Тыквенный суп с мидиями
Описание рецепта
Тыквенный суп с мидиями (zuppa di zucca con coze) — рецепт из книги Юлии Высоцкой «В поисках тирамису». Суп, приготовленный по этому рецепту подавался в ресторане La Scala. Я внесла изменение, заменила сливки на кокосовые сливки, сливочное масло на растительное. Приятного аппетита!
Слово редактора
Тыквенный суп с мидиями — необычное и изысканное блюдо, которое порадует любителей морепродуктов и оригинальных вкусовых сочетаний. Тыква придаёт супу нежность и сладковатые ноты, а мидии добавляют солоноватый морской акцент. Такое блюдо отлично подойдёт для осеннего меню, когда тыква находится в сезоне. Подавайте суп с хрустящими гренками или крутонами, добавьте свежую зелень — и у вас получится не только вкусно, но и красиво.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мидии в раковинах1кг
- тыква500г
- лук красный2шт.
- лук-порей1ст. л.
- сельдерей стебли2шт.
- чеснок2зубчик
- перец чили1шт.
- вино белое сухое250мл
- сливки100мл
- лимонный сок15мл
- оливковое масло3ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- петрушка1горсть
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории512кКал21.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезаем белую часть порея кольцами.Для равномерного приготовления нарезайте порей одинаковыми кольцами — так он будет выглядеть эстетично в готовом супе. - Шаг 2
Нарезаем сельдерей кубиками.Кубики сельдерея должны быть примерно одинакового размера, чтобы овощ готовился равномерно. - Шаг 3
Нарезаем тыкву кубиками.При нарезке тыквы следите, чтобы кубики были не слишком крупными — так она быстрее приготовится и лучше проварится. - Шаг 4
Нарезаем лук крупно, мелко нарезаем чеснок и чили.Крупная нарезка лука позволит сохранить его текстуру, а мелкая нарезка чеснока и чили — раскрыть их вкус и аромат. - Шаг 5
Разогреваем в тяжелой кастрюле 1 столовую ложку оливкового масла и сливочное (я заменила сливочное на оливковое), добавляем порей и половину лука. Томим на среднем огне до мягкости.Томите овощи на среднем огне, не допуская подрумянивания, чтобы сохранить естественный цвет и нежный вкус. Готовность лука можно определить по потере хруста и мягкости. - Шаг 6
Добавляем тыкву, перемешиваем и томим 2–3 минуты.Томите тыкву недолго, чтобы она не потеряла форму и не разварилась. - Шаг 7
Наливаем воду, чтобы накрыть овощи.Используйте фильтрованную воду — она не повлияет на вкус супа. - Шаг 8
Варим до готовности.Готовность тыквы можно определить по мягкости — она должна легко протыкаться вилкой. - Шаг 9
Мидии промываем.Тщательно промойте мидии, чтобы удалить песок и загрязнения — это важно для вкуса и безопасности блюда. - Шаг 10
Разогреваем оставшееся масло, кладем сельдерей и лук. Добавляем чили и чеснок. - Шаг 11
Перемешиваем. Прогреваем. - Шаг 12
Добавляем мидии, заливаем вином. Закрываем крышкой и тушим 7–8 минут. - Шаг 13
Вынимаем мидии шумовкой, очищаем, несколько оставляем в ракушках. Бульон процеживаем и наливаем в тыкву. - Шаг 14
Взбиваем бульон в блендере. - Шаг 15
Кладем в суп-пюре мидии. - Шаг 16
Добавляем сливки. - Шаг 17
Перчим и прогреваем немного. - Шаг 18
Посыпаем зеленью (вместо петрушки посыпала зеленым луком) и добавляем лимонный сок, пару капель. Приятного аппетита!
На заметку
Тыквенный суп с мидиями лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет все вкусовые оттенки и аромат. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте на плите, не доводя до кипения. Для более лёгкого варианта замените сливки на кокосовые в той же пропорции, но учтите, что вкус станет чуть менее сливочным и приобретёт лёгкий кокосовый оттенок.Оценить51
0