Овощное рагу с перцем чили

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

olgaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

olgaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Овощное рагу, приготовленное по этому рецепту, — это острая закуска, а в горячем виде — очень вкусный гарнир к мясу. Такую закуску можно взять с собой на пикник.

Слово редактора

Овощное рагу с перцем чили — отличное блюдо для летнего меню. Благодаря разнообразию овощей и острому перцу оно получится сочным и пикантным. Такое рагу хорошо сочетается не только с мясом, но и с рыбой или тофу. В сезон урожая баклажанов и кабачков это блюдо особенно актуально — оно позволит по максимуму использовать свежие овощи. Можно экспериментировать с составом: добавлять болгарский перец разных цветов или другие любимые овощи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории308кКал
12.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Все овощи моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Помидоры заливаем кипятком и отставляем в сторону на 2–3 минуты.
Обсушивание овощей важно, чтобы лишняя влага не повлияла на консистенцию рагу. Кипяток поможет легко снять шкурку с помидоров.
Шаг 2
Затем помидоры очищаем от шкурки и нарезаем дольками.
Для более красивой подачи нарезайте помидоры ровными дольками.
Шаг 3
У кабачков срезаем хвостик и нарезаем кубиками. Шкурку срезаем по желанию.
Если оставить шкурку на кабачках, рагу будет иметь более текстурированный вид, но без шкурки консистенция будет нежнее.
Шаг 4
У баклажанов также срезаем шкурку (по желанию), нарезам их кубиками.
Шкурка у баклажанов может придавать лёгкую горчинку, поэтому её часто снимают. Но если баклажаны молодые, можно оставить.
Шаг 5
Выкладываем дольки баклажанов в подсоленную воду и на слабом огне доводим воду до кипения.
Вымачивание баклажанов в подсоленной воде помогает убрать горечь. Доводите воду до слабого кипения, не давая ей бурлить.
Шаг 6
Воду сливаем через сито.
Используйте сито с мелкими ячейками, чтобы не потерять часть овощного сока.
Шаг 7
Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.
Полукольца лука будут равномерно распределяться в рагу и не будут слишком бросаться в глаза.
Шаг 8
В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем лук и мелко порубленный чеснок (1 зубчик) до прозрачности.
Толстое дно казана или кастрюли равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание. Лук должен стать прозрачным, но не золотистым.
Шаг 9
Сладкий и острый перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, выкладываем в кастрюлю.
Соломка — оптимальный способ нарезки перца для рагу, так как она хорошо сочетается с другими овощами и быстро готовится.
Шаг 10
Закладываем в казан (или кастрюлю) остальные подготовленные овощи: баклажаны, кабачки и помидоры. Добавляем приправу: тимьян, мускатный орех, перец черный молотый и соль, перемешиваем и оставляем тушиться на 3 минуты.
Шаг 11
Затем добавляем лимонный сок, щепотку сахара и перемешиваем. Сверху на овощи кладем 2 зубчика чеснока и накрываем казан крышкой. Тушим овощи на маленьком огне приблизительно 30 минут или до готовности.
Шаг 12
Острая закуска к мясу готова! Из зелени рекомендую кинзу. Такую закуску можно взять с собой на пикник. Приятного аппетита!

На заметку

Овощное рагу лучше всего подавать горячим как гарнир к мясу или холодным как закуску. Храните блюдо в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного оливкового масла для сохранения сочности. Для менее острого варианта уменьшите количество перца чили или замените его сладким перцем в той же пропорции.

Оценить52

olga