Особенности рецепта: Пасхальная выпечка с вяленой вишней, шоколадом и фисташками

Name: Пасхальная выпечка с вяленой вишней, шоколадом и фисташками
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 10 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: мука - 700 г; яйца куриные - 400 г; сахар - 125 г; сливочное масло - 200 г; сливки - 110 г; соль - 15 г; дрожжи свежие - 30 г; фисташковая паста - 120 г; вишня вяленая - 200 г; шоколад белый - 130 г; фисташки - 150 г; ванильный сироп - 6 г; ликер - 60 г

🟢 Быстро 🔥 844 ккал 🟡 10 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Ольга .

Пасхальная выпечка с вяленой вишней, шоколадом и фисташками

07 октября 2026

Время приготовления 10 ч

Ольга Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Совсем скоро самый радостный и чудесный праздник светлого Святого Воскресения, полный тепла, любви и света. На пасхальный стол хочется приготовить все самое-самое вкусное. Тем, кто любит влажную рассыпчатую и очень сдобную выпечку, эта идея придется по вкусу. А дом наполнится ароматом ванили, вишни и шоколада. И пусть ваша семья соберется за праздничным столом, а еда будет вкуснейшей! Если грушевого ликера нет под рукой, возьмите любой ягодный или коньяк — вишня прекрасно впитает любой аромат. А тем, кто печет впервые, советую не пугаться долгой расстойки: именно она дает такую воздушную и влажную структуру.

Слово редактора

Пасхальная сдобная выпечка на дрожжевом тесте с добавлением фисташковой пасты, вяленой вишни, кусочков белого шоколада и фисташек. Тесто замешивается миксером с крюком, долго вымешивается до эластичности, а затем настаивается в холодильнике несколько часов перед формовкой. Выпекается в кольцах или любых удобных формах до карамельной корочки. Вариантов подачи немного: пудра сверху или глазурь, если хочется более праздничного вида.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы97г
32.33% от дневной нормы
Калории844кКал
35.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим продукты. Вяленую вишню замочите на ночь в ликере (у меня грушевый ликер) перед замесом теста. Дрожжи раскрошите.
Замачивание вишни в ликере на ночь размягчает ягоды и насыщает их ароматом — не сокращайте это время.
Шаг 2
Муку соедините с солью.
Просеивание муки с солью помогает равномернее распределить соль по всему объему теста.
Шаг 3
Яйца взбейте миксером.
Взбитые яйца легче вводить в тесто тонкой струйкой, без комков и брызг по стенкам чаши.
Шаг 4
Заместите тесто в машине с помощью крюка на средней скорости из муки, яиц и соли (яйца вливайте тонкой струйкой).
Тонкая струйка яиц и средняя скорость миксера — залог гладкого, без пузырей, теста.
Шаг 5
Вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок. Оно должно наматываться на крюк. Добавьте сахар и ваниль. Вымешивайте до однородной консистенции. Потом введите сливки (у меня сливки 20%) и перемешайте, пока все сливки не впитаются в тесто.
Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на время: оно должно наматываться на крюк и не липнуть к стенкам.
Шаг 6
Введите в тесто порциями сливочное масло 82,5% до полного вмешивания в тесто.
Масло вводите порциями и только после полного вмешивания предыдущей части — так тесто не расслоится.
Шаг 7
Затем добавьте фисташковую пасту и раскрошенные свежие дрожжи. Вымешивайте тесто примерно 5–7 минут (оно мягкое, но, когда его лопаткой собираешь со стенок, оно отстает от лопатки).
Проверяйте готовность теста лопаткой: если легко отходит от стенок, вымешивание можно заканчивать.
Шаг 8
В самом конце добавьте шоколад, вишню и фисташки. Вымешивайте все на низкой скорости.
На низкой скорости начинка не измельчается в крошку, а остается кусочками — это важно для текстуры мякиша.
Шаг 9
Тесто получается мягкое с большим количеством орехов, вишни и шоколада. Шоколад топить не надо, я добавила шоколад в каллетах, можно плитку шоколада нарезать на кусочки. Тесто закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4–5 часов.
Долгое охлаждение теста облегчает формовку и делает вкус более насыщенным за счет ферментации.
Шаг 10
Подготовьте формы для выпечки. Я выпекала в кольцах. Стенки смазала маслом и посыпала коричневым сахаром, за счет этого корочка получается карамельной.
Коричневый сахар на стенках формы карамелизуется при выпечке и дает хрустящую сладкую корочку.
Шаг 11
Тесто из холодильника после пяти часов. Наполните формы тестом и оставьте их на 2 часа в тепле. Вы можете взять любую форму, которая вам нравится, наполнить ее наполовину тестом. Тесто масляное и мягкое.
Заполняйте форму наполовину — тесто поднимется во время расстойки почти вдвое.
Шаг 12
Это тесто после 2-х часов расстойки. Выпекайте в разогретой духовке при 170°C примерно 40–45 минут до готовности. Дайте немного остыть готовой выпечке и извлеките ее из формы.
Ориентируйтесь на визуальный подъем теста после расстойки, а не только на время в рецепте.
Шаг 13
Я сверху посыпала пудрой. Вкус у корочки сверху карамельно-сливочный, я украшать глазурью не стала. Приятного аппетита.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если выходит сухой, выпечку можно вынимать из духовки.
Шаг 14
Кто любит влажное рассыпчатое и очень сдобное тесто, оценят!
Дайте выпечке полностью остыть перед нарезкой — так мякиш не будет липнуть к ножу.

На заметку

Готовую выпечку удобно подавать теплой или полностью остывшей, присыпав сахарной пудрой. Хранить лучше в закрытой посуде при комнатной температуре пару дней — благодаря маслу и сливкам мякиш долго остается мягким. Вишню можно заменить вяленой клюквой или курагой, а белый шоколад — молочным. Главная ошибка — сократить время расстойки или охлаждения теста, из-за чего структура получится плотной.