Окрошка на овощном соке с рыбой и цветной капустой
Описание рецепта
Очень вкусная низкокалорийная окрошка. Картофель я заменила цветной капустой, а мясные ингредиенты — отварной рыбой. Для заливки использовала покупной мультиовощной сок (смесь томатного, свекольного, морковного, огуречного и др. соков). При желании можно соки из овощей выжать самостоятельно, но тогда приготовление окрошки займет гораздо больше времени. Угощайтесь! Минтай можно заменить любой другой белой рыбой без мелких костей — треской или хеком, вкус от этого не пострадает. А если под рукой нет мультиовощного сока, подойдёт томатный, разведённый огуречным рассолом.Слово редактора
Окрошка на овощном соке — облегчённая версия классического холодного супа: вместо картофеля здесь отварная цветная капуста, а вместо колбасы или мяса — минтай. Заливкой служит готовый мультиовощной сок из томатов, свёклы, моркови и огурцов, что заметно сокращает время готовки по сравнению с самостоятельным выжиманием соков. В составе также редис, свежие огурцы, зелёный лук, кинза, укроп и яйца, а подают блюдо со сметаной. Получается лёгкий, освежающий вариант окрошки для жаркого дня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- минтай350г
- лук репчатый0.5шт.
- перец черный горошком5шт.
- лавровый лист1шт.
- капуста цветная200г
- редис0.5пучок
- огурцы свежие1шт.
- яйца куриные крупные2шт.
- лук зеленый3стебель
- кинза свежая0.5пучок
- укроп свежий0.5пучок
- горчица2ч. л.
- сок1.2л
- соль2щепотка
- перец черный свежемолотый2щепотка
- сметана 10%6ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории222кКал9.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю налить 1 л воды, положить очищенный лук, перец горошком и лавровый лист. Нагреть до горячего состояния.Лавровый лист и перец горошком закладывайте в холодную или чуть тёплую воду — так бульон лучше раскроет аромат специй. - Шаг 2
Положить в кастрюлю минтай, довести до кипения и варить до готовности (10–12 мин.) на среднем огне. За несколько минут до готовности посолить.Минтай легко переварить: проверяйте готовность вилкой — мясо должно легко распадаться на волокна, но оставаться сочным. - Шаг 3
Готовую рыбу вынуть из бульона, остудить. Удалить косточки и разобрать на небольшие кусочки.Остужайте рыбу до комнатной температуры перед разбором — так будет проще найти и удалить мелкие косточки. - Шаг 4
В кипящую подсоленную воду выложить соцветия цветной капусты и отварить до готовности.Не переваривайте капусту: соцветия должны стать мягкими, но сохранить форму, иначе окрошка получится кашеобразной. - Шаг 5
Цветную капусту откинуть на дуршлаг и остудить.Холодная вода после дуршлага быстрее остановит варку и сохранит капусте плотную структуру и белый цвет. - Шаг 6
Отваренную цветную капусту мелко нарезать.Нарезайте капусту примерно такими же кубиками, как остальные овощи — так окрошка будет однороднее по текстуре. - Шаг 7
Зеленый лук, кинзу, укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.Часть укропа оставьте для посыпки перед подачей — свежая зелень сверху выглядит и пахнет ярче, чем перемешанная заранее. - Шаг 8
Редис вымыть, обсушить. Обрезать кончики, нарезать мелкими кубиками.Редис нарезайте непосредственно перед подачей: на воздухе он быстро подсыхает и теряет хрусткость. - Шаг 9
Огурец вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.Огурцы лучше брать плотные, без крупных семян — тогда кубики не размякнут и не дадут лишней жидкости. - Шаг 10
Яйца сварить вкрутую, остудить. Яйца почистить и натереть на мелкой терке.Натирайте яйца сразу после чистки, пока белок не заветрился — так масса получится более нежной по консистенции. - Шаг 11
Выложить нарезанные продукты, кроме укропа, в миску. Посолить, поперчить, добавить горчицу, перемешать.Горчицу добавляйте по вкусу постепенно — она может сильно перебить остальные ароматы, если переборщить. - Шаг 12
Разложить окрошечную массу по тарелкам.Раскладывайте продукты равномерно по тарелкам, чтобы в каждой порции была рыба, капуста и овощи в одинаковой пропорции. - Шаг 13
Залить охлажденным овощным соком.Сок для заливки должен быть хорошо охлаждён — тёплая жидкость сделает окрошку менее освежающей. - Шаг 14
В каждую тарелку положить сметану и посыпать укропом. Подать окрошку к столу. Угощайтесь! Приятного аппетита!Сметану можно подать отдельно в соуснике — так каждый отрегулирует густоту супа по своему вкусу.