Карамельные булочки
Описание рецепта
Вам, возможно, известны шведские булочки с корицей, но вы еще не пробовали их карамельных конкурентов. Карамельные булочки я нахожу настолько вкусными, что я прямо обязана их вам порекомендовать.
На самом деле, я думала, что уже нашла свое «тесто на все случаи жизни», но после выпечки эти булочки поднялись с нуля до первого места в моем хит-листе сладкой сдобы, и это не только из-за вкусной сливочной карамели, но и из-за пышного дрожжевого теста.
Слово редактора
Карамельные булочки — отличное решение для чаепития или сладкого перекуса. Пышное дрожжевое тесто в сочетании с нежной сливочной карамелью создаёт неповторимое вкусовое сочетание. Такая выпечка особенно порадует любителей сладкой сдобы и станет украшением домашнего стола. Карамельные булочки можно подать не только к чаю, но и к кофе или молоку. Экспериментируйте с начинкой — добавьте в карамель орехи или сухофрукты, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500г
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие21г
- молоко100мл
- вода100мл
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло80г
- сахар2ст. л.
- Карамель
- вода200мл
- сахар100г
- соль1щепотка
- сливки300мл
- ванильный экстракт1ч. л.
- сливочное масло30г
- шоколад черный горький25г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории540кКал22.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста смешать в чаше комбайна просеянную муку и соль. Дрожжи развести с сахаром в смеси теплого молока и воды. Если не доверяете свежим дрожжам, добавьте сухие в количестве 7 граммов. Дождитесь характерной дрожжевой шапочки и влейте дрожжевую смесь в муку. Включите комбайн и начинайте замес на малой скорости. Продолжая замес, добавьте яйца (яйца выньте из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры) и в самом конце
— размягченное сливочное масло. Вымешивайте тесто в течение 8–10 минут, оно должно стать эластичным и полностью отставать от стенок чаши комбайна. При необходимости добавить 1–2 ложки муки. Чашу смажьте маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место (у меня слегка нагретая духовка) на расстойку на 1,5–2 часа. Чтобы тесто получилось пышным, убедитесь, что дрожжи свежие и активные. Если духовка слишком горячая, тесто может перепечься — контролируйте температуру.
- Шаг 2
Приготовить карамельный соус. Для этого нужно соединить сахар и воду в сковороде или кастрюле. Размешайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения и варите на медленном огне до образования золотой карамели почти янтарного цвета. Аккуратно поворачивайте сковороду так, чтобы сахар равномерно карамелизировался. Аккуратно введите 150 мл сливок (соус начнет сильно бурлить!), размешивая венчиком, значительно снизьте температуру и дайте смеси медленно кипеть в течение 2 минут. Добавьте сливочное масло, ванильный экстракт, соль и оставшиеся сливки. Перемешайте венчиком и тушите несколько минут, пока не загустеет.
Будьте осторожны при добавлении сливок — смесь может сильно бурлить. Чтобы избежать брызг, используйте венчик и снизьте температуру плиты сразу после введения сливок. Золотистый цвет карамели — сигнал, что она готова.
- Шаг 3
Вмешайте шоколад, уберите с огня, слегка охладите и дайте загустеть. Карамельный соус можно приготовить и без шоколада, если цвет карамели вас устраивает.
Шоколад можно заменить на шоколадную пасту или какао с сахаром — получится немного другой вкус, но тоже вкусно.
- Шаг 4
Дно разъемной формы диаметром 26 см застелите бумагой для выпечки и слегка смажьте маслом бортик. Разделите тесто на 2 части и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности 2 пласта прямоугольной формы. Первый смажьте 1/3 частью соуса и накройте вторым пластом.
Используйте качественную бумагу для выпечки, чтобы избежать прилипания. Слегка посыпьте мукой не только поверхность, но и скалку — тесто не будет прилипать.
- Шаг 5
Его тоже смажьте тонким слоем карамельного соуса и сверните в рулет.
Следите, чтобы слой соуса был тонким — так рулет будет легче сворачивать и булочки получатся аккуратными.
- Шаг 6
Разрежьте острым ножом на равномерно широкие кусочки и распределите их на небольшом расстоянии друг от друга по форме. Накройте снова и отправьте в теплое место на отдых еще на полчаса-час.
Оставьте достаточно места между булочками — они увеличатся в размере при выпекании.
- Шаг 7
Вот так.
- Шаг 8
Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке около 25 минут. Обязательно наблюдайте за булочками. Они имеют обыкновение подниматься в высоту и могут подгореть. Тест на сухую палочку подскажет о готовности булочек.
Заранее прогрейте духовку до нужной температуры — это важно для подъёма теста. Готовность булочек можно проверить не только палочкой, но и по золотистой корочке.
- Шаг 9
Готовые булочки оставьте на 5 минут в покое, затем смажьте оставшейся карамелью.
Не спешите смазывать булочки карамелью — дайте им немного остыть, иначе карамель растечётся.
- Шаг 10
Булочки вкусно отрывать от общего пирога.
- Шаг 11
В разрезе эти булочки полосатые за счет шоколадно-карамельного соуса.
- Шаг 12
Приятного!
На заметку
Готовые карамельные булочки лучше всего подавать тёплыми — так карамель лучше раскрывается. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку при 180 °C в течение 5–7 минут — так булочки станут снова пышными и ароматными.