Кулич на желтках
Описание рецепта
Этот рецепт пасхальных куличей — самый простой из тех, что я пробовала. С ним справится даже начинающий. Печь домашние куличи — это отличная праздничная традиция. И я уже много лет ее поддерживаю. И, как уверяют те, кто их пробуют, они ни в какое сравнение не идут с магазинными!
Для куличей вместо традиционного изюма можно взять любые другие сушеные ягоды или цукаты. Для глазури я люблю брать готовые смеси, их легко готовить и не нужно использовать сырые яйца. Из указанных ингредиентов получается 3 кулича примерно 10х11 см. На фото — двойная порция.
Слово редактора
Кулич на желтках — традиционное пасхальное угощение, которое придаёт празднику особый вкус и атмосферу. Выпечка на желтках отличается более насыщенным цветом и нежной текстурой. Попробуйте добавить в тесто не только изюм и вяленую клюкву, но и другие сухофрукты или орехи — это придаст куличу новые вкусовые оттенки. Для глазури можно использовать не только готовые смеси, но и приготовить её самостоятельно из сахарной пудры и лимонного сока. Такой кулич станет ярким украшением праздничного стола и порадует всех домочадцев.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- мука500г
- молоко400мл
- дрожжи сухие7г
- сахар70г
- яичные желтки5шт.
- Тесто
- изюм75г
- клюква вяленая75г
- мука270г
- сахар70г
- сливочное масло110г
- ванилин Haas1.5г
- Украшение
- глазурь Haas3пачка
- посыпка кондитерская Haas6ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории623кКал25.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее достать все ингредиенты из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Где-то за 1 час. Молоко немного подогреть, не выше 40°C. Муку просеять. Все ингредиенты для опары перемешать в большой миске. Добавить щепотку соли.
Слово редактора
Доведение ингредиентов до комнатной температуры важно для лучшего взаимодействия компонентов. Просеивание муки обогатит её кислородом, что положительно скажется на объёме и текстуре кулича.
- Шаг 2
Накрыть полотенцем. Оставить на 1 час для подъема.
Слово редактора
Следите за опарой — она должна увеличиться в объёме примерно в два раза. Если опара не поднимается, проверьте срок годности дрожжей и температуру в помещении.
- Шаг 3
Изюм и клюкву промыть, откинуть на сито и разложить на бумажном полотенце.
Слово редактора
Чтобы сухофрукты лучше пропитались тестом, можно замочить их в роме или ликере на 30 минут перед добавлением в тесто.
- Шаг 4
К опаре добавить остальные ингредиенты для теста. Вымешивать 10–15 минут до эластичности. Оставить для подъема на 1,5 часа.
Слово редактора
Вымешивание до эластичности гарантирует, что кулич будет пышным и не будет рваться при разделке. Готовность теста к следующему этапу можно проверить так: оно должно отставать от стенок миски и не липнуть к рукам.
- Шаг 5
Обмять. Разделить на нужное количество частей и сформировать из каждого «колобка». Разложить их по формам так, чтобы они были заполнены наполовину. Поставить в теплое место на 30 минут.
Слово редактора
Перед тем как разложить тесто по формам, смажьте их сливочным маслом и присыпьте мукой — это предотвратит прилипание. Следите, чтобы «колобки» из теста не соприкасались друг с другом.
- Шаг 6
Выпекать при 180°C 15 минут. Убавить температуру до 160°C. Выпекать еще 40 минут. Полностью остудить. Приготовить глазурь Haas по инструкции. Воду нужно вливать в сухую смесь постепенно, доводя до нужной густоты. Мне потребовалось меньше воды, чем было указано, чтобы получилась густая глазурь. Покрыть остывшие куличи глазурью. Украсить посыпкой, пока глазурь не застыла. Приятного аппетита!
Слово редактора
Готовность кулича можно проверить, воткнув зубочистку в центр — она должна выходить сухой и без прилипшего теста. Остужайте куличи на решётке, чтобы дно не отсырело.
На заметку
Готовые куличи лучше всего подавать после полного остывания — так они лучше раскроют вкус. Храните куличи в холодильнике, завернув в плёнку, — так они сохранят свежесть до 3 дней. Для разнообразия можно заменить изюм и вяленую клюкву на другие сушёные ягоды или цукаты в том же количестве.