Торт «Сакура»

Вишню разморозить, всыпать 4 ст. ложки сахара, довести до кипения, оставить настаиваться. Отлить примерно 100 мл сока в отдельную посуду, чтобы он остыл, и позже в нем развести крахмал.

Подготовить две формы из пекарской бумаги размером 32х32 см с бортиками не более 3 см для бисквита и меренги. Размер обусловлен противнем для моей духовки. У вас может быть немного больше. Уголки скрепляю степлером.

Яйца разделить на желтки и белки.

Желтки взбить с сахаром в пышную светлую массу, влить молоко и перемешать. Затем просеять в нее муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать.

Одну из бумажных форм выложить на противень и смазать растительным маслом. Вылить в нее тесто, разровнять и выпекать 10 минут при температуре 150–180°C.

У меня, видно, маломощная духовка, поэтому я выпекала при 180°C, а автор предлагает 150°C.

Белки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Вторую бумажную заготовку также обильно смазываем растительным маслом, выкладываем белки. Вначале разравниваем, затем делаем волны силиконовой лопаткой. Автор предлагает первые 10 минут выпекать при температуре 100°C, затем убавить до 50°C и выпекать еще 20. Но это не для моей духовки опять. Я выпекала 1 час при температуре 100°C. Обратите внимание, что это не безе, не должно быть сухой корочки. Масса остается нежной, мягкой. После часа я слегка приоткрываю духовку и оставляю меренгу минут на 10.

Пока выпекаются белки, мы приготовим компоте. Ставим кастрюльку с вишней на огонь, а в остывший сок вишни всыпаем 2 столовые ложки с верхом кукурузного крахмала, размешиваем, выливаем к горячей вишне, доводим до кипения и убираем с плиты, чтобы хорошо остудить.

Теперь осталось взбить сливки с ванильным сахаром в пышную массу и можно приступать к сборке торта. Я обычно переворачиваю бисквитный корж и снимаю бумагу.

Сверху распределяем остывшее компоте.

Затем — слой взбитых сливок.

И сверху все накрываем меренгой. Удобнее это делать вдвоем. Один держит на руках (от ладоней до локтевого сгиба) белки на бумаге, углы которой предварительно разрезаны, над тортом, а другой начинает заворачивать снизу бумагу, освобождая белки, и они сразу же укладываются на сливки, начиная с противоположного края торта. Не было рядом третьего человека, который бы сфотографировал этот момент. Моя подруга делает это одна!

Сверху посыпаем сахарной пудрой. Будете смеяться, но зимой я этот торт называю «Зимняя вишня» и не украшаю цветами. Но сейчас весна, и вишня оттаяла и зацвела, поэтому это уже «Сакура».

Наслаждаемся!