Ризотто с крапивой на кокосовых сливках
Описание рецепта
Весеннее ризотто для постного стола с витаминной добавкой — крапивой. Вместо животных жиров — кокосовые сливки. Получается очень яркое и вкусное блюдо. За основу взяла рецепт свекольного ризотто от Юлии Высоцкой. Приятного аппетита! Если крапивы под рукой нет, можно попробовать заменить её шпинатом или щавелем — вкус будет мягче, но зелёный цвет и текстура останутся. Такое ризотто отлично подойдёт тем, кто держит пост, но не готов отказываться от сытных сливочных блюд.Слово редактора
Ризотто с крапивой — весенний вариант классического итальянского блюда, адаптированный для постного стола: сливочность здесь достигается не маслом и пармезаном, а кокосовыми сливками. Крапиву отваривают отдельно, а полученным отваром частично заменяют бульон, поэтому зелень отдаёт вкус и цвет всему блюду. Рис томится до кремовой консистенции, а карри в конце добавляет неожиданную восточную нотку. Основой техники служит классический принцип ризотто от Юлии Высоцкой, только со свеклой заменённой на крапиву.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис250г
- крапива2пучок
- чеснок1зубчик
- лук-шалот5шт.
- оливковое масло2ст. л.
- кокосовые сливки2ст. л.
- карри1ч. л.
- вино белое сухое150мл
- картофельный отвар1500мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории493кКал20.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезаем лук мелко.Чем мельче нарезан лук, тем равномернее он отдаст сладость маслу и не будет попадаться крупными кусками в готовом ризотто. - Шаг 2
Промываем крапиву, снимаем верхушки и листья. Всего с двух пучков получилось 186 г.Собирайте крапиву в перчатках, чтобы не обжечься, и используйте только молодые верхушки — они мягче и без грубых волокон. - Шаг 3
Нарезаем чеснок.Не режьте чеснок слишком мелко заранее — он быстро горчит на горячем масле, если долго ждёт своей очереди. - Шаг 4
Нагреваем оливковое масло, кладем чеснок, прогреваем.Прогревайте чеснок на среднем огне: важно, чтобы он отдал аромат маслу, но не подгорел и не стал горьким. - Шаг 5
Добавляем лук и прогреваем до прозрачности.Готовность лука определяйте по прозрачности, а не по цвету — золотистая корочка здесь не нужна. - Шаг 6
Кладем рис, перемешиваем и прогреваем 2 минуты (рис становится чуть прозрачным).Прозрачность краёв рисинок — верный знак, что крупа впитала масло и готова принимать жидкость. - Шаг 7
Вливаем вино и выпариваем минуту.Дайте вину выпариться почти полностью — иначе в готовом блюде останется резкий спиртовой привкус. - Шаг 8
Вынимаем из отвара крапиву.Отложенный отвар ещё понадобится для риса, поэтому используйте не всю жидкость сразу. - Шаг 9
Вливаем овощной бульон или отвар крапивы по половнику, жидкость должна впитаться.Подливайте жидкость постепенно и помешивайте рис — так он равномерно отдаёт крахмал и становится кремовым. - Шаг 10
Измельчаем крапиву.Измельчайте крапиву в блендере или ножом до однородности — крупные куски будут ощущаться в текстуре ризотто. - Шаг 11
Рис пропаривается 18–20 минут.Ориентируйтесь на консистенцию риса, а не только на время: зёрна должны быть мягкими снаружи, но упругими внутри. - Шаг 12
К рису добавляем сливки кокосовые (у меня густая часть кокосового молока).Кокосовые сливки лучше вмешивать не спеша, чтобы они равномерно распределились и не свернулись от резкого нагрева. - Шаг 13
Добавляем крапиву, перемешиваем.Добейтесь однородного зелёного цвета — это признак того, что крапира хорошо соединилась с рисом. - Шаг 14
Прогреваем все 1 минуту.Держите огонь небольшим на этом этапе, чтобы сливки не расслоились от кипения. - Шаг 15
Добавляем карри или специи по вашему вкусу. Мне захотелось восточных ноток.Начните с небольшого количества карри и попробуйте — специю легче добавить, чем убрать лишнюю остроту. - Шаг 16
Подаем горячим.Подавайте ризотто сразу после готовки: оно быстро густеет и теряет кремовую текстуру при остывании. - Шаг 17
Приятного аппетита!Дополните блюдо каплей оливкового масла или свежей зеленью сверху для более яркой подачи.