в морозилку на десять минут. - Шаг 3
Раскатать тесто толщиной около 1,5 см, переложить в форму диаметром 20 см и наколоть вилкой. Накрыть бумагой для выпечки, насыпать фасоль и выпекать 18 минут при 190 °C. Убрать фасоль с бумагой и оставить основу в духовке ещё на пять минут до лёгкого румянца.Следите, чтобы бумага плотно прилегала к бортикам формы — иначе фасоль скатится и тесто поднимется неровно. - Шаг 4
Сахарную пудру смешать с лимонной цедрой, объединить с желтками, 130 г пюре маракуйи и 30 г лимонного сока. Хорошо перемешать и уварить на водяной бане до 83–86 °C.Температуру крема удобно контролировать кулинарным термометром: при 83–86 °C желтки пастеризуются, но не сворачиваются. - Шаг 5
Дать крему немного остыть, вмешать сливочное масло комнатной температуры, затем остудить полностью и убрать в холодильник на четыре часа или до застывания.Масло вмешивайте небольшими кусочками — так крем получится однородным и шелковистым. - Шаг 6
Белок взбить до небольшой пены, всыпать сахар и продолжать взбивать до блестящей устойчивой массы. Переложить в кулинарный шприц, отсадить на противень небольшие кружочки и выпекать 40 минут при 110 °C.Меренга должна легко отставать от бумаги после выпечки. Если она тянется, оставьте её в выключенной духовке ещё на десять минут. - Шаг 7
Остывшую песочную основу заполнить кремом и украсить меренгой.Меренга на тарте — необязательный элемент: крем самостоятелен и без неё. - Шаг 8
Переложить тесто в форму диаметром 20 см и наколоть его вилкой. - Шаг 9
Накрыть бумагой для выпечки, сверху насыпать фасоль и отправить выпекаться 18 минут при 190°C. Затем убрать фасоль с бумагой и оставить основу в духовке на 5 минут подрумяниться. - Шаг 10
Крем: сахарную пудру смешать с лимонной цедрой. - Шаг 11
Объединить с желтками, 130 г пюре маракуйи и 30 г лимонного сока. - Шаг 12
Хорошо перемешать и уварить на водяной бане до 83–86°C. - Шаг 13
Дать крему немного остыть, вмешать сливочное масло комнатной температуры, дать полностью остыть и отправить в холодильник на 4 часа или до застывания. - Шаг 14
Меренга: белок взбить до небольшой пены, всыпать сахар и продолжать взбивать до красивой блестящей массы. - Шаг 15
Переложить массу в кулинарный шприц, отсадить на противень небольшие кругляши и выпекать 40 минут при 110°C. - Шаг 16
Остывшую песочную основу заполнить кремом и меренгой (необязательно).
На заметку
Готовый тарт хранится в холодильнике до двух суток — крем не потечёт. Меренгу лучше класть перед подачей, иначе она размокнет от влаги. Этот рецепт с фото легко адаптировать: замените маракуйю апельсином или мандарином. Для более яркой кислинки увеличьте долю лимонного сока на 10–15 г.Оценить56
0
Комментарии
4Скажите,крем хорошо застывает?
На фото сама нежность))
Очень красиво получилось!👌🌷
"Наступил тот сезон, когда хочется чего-то фруктового." В начинке 300г масла и в тесте ещё 62г. Фруктовым и лёгким этот тарт никак не назвать! 😟😂😧Может ошибка?😕