Дорада с чесночным маслом под соусом из помидоров и барбариса
Описание рецепта
Запекать таким образом можно не только дораду, но и любую другую рыбу. Не могу сказать, что для меня рыба с помидорами — это идеальное сочетание, потому что помидоры, особенно при тепловой обработке, часто бывают кислыми. Но здесь они маринуются с цитрусами и кленовым сиропом, и все это каким-то невероятным образом очень здорово женится с дорадой! Помидоры на всякий случай все же лучше брать сладкие!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Дорада, запечённая с чесночным маслом и соусом из помидоров и барбариса, — отличное блюдо для праздничного стола. Рыба, приготовленная таким способом, получается сочной и ароматной, а соус добавляет ей пикантности и глубины вкуса. Попробуйте подать блюдо с лёгким гарниром из запечённых овощей или рассыпчатым рисом. Кленовый сироп и цитрусы в соусе не только уравновешивают кислоту помидоров, но и придают блюду изысканный сладковатый оттенок. Запекание — идеальный способ приготовления для дорады, позволяющий сохранить её нежность и вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дорада потрошеная с головой2шт.
- сливочное масло70г
- чеснок4зубчик
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
- Для соуса
- помидоры черри20шт.
- апельсины1шт.
- лимоны1шт.
- лайм1шт.
- перец халапеньо0.5шт.
- тимьян3веточка
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- кленовый сироп1ст. л.
- барбарис1ч. л.
- фенхель семена0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории521кКал21.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Слово редактора
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Чеснок почистить, выложить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло и растопить на медленном огне.
Слово редактора
При растапливании масла следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка размягчиться и отдать аромат.
- Шаг 3
Рыбу выложить в жаропрочную керамическую форму, слегка посолить, поперчить, полить растопленным маслом, а зубчики чеснока поместить в брюшко.
Слово редактора
Убедитесь, что рыба равномерно покрыта маслом — это поможет сохранить сочность и улучшит вкус.
- Шаг 4
Запекать рыбу в разогретой духовке 10‒12 минут.
Слово редактора
Готовность рыбы можно проверить, аккуратно надавив на мякоть — она должна пружинить и не выделять мутный сок.
- Шаг 5
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
Слово редактора
Для более яркой цедры используйте микротёрку — так она получится очень тонкой и лучше растворится в соусе.
- Шаг 6
Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку сока.
Слово редактора
Лайм и лимон можно заменить друг другом, но лайм добавит немного больше цитрусовой остроты.
- Шаг 7
Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина выжать сок.
Слово редактора
Цедра апельсина добавит соусу сладковатый оттенок — учитывайте это при регулировке количества соли и других специй.
- Шаг 8
Халапеньо нарезать тонкими колечками.
Слово редактора
Тонкие колечки халапеньо равномерно распределят остроту по соусу — следите, чтобы они не были слишком крупными.
- Шаг 9
Приготовить соус: помидоры разрезать на 4 части и выложить в глубокую посуду, добавить барбарис, фенхель, кленовый сироп, цедру и сок цитрусовых, листья тимьяна, халапеньо, все посолить, поперчить и перемешать. Дать помидорам постоять, затем влить оливковое масло и перемешать.
Слово редактора
Дайте помидорам немного настояться с пряностями и цитрусовыми — так соус приобретёт более насыщенный вкус.
- Шаг 10
На готовую горячую рыбу выложить соус и сразу подавать.
На заметку
Дораду с соусом можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв блюдо плёнкой. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так рыба сохранит текстуру, а соус не станет водянистым. Для более яркого цитрусового вкуса увеличьте количество лайма и лимона в соусе, но учитывайте, что это добавит кислинки.