Маринованный кефаль
Описание рецепта
Рецепт из книги «Как готовить щуку» от повара ресторана Массандра — куплена кстати у него же и с автографом намедни, рецептура для щуки, но подошла и для кефали. Спасибо Валентин Мордхилевич и Александр Заклецкий за науку, с рыбой очень сложно всегда, особенно редкие виды, к которым не привычны и которые не так часто увидишь в простом доступе.
Слово редактора
Маринованная кефаль — отличное решение для лёгкого и полезного ужина. Цитрусовые в маринаде подчеркнут нежный вкус рыбы, а прованские травы и шафран добавят изысканные пряные ноты. Такое блюдо хорошо сочетается с овощными салатами или простыми гарнирами из круп. Попробуйте подать маринованную кефаль с дольками лимона и лайма — это не только украсит блюдо, но и позволит дополнительно разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефаль1шт.
- лимоны1шт.
- лаймпо вкусу
- перец белыйпо вкусу
- прованские травыпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- шафранпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки89г98.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории470кКал19.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кефаль лучше свежую или охлажденную, моем проточной водой.
Для удаления специфического рыбного запаха можно добавить в воду немного уксуса или лимонного сока.
- Шаг 2
Надрезаем очищенную тушку и острым ножом разделываем.
При разделке будьте осторожны с костями — кефаль может содержать мелкие косточки, которые сложно заметить.
- Шаг 3
Самое важное оказалось жабры, по их цвету как раз можно определить чистая рыба или нет и по глазам. Они должны быть светлые и не в коем случае не серые или темные, цвет глаз и жабр говорит о свежести рыбки и, если вам предлагают уже чищенную, а вы не видели какова она — лучше не брать.
Также обратите внимание на запах рыбы — свежая кефаль имеет лёгкий морской аромат, без резких или неприятных нот.
- Шаг 4
Как-то так выходит.
- Шаг 5
Для мариновки нам потребуются соль морская, лимон, лайм, перец, прованские травы и шафран.
Шафран придаст маринаду лёгкий золотистый оттенок и изысканный аромат. Если шафрана нет, можно использовать куркуму, но она даст более яркий цвет.
- Шаг 6
Натираем рыбку и маринуем лимонами и лаймом, маринуем в соке, укутываем и отправляем в холодильник на сутки.
Чтобы маринад лучше пропитал рыбу, сделайте небольшие надрезы на тушке. Следите, чтобы сок равномерно покрывал всю поверхность кефали.
На заметку
Маринованную кефаль лучше употреблять в течение 2–3 дней, храня в холодильнике в герметичном контейнере. Перед подачей можно украсить ломтиками лимона и лайма, добавить свежий укроп. К рыбе хорошо подойдут лёгкие белые вина или освежающие лимонады. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или салат из свежих овощей.