Сдобный венок «весенний»
Описание рецепта
Дрожжевая сдобная выпечка — традиционный
Слово редактора
Сдобный венок — прекрасное дополнение к пасхальному столу. Такая выпечка не только радует вкусом, но и создаёт атмосферу праздника. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо маковой, попробуйте использовать изюм, цукаты или ореховую пасту. Подавайте венок с чаем, кофе или тёплым молоком. Тёплая сдоба особенно хорошо сочетается с ароматным травяным чаем.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- дрожжи сухие11г
- мука500г
- молоко120мл
- сливочное масло100г
- сахар4ст. л.
- яйца куриные4шт.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории1130кКал47.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из общего количества муки берем 100 г, добавляем в нее дрожжи, 1 ст. л. сахара, перемешиваем венчиком. Нагреть молоко до 37–40°C (я грею 40 секунд в микроволновке), добавить в смесь муки и дрожжей и спатулой тщательно перемешать.
Температура молока должна быть комфортной для дрожжей — не горячей и не холодной. Проверьте, чтобы смесь стала однородной, без комочков.
- Шаг 2
Накрываем емкость пленкой и ставим в теплое место на 15–20 минут. Теплое место у меня
— это духовка, которую я разогреваю до 50°C, потом нагрев выключаю, но оставляю включенной лампочку — тесто в таких условиях отлично поднимается. Через 20 минут опара должна подняться пузырчатой шапкой. Я тесто замешиваю в стационарном миксере насадкой-крюк, можно замешивать вручную. Чтобы создать оптимальные условия для подъёма опары, можно также использовать термос или водяную баню. Следите, чтобы поверхность опары стала пузырчатой и увеличилась в объёме.
- Шаг 3
Растапливаем сливочное масло. Переливаем в чашу. Туда же добавляем 3,5 яйца (то есть 3 яйца целиком, а четвертое разбить в мисочку, взболтать, половину вылить в чашу, а оставшееся яйцо пойдет на обмазку перед выпечкой), соль, сахар, подошедшую опару, перемешиваем. Я всыпаю всю муку сразу
— миксер отлично замешивает тесто, если делать вручную, то подсыпать муку частями. При ручном замесе добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо интегрировались в тесто.
- Шаг 4
Тесто получается очень эластичное и, как говорят, приятное в работе. Тесто у меня подходит в той же чаше, в которой производился замес. Я просто сверху накрываю пленкой и ставлю в то же теплое место. Через 1,5–2 часа тесто должно увеличиться в 2–3 раза. Его нужно переложить на рабочую поверхность, подпыленную мукой, обмять, и можно сразу формировать изделия.
Готовность теста к дальнейшей работе можно проверить, слегка надавив на него — оно должно пружинить и быстро восстанавливать форму. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
- Шаг 5
Подготовить маковую начинку. Смешать мак с сахаром, молоком и вскипятить. Лучше мак предварительно перемолоть в блендере до варки. Если кажется, что начинка жидковата, слить лишнюю жидкость через сито.
Перемалывание мака в блендере поможет лучше раскрыть его вкус и аромат. После варки дайте начинке немного остыть, чтобы она была удобнее в работе.
- Шаг 6
Формируем булочки. Тесто делим пополам. Раскатываем первый кусочек теста в прямоугольник толщиной примерно 3 мм. Маковую начинку просто тонким слоем размазываем по поверхности прямоугольника.
При раскатке теста следите, чтобы толщина была равномерной по всей поверхности — это обеспечит равномерный прогрев и выпечку.
- Шаг 7
Сворачиваем прямоугольник в плотный рулетик, взяв за основание более длинную сторону. Далее прямоугольник нужно разрезать не поперек (как на синнабоны), а вдоль, при этом оставив неразрезанной верхнюю часть рулета.
При разрезании рулета старайтесь делать срезы ровными и аккуратными — это повлияет на внешний вид готового изделия.
- Шаг 8
Свернуть из каждой половинки жгут.
При скручивании жгутов не делайте их слишком тугими, чтобы тесто не порвалось и сохранило воздушность.
- Шаг 9
Жгуты переплести между собой.
При переплетении жгутов старайтесь делать узлы достаточно плотными, но не перетягивайте, чтобы сохранить форму венка.
- Шаг 10
Свернуть в венок.
- Шаг 11
Духовку хорошо разогреть до 180°C. Дать 15–20 минут на расстойку булочек в теплом месте. Затем каждую булочку смазать взбитым яйцом (помните, осталась половина яйца от теста) и отправить в духовку минут на 30
На заметку
Готовый венок лучше всего подавать тёплым — так сдоба раскрывает все свои вкусовые качества. Храните выпечку в закрытом контейнере или под плёнкой в холодильнике до 3 дней. Для более нежной текстуры можно добавить в тесто 50 г растопленного сливочного масла сверх указанного количества. Перед подачей можно украсить венком свежими листьями мяты или цветами съедобных растений.