Овощное рагу с перцем чили

Все овощи моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Помидоры заливаем кипятком и отставляем в сторону на 2–3 минуты.

Затем помидоры очищаем от шкурки и нарезаем дольками.

У кабачков срезаем хвостик и нарезаем кубиками. Шкурку срезаем по желанию.

У баклажанов также срезаем шкурку (по желанию), нарезам их кубиками.

Выкладываем дольки баклажанов в подсоленную воду и на слабом огне доводим воду до кипения.

Воду сливаем через сито.

Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.

В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем лук и мелко порубленный чеснок (1 зубчик) до прозрачности.

Сладкий и острый перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, выкладываем в кастрюлю.

Закладываем в казан (или кастрюлю) остальные подготовленные овощи: баклажаны, кабачки и помидоры. Добавляем приправу: тимьян, мускатный орех, перец черный молотый и соль, перемешиваем и оставляем тушиться на 3 минуты.

Затем добавляем лимонный сок, щепотку сахара и перемешиваем. Сверху на овощи кладем 2 зубчика чеснока и накрываем казан крышкой. Тушим овощи на маленьком огне приблизительно 30 минут или до готовности.

Острая закуска к мясу готова! Из зелени рекомендую кинзу. Такую закуску можно взять с собой на пикник. Приятного аппетита!