Крок-мадам с соусом бешамель и запеченной свеклой
Описание рецепта
Хлеб берите такой, какой вам нравится. Во Франции я много раз ела крок-мадам и крок-месье, приготовленные с деревенским хлебом, и это — самый вкусный вариант, но готовят и с обычным белым хлебом.
Слово редактора
Крок-мадам — классическое французское блюдо, которое покорит вас сочетанием хрустящего хлеба, нежного сыра и ароматного соуса бешамель. Запечённая свёкла добавит оригинальности и лёгкой сладости. Подавайте это блюдо на завтрак или лёгкий обед, дополнив свежими овощами или зелёным салатом. Экспериментируйте с видами сыра — можно попробовать разные сорта, чтобы найти своё идеальное сочетание. Крок-мадам отлично подойдёт для дружеского бранча или небольшого праздничного застолья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб2кусок
- сливочное масло1ст. л.
- мука1ст. л.
- молоко0.5стакан
- горчица дижонская1ч. л.
- грюйер200г
- свекла1шт.
- сыр козий мягкий150г
- паприка копченаяпо вкусу
- паприка сладкаяпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- винный уксус белыйпо вкусу
- Для яичницы
- яйца куриные2шт.
- сливочное маслопо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории882кКал36.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу очистить и запечь в духовке с паприкой, оливковым маслом и уксусом в течение минут 30 при 180–200°C, проверяя готовность вилкой.
Чтобы свекла запекалась равномерно, нарежьте её одинаковыми кусочками. Готовность можно определить по мягкости — вилка должна легко входить в мякоть.
- Шаг 2
Вновь разогреть духовку до 200°С.
Убедитесь, что духовка прогрелась до нужной температуры — это важно для равномерного запекания. Используйте встроенный термометр для точности.
- Шаг 3
Хлеб поджарить на сковороде-гриль до золотистой корочки.
Для красивой корочки используйте сковороду-гриль с хорошим антипригарным покрытием. Следите, чтобы хлеб не подгорел — золотистая корочка должна быть равномерной.
- Шаг 4
В сотейнике соединить сливочное масло с мукой. Обжаривать 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы образовалась густая золотистая масса.
Обжаривайте муку с маслом до лёгкого орехового аромата — это придаст соусу бешамель насыщенный вкус. Не допускайте подгорания, иначе соус будет горчить.
- Шаг 5
Влить к маслу с мукой молоко, тщательно перемешать.
Вливайте молоко тонкой струйкой, чтобы избежать образования комков. Постоянно помешивайте, чтобы соус был однородным.
- Шаг 6
Сыр натереть на терке. В соус добавить горчицу и три четверти сыра, все смешать до однородности.
Грюйер хорошо плавится и добавляет соусу пикантности. Если нет грюйера, можно использовать другой твёрдый сыр, например, эмменталь.
- Шаг 7
Запеченную свеклу нарезать тонкими ломтиками.
Нарезайте свёклу тонкими ломтиками — так она лучше раскроет свой вкус и будет эстетично смотреться в блюде.
- Шаг 8
На противень, устланный бумагой для выпечки, выложить хлеб. Один кусок сверху смазать соусом бешамель.
Используйте качественную бумагу для выпечки — она не прилипает и не рвётся при запекании.
- Шаг 9
На этот же кусок выложить слой свеклы и слой козьего сыра.
Козий сыр добавит блюду кремовую текстуру и лёгкую кислинку. Убедитесь, что он хорошо распределён по поверхности свёклы.
- Шаг 10
Вторым куском хлеба накрыть первый. Смазать сэндвич сверху бешамелем и посыпать оставшимся сыром. Убрать в духовку под гриль на 2 минуты.
- Шаг 11
Сковороду разогреть с оливковым и сливочным маслом. Пожарить яичницу-глазунью.
- Шаг 12
Запеченный бутерброд выложить на блюдо.
- Шаг 13
Разрезать его пополам, на каждую половину выложить по одному жареному яйцу и посолить.
На заметку
Крок-мадам лучше подавать сразу после приготовления — так он сохраняет хрустящую текстуру хлеба и нежность яичницы. Если необходимо приготовить блюдо заранее, запеките свёклу и поджарьте хлеб, храните их отдельно в холодильнике до 2 дней. Соус бешамель и яичницу приготовьте непосредственно перед подачей.