Маринованный кефаль

13 апреля 2019

Время приготовления 24 мин

Автор: ArtUpcyclingDesing17Узнать больше

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт из книги «Как готовить щуку» от повара ресторана Массандра — куплена кстати у него же и с автографом намедни, рецептура для щуки, но подошла и для кефали. Спасибо Валентин Мордхилевич и Александр Заклецкий за науку, с рыбой очень сложно всегда, особенно редкие виды, к которым не привычны и которые не так часто увидишь в простом доступе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кефаль1шт.
лимоны1шт.
лаймпо вкусу
перец белыйпо вкусу
прованские травыпо вкусу
соль морскаяпо вкусу
шафранпо вкусу

Пищевая ценность

Белки89г
98.89% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории470кКал
19.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кефаль лучше свежую или охлажденную, моем проточной водой.
Шаг 2
Надрезаем очищенную тушку и острым ножом разделываем.
Шаг 3
Самое важное оказалось жабры, по их цвету как раз можно определить чистая рыба или нет и по глазам. Они должны быть светлые и не в коем случае не серые или темные, цвет глаз и жабр говорит о свежести рыбки и, если вам предлагают уже чищенную, а вы не видели какова она — лучше не брать.
Шаг 4
Как-то так выходит.
Шаг 5
Для мариновки нам потребуются соль морская, лимон, лайм, перец, прованские травы и шафран.
Шаг 6
Натираем рыбку и маринуем лимонами и лаймом, маринуем в соке, укутываем и отправляем в холодильник на сутки.