Помидоры, фаршированные пшеном и шпинатом

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
 

Пшено отварить согласно инструкции на упаковке без добавления соли.

У помидоров срезать верхнюю часть и ложкой вынуть мякоть.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порезать.

Приготовить начинку: мякоть помидоров соединить со шпинатом, базиликом и чесноком, влить 2 ст. ложки оливкового масла, все немного посолить и взбить погружным блендером в однородную массу, затем добавить пшено и перемешать.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Выложить помидоры в жаропрочную керамическую форму, наполнить начинкой и посыпать натертым сыром.

Запекать помидоры в разогретой духовке 20‒25 минут, затем накрыть «крышечками» и запекать еще несколько минут до готовности.

Готовые помидоры полить оставшимся оливковым маслом, посолить и поперчить.